縫年過(guò)節(jié)，各種聚會(huì)猛增，喝點(diǎn)白酒在所難免，其中不易上頭的醬香型白酒正日益成為飲酒人的追求。小美了解到，一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)三到五年。而市場(chǎng)的需求促使越來(lái)越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒?從資料收集到，醬香型白酒醬香突出、酒體醇厚、色澤微黃。正宗大曲醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)“9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒”。那你知道如何辨別真假醬香白酒嗎？

1：品嘗。喝一小口，含在嘴中體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢出來(lái)，如果是好酒，你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。

2：色素酒判斷。有些造假者會(huì)在酒中摻黃色。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。

3：從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。輕輕搖一搖，掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。

4：聞香。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。

5：除此外，還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無(wú)疑。

6：掌心留香品其純，將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中會(huì)感覺(jué)到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。

品嘗醬香型白酒應(yīng)注意的問(wèn)題

1、不能從顏色來(lái)判斷酒的好壞

“捆沙酒”要取7次基酒，其中6、7次的酒質(zhì)相對(duì)差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃，可是按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)（最高級(jí)）酒的顏色應(yīng)該是微黃才對(duì)，一些酒廠就把多余的6、7次酒調(diào)成顏色很黃的酒冒充是老酒銷(xiāo)售，其實(shí)這樣的酒才是低成本的酒。所以顏色黃的酒不一定是好酒。

2、好酒都會(huì)有辛辣味

固態(tài)純糧釀酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)產(chǎn)生辣喉的物質(zhì)，比如醛類(lèi)，所以酒有微辣是正常的（茅臺(tái)酒、軍中將酒都是微辣）。但如竄沙酒之類(lèi)的，在生產(chǎn)食用酒精時(shí)這些物質(zhì)被作為雜質(zhì)都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)有個(gè)說(shuō)法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。

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