這 才 是 新 西 蘭，專 注 于 美 景 / 社 會 / 文 化 / 生 活 等

我 們 將 用 親 身 經(jīng) 歷 為 您 呈 現(xiàn) 一 個 真 實 的 新 西 蘭

要想做出美味的西餐，西餐調(diào)料是必不可少的。每次逛超市，都會被各種復(fù)雜的調(diào)料搞暈！中國的飲食文化淵源流長，但西方在烹飪時候的用料講究也不可小覷。

今天，“這才是新西蘭”(微信: zhecaishinz)就帶你逛逛新西蘭的超市，聊一聊超市里賣的那些西餐調(diào)料，究竟是用來干嘛的？！

[ Cinnamon ]

先來個大家比較熟悉的，Cinnamon，肉桂。它是樟科植物肉桂的干燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產(chǎn)自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。下圖為肉桂粉。

燉肉的時候加入適量的肉桂可以起到可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。同時在炒菜的時候把肉桂皮粉末加入菜中烹調(diào)，可有助于控制血糖和膽固醇。

有的時候，喝咖啡也會加入些許肉桂粉。有種說法是這樣：它除了提升香味，裝飾咖啡的外觀之外，撒上粉末之后，能讓牛奶保持綿密的時間更久一些。

[ Chinese Five Spice ]

這個看名字也不會陌生，中國的五香粉。五香粉，指將超過5種香料研磨成粉狀混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。

[ Cumin Seeds ]

這就是烤羊肉串的時候需要撒的“孜然”啦！用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

[ Coriander ]

你可能不知道或者不會讀“芫荽”（yán sui），但提到它的另一個名字你肯定知道，那就是——香菜！喜歡香菜的人是真心喜歡；討厭香菜的人恨不得將這個物種徹底扼殺。

常見的調(diào)料有香菜葉和香菜籽，香菜籽也就是香菜的果實，一般當(dāng)香菜長至開出白色小花后，過不久就會結(jié)出果實。

香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。常用于腌制食物，磨成的細(xì)粉可用于許多食品調(diào)味中。

[ Basil ]

羅勒，也被稱為九層塔、金不換，它帶有的強(qiáng)大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。

羅勒常見于西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。

此外，據(jù)“這才是新西蘭”(微信: zhecaishinz)了解，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。

[ Cardamom ]

白豆蔻，果實顏色較淺，外形呈現(xiàn)明顯的三棱狀，而且易于開裂，露出里面深褐色的種子。通常，白豆蔻被磨成粉，和胡椒、肉桂等調(diào)和成香粉使用。

白豆蔻性味辛溫，有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。

在川味涼鹵菜中起著去異、增香、防腐、促食欲的作用。

[ Cayenne Pepper ]

卡宴辣椒，對，就是保時捷卡宴的那個卡宴，它是一種辛辣的、研磨好的橙紅色香料，以多種小型熱性辣椒混合制成。

據(jù)說在美國拓荒時期，當(dāng)牛拉的流動炊事車在得克薩斯在平原上行駛時，廚師們?yōu)榱私o一些不太美味的肉類（如響尾蛇肉）增添風(fēng)味，就使用了卡宴辣椒。

卡宴辣椒的暖性功效使它可以加人藥膏中以治療神經(jīng)痛、凍瘡和腰痛。

[ Paprika ]

Paprika是一個集合的概念，可以由不同種的辣椒制成，再根據(jù)不同辣度分為甜味和辣味，有時候還會有煙熏味，一般用于燒烤或炒飯炒面等等。

另外因為Paprika顏色非常鮮紅濃郁，所以也可以一定程度上當(dāng)做色素使用。它是匈牙利菜烹飪中最重要的香料。

[ Cloves ]

你說你最愛丁香花，因為你的名字就是它……好像暴露年齡了！沒錯，這個東東就是丁香了。

它是原產(chǎn)于印度尼西亞的一種香料，又指丁香屬植物樹上的花蕾，干燥后廣泛用于烹飪中。

丁香除了用來調(diào)味，它也是重要的藥用植物，能止牙痛、消口臭。丁香味道有點類似于梅香，小小一顆香味就十分強(qiáng)，因此要慎用。

[ Dill ]

如果你喜歡西餐，那么蒔蘿對你來說也許不會太陌生。這種調(diào)味料頻繁出現(xiàn)在湯汁和醬料中，通常與奶油、奶酪作伴，為菜品添加了一抹不蓋過原味又能提升香氣的味道。

蒔蘿有多種吃法，“這才是新西蘭”(微信: zhecaishinz)喜歡的吃法是將其和魚類一起烹飪，雖然初衷似乎是去除魚肉的腥味，但其實不是很腥的魚也可以用蒔蘿搭配，比如三文魚。

另外蒔蘿也常出現(xiàn)在湯和醬料中，比如青瓜酸乳酪醬，或者是希臘酸奶醬。

[ Fennel Seeds ]

茴香籽，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。

小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來自茴香酮和茴香醛等香味物質(zhì)。

另外還有一種茴香是球莖茴香。之前，“這才是新西蘭”(微信: zhecaishinz) 在《新西蘭超市賣的這些菜，叫啥名，怎么吃》一文中介紹過它。

[ Garam Masala ]

Garam Masala是一種獨特的咖喱香料，由數(shù)種香料混合而成，在超市會買到這種香料粉。

Garam Masala的配方按地域或廚師而各有差異，比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。

[ Turmeric ]

