不是我吹~

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)公布數(shù)據(jù)↓

光首府烏魯木齊日銷就能達(dá)到10萬(wàn)份

新疆涼皮最具代表性的有7種：哈密涼皮、米泉羊毛工涼皮、昌吉涼皮厚薄都差不多，平均兩三毫米厚，最厚的是伊犁涼皮，達(dá)到4-6毫米厚，最薄的是石河子涼皮，0.8毫米至1毫米厚，真的是薄如紙。

米東區(qū)羊毛工涼皮

米東區(qū)羊毛工涼皮皮厚，涼皮顏色略黃，湯汁是打鹵汁，鹵湯勾芡雞蛋汁兒，再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿卜絲為配菜，吃起來(lái)口感厚而筋道，爽滑可口。

昌吉涼皮

昌吉的涼皮也是以“厚”著稱，其厚度相當(dāng)于石河子涼皮的兩倍。全疆多數(shù)地方的涼皮配香菜、黃瓜絲，而昌吉涼皮卻十分有“個(gè)性”，配菜是獨(dú)樹(shù)一幟的芹菜。

石河子涼皮

石河子涼皮薄如紙，明如玉，韌勁兒十足。加入芝麻、花生，油、醬、醋，蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。

石河子是一座移民城市，來(lái)自五湖四海的人們，將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中，再融入自創(chuàng)的味道，口味既濃郁，又清爽。

石河子涼皮的調(diào)料里，有一種特殊的香味料，選用桂皮、花椒、草果、香葉等十余種香料熬制出湯料，正是這種神奇的香料使得石河子涼皮口味更清爽，有些顧客吃完涼皮甚至連湯都一起喝了。

克拉瑪依涼皮

克拉瑪依涼皮主料是西紅柿醬，澆在放有胡蘿卜和綠豆芽的涼皮上，不僅香氣怡人，顏色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照樣是火紅一片，讓人食欲大開(kāi)。西紅柿醬的酸代替了醋的酸，有一種中和之用，更有西紅柿獨(dú)有的鮮，這是克拉瑪依涼皮獨(dú)樹(shù)一幟的特色。

伊犁涼皮

伊犁最出名的是六十六團(tuán)涼皮，其中六十六團(tuán)涼皮中又以“矮桌涼皮”最出名，這家涼皮店基本到中午一點(diǎn)后就沒(méi)賣的了，涼皮都是手工制作，工匠精神代代相傳。

伊犁涼皮是全疆最厚的涼皮，伊犁涼皮口感為酸辣味，包括阿勒泰那邊都是伊犁口味涼皮。

伊犁涼皮不僅傳到阿勒泰，還傳到烏蘇、奎屯一帶，包括石河子都有，敢于與石河子涼皮較量。

哈密涼皮

哈密涼皮雖然歷史起源早，但傳統(tǒng)保存得少，現(xiàn)在各種口味繁多，什么四川怪味涼皮、芥末涼皮、野山椒涼皮、麻醬涼皮在這里都能吃得到。

而且涼皮里放的配菜也是五花八門，有人放紫甘藍(lán)，有人放酸蘿卜，有人放野蘑菇。喜歡嘗鮮和體驗(yàn)新奇口味的可以到哈密去找。

但是在當(dāng)?shù)厝擞洃浝?，早期最正宗的哈密涼皮香辣味的，并且湯汁特別多。

喀什涼皮

在喀什的每條街上，幾乎都有涼皮店。涼皮子最早是在喀什市棉紡廠做起的，后來(lái)迅速發(fā)展壯大。

喀什涼皮除了保持傳統(tǒng)的做法以外，還用腐皮、新疆特產(chǎn)鷹嘴豆，涼皮吃起來(lái)糯糯的，軟軟的，混合著腐皮一塊吃，味道甚佳。

在家就能做涼皮，犒勞你的胃

用料：高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。

2.將面團(tuán)醒十多分鐘。

3.找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

8.留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水。

9.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。

10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14.把做好的面皮放在一起。

15.涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

16.然后，duang~duang~duang~

哦吼!實(shí)在是看不下去了!滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊!