1、茄汁排骨

食材：小排700克、大蒜3瓣、蔥適量、姜適量、鹽1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蠔油1/2小勺、番茄醬3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油適量

做法：

1.排骨切成小段后放清水中浸泡15分鐘，清洗干凈瀝干水分，蒜切末、蔥姜切絲備用

2.排骨中加入1小勺鹽，1小勺生抽，1小勺白酒，再加入切好的蔥姜絲，拌勻后腌制20分鐘

3.腌制好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均勻

4.鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出后瀝油

5.1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調(diào)成酸甜茄汁

6.鍋中放1小勺油，油熱后放入切好的蒜末，將調(diào)好的酸甜汁放入

7.小火熬至起泡，將炸好的排骨放入翻炒均勻，使排骨上面沾滿酸甜汁即可出鍋

2、香辣豬蹄

食材：豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法：

1.豬蹄洗凈，拔去絨毛，老姜、大蒜切片備用

2.鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撈出去掉浮沫

3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香

4.放入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄

5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁即可出鍋

3、魚(yú)香肉絲

食材：大腱子肉1塊、茭白、黑木耳、青椒、紅椒

調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量

做法:

1.大腱子肉洗凈切成細(xì)絲，茭白黑木耳和青紅椒也分別洗凈切成細(xì)絲

2.將泡椒切破，蔥姜蒜分別洗凈切碎末

3.鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出

4.鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味

5.下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再放入炒變色的肉絲，翻拌均勻

6.下入茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入混合好的料汁，翻拌均勻

7.再下入青、紅辣椒絲翻炒，用水淀粉勾薄芡

8.關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可

4、梅菜扣肉

食材：五花肉一塊、梅干菜3兩、豬油1大匙、醬油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：

1.將五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀，先用滾水燙熟撈出，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上少許醬油備用

2.熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出

3.將五花肉切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開(kāi)，維持完整的形狀

4.梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入醬油，酒，糖拌勻

5.取一深皿，將豬皮部位朝下鋪開(kāi)，鋪的時(shí)候不要將五花肉片展開(kāi)，而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入

6.在豬肉上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面鋪上炒過(guò)的的梅干菜，蓋上保鮮膜

7.放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，等肉軟后，倒扣在盤(pán)子上即可上桌

5、螞蟻上樹(shù)

食材：干粉絲200克、豬肉末50克、高湯250ml、豆瓣醬1湯匙、蒜茸1茶匙、生抽醬油少許、蔥1根、姜末1茶匙

做法：

1.把粉絲剪斷用冷水泡軟，濾干待用，蔥切蔥花，姜切成姜末，蒜剁成蒜茸

2.炒鍋燒熱，加油1湯匙，下肉末煸炒

3.炒干水分后，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸、一半蔥花炒香

4.加入高湯或者清水，放入粉絲，用筷子翻炒粉絲，加入少許醬油上色

5.轉(zhuǎn)小火煮至湯快要干的時(shí)候，加點(diǎn)花椒油和剩下的蔥花，翻勻即可出鍋

6、芥菜炒杏鮑菇

食材：芥菜250克、杏鮑菇150克、辣椒少許、鹽少許、雞粉少許、太白粉少許

做法：

1.芥菜洗凈去蒂剝?nèi)~，切成斜段，然后放入熱水汆燙約六分熟后，沖冷備用

2. 杏鮑菇洗凈切塊，放入熱水汆燙后，沖冷備用，將辣椒切片

3.鍋內(nèi)熱油，將芥菜放入鍋內(nèi)快炒

4.再加入杏鮑菇、少許水拌炒，加入青椒片

5.放適量的鹽、雞粉調(diào)味，最后用太白粉水勾芡即可

7、木耳炒山藥

食材：黑木耳、山藥、青紅椒片、花椒

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、大蒜、蔥、淀粉

做法：

1.將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，沾上一層干淀粉，用油炸成金黃色待用

2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，至3成熱時(shí)下花椒炸出香味后取出

3.放入蒜片、蔥花炒香，倒適量水，放入木耳大火燒片刻

4.加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調(diào)味，最后放入炸好的山藥和青紅椒，收汁即可出鍋

8、香辣土豆片

食材：土豆2個(gè)、蔥青1棵、大蒜2個(gè)、辣椒醬1勺、生抽、醋、胡椒粉、鹽、味精、植物油

做法：

1.土豆去皮切成薄厚均勻的片，大蒜切片，蔥青切斜段

2.鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入辣椒醬炒香，放入土豆片和蒜片

3.加入生抽、鹽、胡椒粉，翻炒到土豆片斷生后，烹入少量醋

4.繼續(xù)翻炒，土豆片熟了，撒上蔥青段，放少許味精翻炒均勻出鍋即可

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