榆樹花開，榆錢香，吃榆錢，有余錢！     榆錢曾是困難年代的救命糧，很多人都有吃榆錢的經(jīng)歷。在農(nóng)村，家家戶戶房前屋后都有幾棵老榆樹，一到春三月，榆樹的花先于葉開放，在前一年的枝頭上一串串，一簇簇的，很是喜人。    記得小時候，榆錢可以吃的時節(jié)，小伙伴們都拎著個籃子，拿著袋子，“蹭蹭”兩下就爬上了樹。嫩嫩的榆錢一把塞進嘴里，塞滿了才舍得放到籃子里。而年紀小不會爬樹的，就在鐮上綁根長長的竹竿， 一鐮一鐮摟著割下來，瘋跑著撿拾落在地上的榆錢。滿滿一籃拿回家交給媽媽，催促著媽媽快點起火做飯，好想快一點吃到榆錢做的窩窩。大了以后，每到春天榆樹開花時，就會想念小時候媽媽做的榆錢窩窩的味道，那個味道，真是充滿了濃濃的愛。    榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。榆錢也是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢手有“余錢”的說法。陽春三月，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。據(jù)測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克，鈣280毫克，鐵22毫克，維生素B族含量也很豐富等。    中醫(yī)認為榆錢具有健脾安神、消除濕熱、清心降火、止咳化痰、殺蟲消腫之功效，可治療失眠、食欲不振、帶下、小便不利、水腫、小兒積食、消瘦、燙燒傷、瘡癬等，可謂是難得防病保健綠色食品。中醫(yī)認為，多食榆錢可助消化、防便秘。榆錢的吃法多種多樣，可生吃，也可熟吃，味道各不相同。 榆錢這樣做更好吃    1、涼拌什錦榆錢    原料：榆錢80克，西紅柿、黃瓜、桔子瓣100克，白糖適量。    做法：將榆錢、西紅柿、黃瓜、桔子瓣洗凈，西紅柿、黃瓜斜刀切薄片備用,桔子瓣去籽備用；取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、桔子瓣均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上適量白糖即可食用。    2、榆錢粥    原料：榆錢50克，粳米60克（或者小米60克）、蔥白3克，姜2克，植物油適量。    做法：油燒熱蔥、姜爆鍋，加水、米煮至粥黏稠（小米開鍋后下米），加榆錢煮5分鐘即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文文豪歐陽修吃罷榆錢粥后，留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。    3、蒸榆錢窩窩    原料：榆錢80克，玉米面，白糖40克。    做法：先把榆錢洗干凈，放點鹽和油，撒上點花椒粉，加面粉揉起來。將揉好的面團放入蒸鍋起蒸。約20分鐘出籠，美味的榆錢窩窩就做好了。    4、榆錢炒蛋    原料：榆錢400克、雞蛋3個、食鹽適量、植物油適量。    做法：將榆錢摘洗干凈；將雞蛋打人洗凈的榆錢中；將雞蛋攪散，放人食鹽調(diào)味；鍋燒熱后倒油，放入蛋液；大火將蛋液炒至結(jié)塊變熟；裝盤即可。    5、榆錢包子    將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。 溫馨提示    榆錢不要采摘靠馬路邊，最好采摘無污染的農(nóng)田或山里的最佳，近幾年有研究顯示個別地區(qū)的榆錢重金屬超標，所以，榆錢再好吃，也請大家一次不要多吃！    如果您對稿件有任何疑問可關(guān)注我的公眾號“張光成營養(yǎng)師”，更多靠譜營養(yǎng)信息，我在那里等你喲！ 【圖片源于網(wǎng)絡】