我知道你為什么覺得茶葉水很深2

問茶Leo 2017-04-28

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專業(yè)名詞太多

術(shù)語和方言混雜使用

以及不正確使用

導致了外行難以快速入門茶行業(yè)

覺得水很深

其實是水比較混

這期我們來說說和茶樹品種相關(guān)的詞匯

正確使用，從我做起

茶種

在很久很久以前，所有的茶樹都還只是茶樹。人們僅僅區(qū)分可以喝的茶（Camellia sinensis），榨茶油的油茶（Camellia oleifera）和賞花的山茶（Camellia japonica ）。

菜茶

后來人們發(fā)現(xiàn)不同地方產(chǎn)的茶品質(zhì)有高下，除了生長環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響外，各地的茶種也不盡相同。不同歷史時期流行的名茶不同，歷史上大多以“地名品名”命名。如唐代名茶顧渚紫筍；宋代建溪貢茶；明代名茶休寧松蘿；清代名茶西湖龍井等。這些采用當?shù)厝后w種（菜茶）制作而成。

菜茶是民間的說法，群體種是學術(shù)上的說法，在武夷山就叫做奇種。它們的特征是多為野生，由茶籽繁殖，變異率高，基因型豐富。這就可能存在一片茶樹發(fā)芽時間不一致，長出來的茶葉厚薄、大小不一樣，做出來的茶好壞也不一致等問題。

目前最有名的菜茶是桐木關(guān)內(nèi)的菜茶（武夷群體種），它們是金駿眉的原料。數(shù)量稀少，采摘困難。

名叢單叢

后來武夷山人發(fā)現(xiàn)有幾棵特定位置的特定茶樹做出來的茶特別好喝，于是每年將這一棵茶樹上的葉子單獨采制，于是形成了名叢。比如位于鬼洞的白雞冠，位于牛欄坑的水金龜?shù)?。廣東鳳凰的單叢也是類似的概念，最早都是單株采制。

水金龜

品系

上世紀30年代起我國陸續(xù)展開茶樹種質(zhì)資源的調(diào)查工作，80年代開始全面的考察、征集和分類。從這時候起形成了茶樹種質(zhì)資源、品系、品種等概念。茶葉專家從全國各地收集了各種茶樹資源，種植在茶樹種植資源圃里（如福建省茶科所位于福建省福安市的烏龍茶種質(zhì)資源圃）。然后對這些茶樹的農(nóng)藝學性狀進行統(tǒng)計和分析，并且把它們加工成各種茶類，看看它們適合做什么茶，做出來品質(zhì)如何、有什么特征。

白雞冠

這些通過無性繁殖（以扦插為主）具有區(qū)別于其它茶樹且能夠穩(wěn)定遺傳特征的茶樹稱之為品系。如白雞冠、水金龜、鐵羅漢這些名叢通過無性繁殖在原生地之外種植。不過品系這個詞除了從事茶樹育種和種質(zhì)資源相關(guān)工作的科研人員外很少人使用，消費者和大多數(shù)茶葉從業(yè)者用（?。┢贩N稱呼品系。（市場意義上的“品種茶”詳見我知道你為什么覺得茶葉水很深）

品種

品系經(jīng)過在全省范圍內(nèi)不同地方的區(qū)試試驗，通過審定可以成為省級茶樹良種，如肉桂、佛手、白葉1號（安吉白茶）等，也可以稱之為品種。

省級良種通過全國范圍的區(qū)試試驗可以成為國家級良種。1985年審定出了第一批國家級茶樹良種，包括現(xiàn)在全國種植最多的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、鐵觀音、梅占等。

審定成為省級和國家級良種的茶樹都可以稱之為品種。

茶樹種質(zhì)資源

PS：

區(qū)試試驗：待審定的品系在不同地區(qū)栽種、加工、分析適合做什么茶，做出來的茶好不好，鮮葉和成品茶的生化成分，茶樹的農(nóng)藝學性轉(zhuǎn)等等。

農(nóng)藝學性狀：包含茶樹的樹形、樹姿、葉形、葉態(tài)、葉緣齒數(shù)、葉色、葉長等特征。

為什么要選育品種？

福建省開展茶樹品種的選育工作比較早，尤其是烏龍茶的品種選育。這或許跟福建的茶農(nóng)很早地就意識到烏龍茶需要通過無性繁殖的方式才能夠保留母樹的優(yōu)良品質(zhì)有關(guān)。而通過無性繁殖異地引種茶樹在福建也有相當悠久的歷史。比如原產(chǎn)自福建建陽的水仙（C. sinensis Shuixian）引種到武夷山后形成武夷水仙、引種漳平形成漳平水仙、引種永春形成永春水仙，這些都是同一品種的不同茶葉商品。佛手（C. sinensis Foshou）在臺灣和日本都有引種。

佛手

前文說到菜茶有同一片茶樹發(fā)芽時間不一致，長出來的茶葉厚薄、大小不一樣，做出來的茶好壞也不一致等問題。所以本沒有單株采制習慣的綠茶區(qū)也通過單株選育，無性繁殖的方式培育出品質(zhì)優(yōu)異的綠茶新品種。如龍井43就是從龍井群體種種選育而出的發(fā)芽早、產(chǎn)量高、適合制作龍井茶又好種的茶樹品種。43就是當年育種的編號。