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移民澳洲后，很多小伙伴都化身了中華小當(dāng)家。 技術(shù)也從最開始的老干媽炒飯，王致和拌飯等中端菜肴，向滿漢全席發(fā)展。 但是，很多小伙伴都很少用超市的調(diào)味料，因?yàn)椴皇煜?，不了解。其?shí)這些調(diào)味料里面有很多是調(diào)味圣品哦！ Basil 羅勒 羅勒，在中式、西式、泰式料理中都非常的常見。有個(gè)別名叫九層塔，大家吃越南雞牛粉的時(shí)候一定會(huì)見過新鮮的羅勒。 羅勒的香氣濃烈，有些類似于茴香，應(yīng)該屬于愛者極愛，恨者極恨的類型。 羅勒也是做意大利面的主要調(diào)料，臺(tái)式料理的三杯雞中常常會(huì)用到。 Bay leaves月桂葉 月桂葉，還叫做香葉、桂葉、天竺桂等。這個(gè)通常是用來燉肉，放幾片就可以了。但是桂葉屬于西餐的調(diào)料，新鮮的葉子還可以用在湯、肉以及燉菜上做點(diǎn)綴。 Cardamom -白豆蔻 白豆蔻，果實(shí)顏色較淺，外形呈現(xiàn)明顯的三棱狀，而且易于開裂，露出里面深褐色的種子。 平時(shí)，白豆蔻常常和胡椒、肉桂等一起出現(xiàn)，把這些香料磨碎制成香粉，炒菜一級(jí)香。 根據(jù)中醫(yī)理論，白豆蔻性味辛溫，有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。 喜歡吃川菜的朋友，一定吃過白豆蔻。在川菜的涼鹵菜中，白豆蔻起著去異、增香、防腐、促食欲的作用。 Cinnamon肉桂 肉桂，又叫桂皮。 味道到也比較濃，在咱們中餐里它叫桂皮，主要是給燉肉調(diào)味，我們喜歡的東很多紅燒菜式，肉桂都是主要材料之一。 它也是五香粉的成分之一。除了作為香料以外，他還是中藥藥材，有補(bǔ)火助陽，散寒止痛，溫通經(jīng)脈的功效。每次看到肉桂都能感受到圣誕節(jié)，有粉末狀的也有這樣一條一條的肉桂棒。 西式料理中肉桂大多以粉末狀的形式出現(xiàn)，常用于烘焙，例如肉桂面包、蘋果派、黑森林里都會(huì)加入肉桂粉。 Cloves丁香 丁香，一般也是在燉肉的時(shí)候用的比較多。 丁香常用于制作鹵菜、腌漬泡菜、燉肉、燒魚；亦用于制糕點(diǎn)和飲料；亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。 Coriander芫荽
看英文可能比較奇怪，也好奇芫荽這個(gè)名字，其實(shí)它就是香菜。不僅中式料理中會(huì)用到它，西式料理也會(huì)用。 買香菜的話，建議大家買新鮮的，香菜怎么用我相信就不需要我來介紹啦。因?yàn)閷?duì)于愛香菜的人來說，魚湯啊，火鍋啊什么的只要你想放哪都能放~ Dill 蒔蘿
它的味道聞起來就是茴香的味道。中文翻譯是洋茴香和蒔蘿，近似于香芹而更強(qiáng)烈一些有點(diǎn)清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。 當(dāng)然外國人是不會(huì)拿它來包餃子包包子，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎，跟海鮮一起做好像比較常見，比如海鮮大燴，腌三文魚。 Lemongrass香茅葉
香茅草是做泰式料理必備的食材，味道很沖，可能不是所有人都可以接受的。 因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。用于燉肉、做咖喱、燉湯，算是泰式料理經(jīng)典香料。 Oregano 牛至
牛至，它也叫做小葉薄荷，擁有獨(dú)特的清香。它在意大利菜菜里面用的比較多。是番茄的好搭檔，做番茄意面的時(shí)候放一點(diǎn)，味道好極了！此外，在意大利披薩中也常用到牛至調(diào)味。 Rosemary 迷迭香
很多人對(duì)于迷迭香的印象，都停留在周董的那首歌里，感覺迷迭香具有很迷幻的味道。 其實(shí)迷迭香清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。。 迷迭香在西餐中是經(jīng)常使用的香料，經(jīng)常在 烤羊肉、烤牛排、烤土豆時(shí)使用。 Sage鼠尾草
鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，非常適合跟奶制品和油膩食物一起烹飪。 它的獨(dú)特風(fēng)味，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。 Tarragon龍蒿
