“春的腳步越來(lái)越近了，陽(yáng)光一天天更加和煦。假期也漸漸走來(lái)，慵懶的午后，總想擁有一個(gè)屬于自己和家人的甜蜜空間。 很早以前就青睞各種甜品臺(tái)，總覺得布滿各種蛋糕、布丁、馬卡龍的甜品臺(tái)，是那么讓我感到誘惑。趁著假期，我嘗試著做了一個(gè)家庭甜品臺(tái)，主要有花環(huán)奶油霜蛋糕、粉藍(lán)翻糖杯子蛋糕、夢(mèng)幻馬卡龍、奶油奶酪布丁等，在溫暖的午后，放著一曲輕柔的音樂，和老公、女兒一起享受了曼妙溫馨的甜蜜時(shí)光。 我給這個(gè)甜品臺(tái)起名為“粉黛春色”，萌萌的顏色、甜蜜的味道，仿佛看到的春的期望。一起來(lái)和小廚分享這曼妙的時(shí)光吧！ 每一款甜品的食材及具體做法我會(huì)在步驟圖中詳細(xì)講解。”
主料
- 八寸戚風(fēng)蛋糕 (1個(gè))
- 海綿杯子蛋糕 (6個(gè))
- 奶酪布丁 (4杯)
- 馬卡龍 (適量)
調(diào)料
- 奶油霜 (適量)
- 翻糖膏 (適量)
- 干佩斯 (適量)
- 淡奶油 (400克)
- 白糖 (適量)
- 白巧克力 (適量)
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這次的家庭甜品臺(tái)主要有一下幾個(gè)品種：奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、馬卡龍、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有關(guān)，所以參加烘焙大賽。平時(shí)也可做家庭各種“爬梯”的甜品臺(tái)。步驟圖文有點(diǎn)長(zhǎng)。首先我們來(lái)講一下奶油霜蛋糕的制作。
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奶油霜花環(huán)蛋糕。所需材料：八寸戚風(fēng)蛋糕（雞蛋5個(gè)，低粉90克，玉米油50克，牛奶50克，白糖20+50克，烤箱中下層，上下管，160度50分鐘），奶油霜適量（黃油250克，蛋清3個(gè)，蛋清3個(gè)，白糖20克，白糖40克，水30克）。
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烤箱預(yù)熱150度。蛋黃加20克白糖，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。再分別加入50克玉米油和50克牛奶，攪打均勻。篩入90克低筋面粉，快速用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，可以左右劃幾下，避免一個(gè)方向攪打。
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蛋白用電動(dòng)打蛋器打至魚眼泡狀后分三次加入50克白糖，打發(fā)至提起有直立尖尖的小角。
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1/3蛋白入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。倒入蛋白糊，快速切拌均勻，成蛋糕糊，入八寸活底模具。
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入預(yù)熱好的烤箱，中下層。140度25分鐘，轉(zhuǎn)160度25分鐘。
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黃油室溫軟化，切成小塊。用手動(dòng)打蛋器攪拌至順滑發(fā)白。
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40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果沒有溫度計(jì)，可以觀察糖水由白變金黃色，表面布滿小氣泡就可以了）。
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煮糖水時(shí)先將蛋白加20克白糖打發(fā)至八成發(fā)。再將煮好的糖水倒入蛋清，繼續(xù)打發(fā)至提起有尖尖的小角。
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分三次將軟化的黃油和打發(fā)的蛋清混合。開始會(huì)出現(xiàn)水油分離的現(xiàn)象，多攪拌一會(huì)就好了。做好的奶油霜可以用保鮮袋入冰箱冷藏3-5天。
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取適量奶油霜，加入少許色素膏。調(diào)成自己喜歡的顏色。
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裝入裱花帶裱出自己喜歡的各種花朵。放入冷藏室冷藏成型。
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接下來(lái)介紹翻糖杯子蛋糕的制作。材料：A雞蛋3顆、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黃油23g。C：翻糖膏適量，干佩斯適量，色膏適量。
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蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡。
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蛋黃放入蛋白中，電動(dòng)打蛋器攪打1分鐘，再用手動(dòng)打蛋器再攪打40秒左右。
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倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現(xiàn)光滑、均勻、細(xì)膩狀態(tài)。
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倒入放了紙杯的模具中。入越熱好的烤箱，上下火 中層 160度 30分鐘左右。
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將翻糖膏加入喜歡的顏色，加糖粉搟成大圓片，用杯子壓出大小合適的小圓片，覆蓋在蛋糕表面。
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取適量干佩斯，調(diào)好顏色，做出喜歡的小花、蝴蝶結(jié)、玫瑰。（網(wǎng)絡(luò)有翻糖制作視頻）
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將這些小東西用食用膠水（翻糖膏加溫水調(diào)制）粘貼在糖皮上。
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接下來(lái)介紹馬卡龍的制作。材料：A:糖粉100 g、杏仁粉100 g 、蛋白37.5g .B.水25g 、細(xì)砂糖100 gC.蛋白37.5g。藍(lán)色色膏適量。
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將大杏仁粉和糖粉用攪拌機(jī)攪拌幾秒鐘后，倒出來(lái)混合均勻。
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沿著盆邊倒入蛋白，打發(fā)至硬性（非常有光澤、黏連）。
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用刮板將杏仁粉加糖粉加蛋清的材料（TPT糊）充分拌勻至面糊呈濕潤(rùn)狀態(tài)。
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此時(shí)將烤箱預(yù)熱到140℃—160 °。馬卡龍面糊倒入擠花袋中，擠出小圓面糊（我用的馬卡龍專用烤墊）。適當(dāng)晾幾分鐘。
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將烤盤放入烤箱中下層，下面隔一個(gè)空烤盤，根據(jù)馬卡龍的大小、烤箱的火力大小開始烤制12-16分鐘。出現(xiàn)裙邊后將烤盤移到上層，避免上色。烤好后，取出烤盤，將烤墊拉出，等其完全冷卻后，即可取下馬卡龍餅。
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將50克白巧克力加50克淡奶油，隔熱水融化，晾涼后夾餡。
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接下來(lái)介紹奶酪布丁的制作。奶油奶酪40克，淡奶油100克，牛奶140克，雞蛋一個(gè)（去皮50克），白糖30克，檸檬汁2.5克。
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將奶油奶酪在微波爐轉(zhuǎn)20秒，加入白糖攪拌成蛋黃醬的形狀。2.3.4 5.6.
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所有材料攪拌均勻后，過(guò)篩，使之更加潤(rùn)滑。
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倒入布丁杯中。放入預(yù)熱好的烤箱中下層，150度，水浴法（烤盤倒入熱水），35-40分鐘。
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家庭甜品臺(tái)制作完成，請(qǐng)大家品嘗并提寶貴意見哦！
小竅門：
以上四個(gè)品種建議制作順序：一是奶酪布丁，做好后需冷藏一夜；二是馬卡龍，建議最好先制作餡料，因?yàn)榱罌瞿绦枰獣r(shí)間，夾餡后再冷藏一夜味道更佳；三是做杯子蛋糕，做八寸戚風(fēng)蛋糕；四是做奶油霜，裱花冷藏；五是制作翻糖圖案，覆蓋糖皮等；六是將奶油霜裱花。
