關(guān)于真正的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，喝過的人都知道其口感醇厚，醬香飽滿，且顏色透明微黃。那么，醬香型白酒為什么是微黃的？醬香型白酒有點(diǎn)黃才是真的醬香酒嗎？

　　首先，在醬香型白酒的定義上，其是指以高粱、小麥、水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。色澤和外觀描述都是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物，無沉淀物。而造成這樣的顏色原因，主要有以下：

　　1、成分：醬香型白酒微黃是聯(lián)酮類化合物的作用，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，從而使酒體色澤帶黃。

  　2、三高工藝：醬香酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。在此狀態(tài)下高溫蒸餾出來的酒呈微黃顏色。

　　3、發(fā)酵時(shí)長：當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長，一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香酒年份酒具有微黃色，因此醬香型白酒基本上都是微黃透明的。但但隨儲存時(shí)間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，而是會保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　可以說，酒體微黃還是公認(rèn)的純糧好酒的標(biāo)志。但是，市面上也有很多無良商家用這樣微黃的“酒色”來說事。在生產(chǎn)的醬香酒里添加人工色素、調(diào)色劑，制造出泛黃的酒色，看上去是非常老的酒卻大肆宣傳是陳年的老酒，碰到這種酒的話大家可要注意了。