醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征。而且經(jīng)過民間演變，甚至還有了通過酒體顏色判斷酒質(zhì)的說法，即是酒越老，顏色就越黃。

為什么醬香型白酒會呈現(xiàn)“微黃透明”的特征呢？

醬香型白酒中或多或少含有一種物質(zhì)叫做聯(lián)酮類化合物，而聯(lián)酮類化合物都不同程度的帶有黃色，其主要來源于釀造和存儲環(huán)節(jié)，儲存環(huán)節(jié)確實會導致聯(lián)酮類化合物緩慢增加，理論上，也就是說醬香酒儲存時間越久，酒色也就越黃。

解析1：聯(lián)酮類化合物在白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)和儲存環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生，而且其含量不能作為判斷酒質(zhì)好壞的依據(jù)，不同酒廠不同批次生產(chǎn)出來的酒顏色也略有不同，而且即便在生產(chǎn)過程產(chǎn)生了聯(lián)酮類化合物，那也是極少的，所以顏色都是透明或者微黃。

解析2：喝過茅臺酒的人都知道，以飛天茅臺為例，茅臺酒儲存五年出廠，但是其酒體顏色幾乎透明，如果再放5年，可能會有非常淡的微黃色，實際上，即便是儲存過程中，聯(lián)酮類化合物也僅僅是以非常緩慢的速度在增加。

解析3：為什么市面上那么多比飛天茅臺還要黃很多的酒呢？甚至是九塊九一斤的也比茅臺酒還黃。其實很簡單，讓酒體變黃色的方法有一百種！最常見的是用釀酒的曲藥來泡酒，泡出來的酒是棕色的，只要往任何酒中加入少量，便能使酒體變黃色了；其次就是加色素了。

以我的經(jīng)驗來說只要不是原酒陳放多年的醬香酒，顏色越黃越可疑或者算不上好酒，我們都知道醬香酒出廠前都要一個酒與酒的勾調(diào)過程，而這個過程要求的好酒顏色就是透明的；如果說你的酒是近兩年生產(chǎn)的顏色還黃絕對不是什么好酒甚至是劣質(zhì)酒。當然那些原瓶陳釀多年的絕對是人間佳釀。雖然酒我們不得不喝，但是身體依然重要。喝好酒，好喝酒，歡迎大家關注我私聊我。

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