導(dǎo)語(yǔ)：在西餐中所用的香草香料有許多非常有特色的特性，只要稍稍掌握就能讓你向高級(jí)吃貨邁上了一大步。除了綠葉香草，其實(shí)一些不太能看到的顆粒or 粉狀的香料反而更能加深你對(duì)味道的記憶，這就是我們要了解的那些你不太熟悉的“粉末們”。（來(lái)源：時(shí)尚旅游 作者：馬修）

粉末香料

　　‘胡椒Pepper’

胡椒

　　最常見(jiàn)的西餐用香料了。刺激，有辣味，常見(jiàn)的是果實(shí)或者磨成的粉，好像沒(méi)有什么西餐不用的、可以增加食物的辛辣氣味，放多了會(huì)辣。

胡椒

　　要想味道淡一些可以放幾顆果實(shí)，尤其做燉肉的時(shí)候。

　　‘芥末Mustard’

芥末

　　刺激辛辣，常見(jiàn)的是完整的種子或者磨成的粉。

芥末

　　家里會(huì)準(zhǔn)備些加工后的黃芥末醬，烤英式香腸之后抹一點(diǎn)味道很不錯(cuò)。芥末和肉類搭配，包括用來(lái)做醬汁，都是非常開(kāi)胃的選擇。

　　‘多香果Allspice’

多香果

　　因?yàn)橥瑫r(shí)帶有丁香和肉豆蔻味道，多以才被稱作“多香果”，一般見(jiàn)到的是已經(jīng)磨成粉末狀的。經(jīng)常搭配肉類，做南瓜派的時(shí)候用過(guò)。

多香果

　　平時(shí)也可以用于魚(yú)類、肉類菜的增香調(diào)味，或磨成粉末加于湯類中作調(diào)味用，如果你是烘焙高手的話也可以備些用于蛋糕或果醬中使味道更可口。

　　‘卡宴辣椒粉Cayenne’

卡宴辣椒粉

　　辣椒的品類和程度完全不同，今天我們就單獨(dú)說(shuō)說(shuō)一種很常用的紅色粉末——卡宴辣椒粉。

卡宴辣椒粉

　　這種紅色粉末味道中度辛辣（對(duì)歪國(guó)仁兒來(lái)說(shuō)已經(jīng)很辣了），印度菜、墨西哥菜、海鮮中會(huì)常用，用以增添菜肴的辣味。

卡宴辣椒粉

　　鐘情西餐中辣味料理的人可能已經(jīng)非常接受這種飽和度很強(qiáng)烈的味道，地中海菜中的海鮮較多，很多就會(huì)用到卡宴辣椒粉，或許你早早就接受了它的味道了。

　　印度菜中加入這種辣椒粉的話會(huì)讓多種辣椒的味道中和，也能讓咖喱中的味道層次更多一些。

　　‘丁香Cloves’

丁香

　　帶有甜味，香味濃郁，常見(jiàn)的是花蕾或者磨成的粉。做湯的時(shí)候可以加幾顆，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。

丁香

　　一般做燉肉的時(shí)候會(huì)放幾顆，吃的時(shí)候一定注意不要咬到，它的味道比聞起來(lái)要濃郁很多。

　　‘小豆蔻Cardamon’

小豆蔻

　　辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。

小豆蔻

　　在印度與中東的咖喱和燉肉中常用，比如Rogan Josh 。

　　‘姜黃Tumeric’

姜黃

　　香味溫和，整塊或者磨成的粉。常在咖喱中給咖喱上色使用，在做南瓜派的時(shí)候也有類似的作用。

姜黃

　　真的非常黃，磨成粉之后會(huì)把手都染黃。

　　‘安息茴香Cumin’

　　刺激辛辣，香味濃郁，油膩，常見(jiàn)的是果實(shí)或者磨成的粉，也就是常說(shuō)的孜然。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、豬肉中常見(jiàn)。

安息茴香

　　做炒飯、拌飯的時(shí)候可以少量放一點(diǎn)茴香粉，但事實(shí)證明如果沒(méi)有膽量放很多其實(shí)區(qū)別不大。

　　‘藏紅花Saffron’

藏紅花

　　最常見(jiàn)的是西班牙海鮮飯，主要為了染色，可以用姜黃粉代替，效果差點(diǎn)。藏紅花種植難收成少，特別貴，都是按克賣。

藏紅花

　　‘肉桂Cinnamon’

肉桂

　　帶有甜味，香味柔和濃郁，常見(jiàn)的是肉桂棒和肉桂粉。湯汁中我愛(ài)用肉桂棒，醬汁中用肉桂棒現(xiàn)磨成肉桂粉，味道很濃郁。

肉桂

　　常見(jiàn)的搭配是中東料理，咖喱，甜點(diǎn)，蛋糕。感恩節(jié)大餐的南瓜派就加了許多的肉桂粉，在許多需要同時(shí)增加芬芳甜味和香味的糕點(diǎn)中也常用。冬天的時(shí)候拿肉桂和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。

　　‘南姜Galangal’

南姜

　　比普通姜的姜味更加濃郁。泰國(guó)菜里面常用的一種配料，這就是那種奇怪的姜味的緣由了。

南姜

　　‘肉豆蔻Nutmeg’

肉豆蔻

　　甜味，帶有芳香，常見(jiàn)的是整顆或者磨成的粉，肉類和醬汁以及甜點(diǎn)中經(jīng)常使用。

肉豆蔻

　　原來(lái)真正的肉豆蔻長(zhǎng)成醬紫的

肉豆蔻

　　推薦你在做意式肉醬面的時(shí)候，或者黑椒蘑菇醬意面的時(shí)候嘗試放一些，會(huì)讓味道上升一個(gè)層次。

　　當(dāng)然，東方式一些香料也非常有用武之地，不知不覺(jué)地發(fā)揮著驚人的作用，驚喜著你的味蕾。

　　‘花椒Sichuan pepper’

花椒

　　正如英文名中描述的一樣，讓花椒升華的絕對(duì)是川菜中。這種圓圓的、麻麻的，比胡椒味道更為辛辣的小顆粒，是非常常見(jiàn)的果實(shí)。

花椒

　　和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。廚房里面有了麻椒，相比之下我就不經(jīng)常用花椒了，因?yàn)榉藕芏辔兜蓝疾粔颉?/p>

　　‘八角Star anise’

八角

　　這顆星星是中餐中常用的香料，微辛辣，有強(qiáng)烈的香味，常見(jiàn)的是整顆、種子或者磨成的粉。燉菜、煲湯的時(shí)候放一點(diǎn)效果會(huì)大不一樣（盡管如此，我依然討厭這個(gè)味道，極為討厭?。?。

八角

　　‘姜Ginger’

姜

　　刺激辛辣，新鮮根部或者磨成的粉。姜太常見(jiàn)了，尤其在印度料理中。我傾向于使用新鮮的根部，味道比粉狀濃郁很多。

姜

　　這么多香料的用法和選擇你學(xué)會(huì)了嗎？仔細(xì)想想，要成為個(gè)高級(jí)吃貨也是不容易的。呵呵噠~