姜黃是印度人飯桌上必不可少的香料。它的味道是有點橘子芳香又帶有一點苦味，它具有黃色的食用色素，是咖哩粉的一種成分。

姜黃在印度的阿育吠陀草醫(yī)學(xué)中很早就被用來作為胃的滋補(bǔ)品和凈化血液，并用來治療皮膚疾病和使傷口愈合。

有試驗表明，姜黃可以阻止惡性黑素瘤（一種皮膚癌）的發(fā)展，并能抑制乳腺癌細(xì)胞向肺部擴(kuò)散。

[ Oregano ]

相傳自中世紀(jì)的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領(lǐng)域里也占有一席之地。

牛至是一種很意大利的香草，香味相對清淡。著名的“意大利混合香料”就是等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。

牛至全草可提取芳香油，也作藥用。做烹調(diào)用時，常與番茄、乳酪搭配。因時常撒在披薩餅上，所以又名披薩草。

[ Parsley ]

歐芹，原產(chǎn)于地中兩岸的意大利、阿爾及利亞和突尼斯，外形和中國芹菜相似味道稍重些，但在香草中仍然屬于清口味的。

因為口味不重，也有直接當(dāng)蔬菜食用的。

歐芹給菜式增色增味，適合各種食材如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

[ Rosemary ]

大張偉曾經(jīng)在《百變大咖秀》里提到過這種香料，他說：歌迷的爹聞起來特別香。這種香料就是，迷迭香……

迷迭香在西餐中的“出鏡率”很高，它氣味很沖，烹調(diào)中使用的量不宜過大。如果是長時間的燉菜，最好稍后再放，過度燒煮會產(chǎn)生一絲苦味。

據(jù)“這才是新西蘭”(微信: zhecaishinz)了解，“Rosemary”這個英文名稱，和Rose（玫瑰）及Mary（瑪莉）并沒有關(guān)系，而是由迷迭香的拉丁名稱“Rosmarinus”轉(zhuǎn)化而來，由“露水”（Ros）和“?！保∕arinus）兩個字根組成，意指“來自海洋的露水”。因為特別耐旱，所以在許多地方的迷迭香只需要來自海上的水汽就能存活。

[ Tarragon ]

龍蒿是多年生，原產(chǎn)于亞洲，后來才傳入歐洲，味道和中餐常用的調(diào)料八角有相似之處，濃郁但不沖人，屬于溫和雅致一類。

品種上有法國龍蒿、德國龍蒿和俄國龍蒿等等。法國龍蒿味道濃，聞著就有明顯的八角的味道，放在嘴里咀嚼，在舌尖會留下輕微的麻木感。

龍蒿有類似茴香的辛辣味，半甜半苦，富含碘、礦物質(zhì)、維生素A和C，具清新口氣、安眠作用，且能幫助消化。

[ Thyme ]

麝香草，又叫百里香，是一種具有烹飪和藥用價值的香草，含有豐富鐵質(zhì)，而其香氣及防腐功能源自本身的百里酚。

古羅馬人被認(rèn)為是將麝香草傳播到其他地區(qū)的民族，因為他們習(xí)慣將麝香草置于房間用以僻味及為芝士和酒添加香味。

麝香草在西餐烹調(diào)中使用頻率非常高，在法國、意大利、希臘、中東等地方的美食中都廣泛使用。它溫和的香味中有一絲甜味，比較容易被人接受。

[ Saffron ]

藏紅花是一種名貴的香料或中藥材，具有強(qiáng)大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮(zhèn)靜、祛痰、解痙作用，用于胃病、調(diào)經(jīng)、麻疹、發(fā)熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。

我們所見到的藏紅花不是花本身，而是花芯纖細(xì)的柱頭，顏色暗紅，有強(qiáng)烈的氣味，口感略苦，類似干草的味道。鮮花本身是紫色的。一朵花上只有3根柱頭，長度從幾毫米到一兩厘米，每公斤干貨要有7萬到20萬根柱頭。

藏紅花在西餐烹飪中用得很廣，從西班牙的海鮮飯，到摩洛哥風(fēng)味的羊肉塔金，再到很多的意面等等都用到它，就是看中其獨特的異族氣息和金黃亮麗的色澤。

廚師的專業(yè)考試中有關(guān)藏紅花的題目是必考的。還有因為其價格高，凡用到藏紅花的菜式在菜單上都要顯示出來。

[ Poppy Seeds ]

最后祭出聽起來就“可怕”的調(diào)味品——罌粟籽。實際上，這是罌粟的種子，無毒，是一種在世界各地廣泛使用的調(diào)味料，許多地區(qū)也將它當(dāng)成一種草藥來使用。

中國頒布的《香辛料和調(diào)味品名稱和內(nèi)含物的測定》標(biāo)準(zhǔn)中，“香辛料和調(diào)味品名稱表”也明確標(biāo)明：罌粟，可使用部分，如種子。另外，《美國聯(lián)邦政府條列手冊》、《大英百科全書》等，均記載罌粟籽為安全可食用物質(zhì)。

外國人喜歡大量地使用罌粟籽，在面包、餅干及蛋糕的外層上鋪滿罌粟籽作為裝飾。罌粟籽的口感很好，吃起來帶有酥脆的口感，有如芝麻一樣。

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今天是不是又隨著“小才”一起解鎖了新知識呢？接下來快去超市選購你需要的香料，然后做一頓美食犒勞自己吧！

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