涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲?span data-realslog='1|1|recdetail|highlight' data-extralog='rid:;pos:2;extra:{kgid:ec831c219edf4c07a61824eb6654d116};title:醬油;' data-rid='highlight_2' data-pos='2' data-img='https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=3461302701,1009761782&fm=58' data-reason='中國傳統(tǒng)調(diào)味品 醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族' data-kgid='ec831c219edf4c07a61824eb6654d116' data-topic='' data-link='' data-baike='http://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E6%B2%B9' data-title='醬油'>醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。

多圖詳解——自制涼皮

自制涼皮

用料：高筋面粉300克、生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙

做法：

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1、在1斤面粉里加入3克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。

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2、將面團(tuán)醒10多分鐘。

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3、找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。

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4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了，過會(huì)兒還能派上用場呢。

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5、面在水里洗上4、5遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。6、洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀3、4個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它。

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7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

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8、留下沒有雜質(zhì)的面水。

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9、準(zhǔn)備2個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷1層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。

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10、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮3分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

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11、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

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12、面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

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13、在每層蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之間粘連。

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14、把做好的面皮放在一起。

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15、涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

完成

16、然后，根據(jù)自己的口味來拌就可以了！明天就是五一假期了，你也趕快在家試試吧！