龍蒿，屬于菊科植物，又叫做青蒿，蛇蒿。它的原產(chǎn)地是西伯利亞和西亞，后面才傳入歐洲。它的味道有些像茴香，有點(diǎn)辛辣，又半甜半苦。 龍蒿葉適宜加入醋、腌菜、開謂小菜、芥子、醬料之中提味，亦經(jīng)常用于西紅柿及雞蛋的料理，若用于魚類或肉類料理、湯品、燉品等作調(diào)味，味道更是一流。法餐用的比較多，和雞肉搭配起來味道很好！ 新鮮的葉子還可以制作沙拉。除此之外它還具備讓口氣清新，促及消化和安眠的作用。 Thyme百里香
之前只聽過七里香，沒想到還有個(gè)百里香。 麝香草或百里香，它是一種半灌木。李時(shí)珍《本草綱目》中是這樣記載的：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美?！?百里香在西式料理中常用的香料，味道辛香，用來燉肉燉湯，搭配雞蛋什么的再好不過了。很有趣的是，在歐洲文化中，百里香象征著勇氣，因此中世紀(jì)的時(shí)候會(huì)把它送給出征的戰(zhàn)士。 下面，為了防止大家對(duì)于英文的調(diào)味料名稱有所疑惑，特意羅列了一下中文對(duì)照，希望能夠讓各位小伙伴購買的更加方便哦！ Alfalfa —————–紫花苜蓿，紫苜蓿、牧蓿、苜蓿、路蒸 Allspice —————–多香果 Anise —————– 茴芹，西洋茴香 Aniseed —————–大茴香子 Apple mint —————– 蘋果薄荷，毛茸薄荷 Basil —————– 羅勒，九層塔 Bay leaf —————– 香葉，月桂葉 Black cardamon —————–草果，草豆蔻 Black pepper corn —————–黑胡椒籽 Caper —————– 馬檳榔 Caraway —————– 藏茴香果，葛縷子，頁蒿 Cardamom —————– 小豆蔻 Cayenne pepper —————– 辣椒，牛角椒 Chervill —————–雪維菜， 細(xì)葉芹 Chinese five spice —————–五香粉 Chive —————–細(xì)香蔥， 蝦夷蔥 Cinnamon —————– 肉桂 Clove —————– 丁香 Coriander —————– 芫荽 ，香菜， 胡芫 Cumin —————– 孜然，小茴香 Curry powder —————–咖喱粉 Curry leaf —————–可因氏月橘，調(diào)料九里香 Dill / Dill seeds —————– 蒔蘿，洋茴香 Fennel —————– 茴香 Fenugreek —————– 胡蘆巴 Galangal —————–南姜 Galic chive —————–韭菜 Hop —————– 忽布，啤酒花 Horseradish —————–辣根，西洋山崳菜、馬蘿卜 Kaffir lime —————– 卡非爾萊姆，馬蜂橙 Laurel —————– 月桂 Lemongrass —————–香茅，檸檬草或檸檬香草 Liquorice —————–甘草 Marjoram —————–馬郁蘭葉 Mint —————– 薄荷 Mustard —————– 芥末 Nutmeg —————– 肉豆蔻 Oregano —————– 牛至 Paprika —————– 紅辣椒粉，紅椒粉，干辣椒粉，辣椒粉 Parsley —————– 歐芹，洋芫荽 洋香菜 Peppermint —————–胡椒薄荷 Perilla —————–紫蘇 Poppy seed —————– 罌粟種子 Rosemary —————– 迷迭香 Safflower —————–紅花 Saffron —————– 藏紅花，番紅花，西紅花 Sage —————– 鼠尾草，洋蘇草 Sichuan Pepper —————–花椒 star anise —————–大茴香，八角，大料 Tarragon —————– 龍蒿， 蛇蒿， 菌陳蒿 Thyme —————– 百里香，麝香草 Turmeric —————– 姜黃 vanilla —————–香草，香子蘭 Wasabi —————–山葵 Watercress —————–西洋菜，豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿 |
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