小時候村里有一個小的蛋糕作坊，村民們可以自己帶雞蛋、糖、面粉和油去小作坊里制作蛋糕，只要給點加工費就可以了，那個時候看到蛋糕被制作出來，感覺作坊的主人簡直就是魔法師，能夠把這些食材攪拌攪拌倒進(jìn)模具里，推進(jìn)烤箱，再拉出來就變成一個個松軟的小蛋糕！當(dāng)時我每天放學(xué)的時候會路過那個小屋子，黑乎乎的，但是從里面飄著香味，聞著都走不動路。媽媽有時候早上沒時間給我們做飯，就會隔一段時間拿上食材在那個小作坊里給我們加工一大袋雞蛋糕回來，給我們當(dāng)早飯吃，平時放學(xué)后肚子餓了，也拿它墊墊肚子，對于饞嘴的我來說，那簡直就是美味，比飯菜好吃多了！ 時至今日，我也做了一陣子的蛋糕了，也明白當(dāng)年作坊老板并非魔法師，他做的蛋糕也不是簡單的只用了媽媽帶去的食材，而是添加了其它的有助面糊膨脹的添加劑。但我還是懷念小時候吃雞蛋糕的口感，所以我決定自己親手做一份無添加劑的老式雞蛋糕。

By 多幸福多快樂 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 雞蛋 3個
• 黃油 20g
• 低筋面粉 90g
• 綿白糖 50g
• 熟黑芝麻 適量

1、準(zhǔn)備好各種食材；雞蛋用常溫蛋就可以，低筋面粉如果沒有，可以用玉米淀粉和普通面粉以2：8的比例混合一下代替，綿白糖可以換成白砂糖，黃油也可以換成玉米油，但黃油味道更香濃；

2、將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆里；

3、用電動打蛋器將雞蛋打發(fā)，打發(fā)的全蛋顏色發(fā)白，細(xì)膩無明顯的氣泡；需要注意一下，全蛋打發(fā)比較費勁，一個好的打蛋器會省力一些，另外還需要一定的溫度，可以另外準(zhǔn)備一個大一點的盆，放上溫?zé)岬乃?，把打蛋盆坐在里面，隔熱水打發(fā)會省力一些；水的溫度以不燙手不宜；

4、將低筋面粉分兩次過篩到蛋糊里，注意攪拌手法是從下往上翻拌，不能是轉(zhuǎn)圈攪拌，轉(zhuǎn)圈的話肯定就消泡了，只能吃到蛋餅了！ 需要提醒一下：有兩種翻拌手法，一種是把整個打蛋盆當(dāng)成一個鐘表，從兩點的位置下刮刀，劃到八點位置，然后從九點的位置出刮刀；另外一種是劃“J”字，也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀，到下方轉(zhuǎn)個勾出刮刀；

5、取出一勺面糊和黃油混合在一起；

6、再靠著盆邊倒進(jìn)蛋糊盆里；還是從下往上翻拌，使黃油和蛋糊混合均勻；

7、混合好的蛋糕糊蓬松有彈性；

8、倒進(jìn)九連模具中，在上面撒上熟黑芝麻；除了倒了這些，還富余一些蛋糕糊，我用了兩個紙杯，加在線架上烤的；

9、烤箱160度，18分鐘左右；因為每個烤箱都會有一定溫差，所以此溫度僅供參考，檢查蛋糕是否成熟，可以用一根牙簽扎進(jìn)去再拉出來看看是否沾東西，如果不沾就是熟透了；

10、烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模里取出來了；

11、花紋比較清楚，我用的這個是九連線模，有三種花紋，做這種老式雞蛋糕很合適，易脫模，好清洗，而且蛋糕的大小也正合適。

12、掰開咬一口，松軟可口，表皮有些焦脆，內(nèi)里柔軟，不是戚風(fēng)的那種輕柔，是老式的傳統(tǒng)雞蛋糕的香味！這一口咬下去，感覺又回到小時候扯著媽媽的衣袖舔著嘴唇等著小作坊里雞蛋糕出爐的歲月里了！當(dāng)年的我怎么也不會想到，今天我能自己制作無添加的小蛋糕給我的家人們食用。

注意事項： 1、打發(fā)全蛋時要隔熱水用電動打蛋器打發(fā)，打蛋盆里不能有油也不能有水，熱水盆里的水溫以不燙手為準(zhǔn)； 2、雞蛋選用常溫的新鮮雞蛋，打發(fā)效果會比較好； 3、拌面粉和黃油時切記不可轉(zhuǎn)圈攪拌，否則肯定會消泡的，就做不成蛋糕了；不過做成蛋餅也是可以吃的，不要浪費； 4、烤箱溫度有差異，所以具體溫度要根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整，另外模具大小也會影響烘烤的時間，可以準(zhǔn)備一根牙簽，出爐前扎一下看看是否粘東西，沒有粘就說明蛋糕熟透了； 5、我這個配方里的糖份已經(jīng)減到很低了，有點甜，不建議再繼續(xù)減糖了，糖量過低會影響雞蛋的打發(fā)效果，攪拌的時候也容易消泡；

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