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這次的配方來自于法國甜點(diǎn)大師Christophe Felder，大師的配方和其他不同之處在于：蛋糕層使用的是咖啡味的蛋糕，并不是傳統(tǒng)的手指餅干，使得咖啡的味道更為突出。我根據(jù)自己模具的大?。?寸方形慕斯圈，邊長10.8cm×10.8cm），換算成自己需要的量。同時(shí)配方中有對(duì)于生蛋黃進(jìn)行糖水液消毒的方法，所以在這個(gè)食品安全的風(fēng)口浪尖，做這個(gè)還是蠻安全滴。 用料 | 咖啡蛋糕層（28×18cm蛋糕一片） |
| | 蛋黃 | 24g | | 低粉 | 30g | | 蛋白 | 36g | | 砂糖 | 30g | | 速溶咖啡粉 | 5g（原方10g） | | 意大利濃縮咖啡Espresso | 24mL | | 咖啡酒糖液： |
| | 意大利濃縮咖啡Expresso | 10mL | | 朗姆酒 | 8g | | 砂糖 | 14g | | 奶酪糊： |
| | 淡奶油 | 203g | | 水 | 23g | | 馬斯卡彭奶酪 | 135g | | 魚膠片 | 3g | | 砂糖 | 54g | | 蛋黃 | 36g |
來自法國甜點(diǎn)大師Christophe Felder提拉米蘇的做法 制作咖啡蛋糕層： 
將速溶咖啡粉加入濃縮咖啡中，要使咖啡里全部融化掉，如果不夠，可加少許水。 
預(yù)熱烤箱200℃。 
打發(fā)蛋白，分次加入砂糖，將蛋白打到接近干性發(fā)泡。 
加入蛋黃，打勻即可。 
將步驟1的咖啡液加入，攪打均勻。 
篩入面粉。 
用刮刀將面粉由下往上的攪拌方式翻拌均勻。 
將面糊擠入烤盤中。 
烤箱180℃，中層，10分鐘。 
取出蛋糕片，冷卻。 
制作咖啡酒糖液：
砂糖加入濃縮咖啡中。
待涼后加入朗姆酒即可。
制作奶油奶酪糊：
吉利丁片用冷水浸泡，夏天要用冰水，或放冰箱里面浸泡。
將水和砂糖一起加熱到115℃。
蛋黃打發(fā)起泡后，立刻將步驟1的糖漿慢慢加入（我做的量小，加起來還是會(huì)有些糖水沒有徹底拌勻的）
奶油奶酪變軟后攪打順滑。
打發(fā)淡奶油至6分發(fā)，也就是剛出現(xiàn)紋路，并且還能流動(dòng)的狀態(tài)。
吉利丁擠干水分，放微波爐10s左右使其溶化成吉利丁液。 蛋黃糊加入打順滑的奶油奶酪，加入吉利丁液，再加入打發(fā)好的淡奶油，即得到奶油奶酪糊。
最后的組裝： 蛋糕片上刷酒糖液，我感覺刷2遍差不多的。
倒入乳酪糊。 上面再放一層蛋糕片，刷2遍酒糖液。 再倒入乳酪糊，冷藏至定型（我冷藏了一晚，因?yàn)樽龊靡呀?jīng)晚上9點(diǎn)了，等脫模估計(jì)有點(diǎn)憔悴）
第二天早上早起了半小時(shí)，先是脫模，再撒可可粉（別先撒可可粉哦，否則脫模的時(shí)候電吹風(fēng)吹的到處都是啦！）
慕斯圍邊圍一下，打包帶走！
小貼士上面給出的量，我做了一個(gè)6寸的方形慕斯圈之外，還做了一個(gè)小杯的提拉米蘇，
其實(shí)我還是喜歡吃沒有加魚膠片，那種很順滑的口感的，因?yàn)橐獛硭跃妥隽擞采?，感覺這個(gè)咖啡蛋糕層是點(diǎn)睛之筆，以后不管是做硬生版還是軟身版，應(yīng)該都會(huì)使用這個(gè)咖啡蛋糕層的。
咖啡蛋糕層當(dāng)中，原方應(yīng)該有10g的速溶咖啡粉，我第一次做的時(shí)候覺得太苦了，這次減半了，感覺真好。
這次使用的是可可百利的可可粉，的確很防潮的，杯裝的提拉米蘇，我可可粉是晚上撒的，到了第二天早上還是一樣的色澤?？煽砂倮目煽煞畚兜酪埠芟悖巧珴删蜎]有法芙娜的這么艷麗，可能也是因?yàn)榉莱钡年P(guān)系吧。
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