客家咸肉
用料 豬五花肉1條；五香粉1小勺；粗海鹽2大勺(鹽的分量約為豬肉重量的3%)；花椒粒1大勺；高度白酒1大勺；蒜末2大勺；現磨黑胡椒碎1/2小勺 做法 鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。 先用高度白酒將五花肉表面擦一下。 然后把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。 放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。 食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉表面煎上色。 同時預熱烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分鐘。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以） 取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳。
黃花菜燒五花肉
用料 五花肉一小條，帶皮、骨；黃花菜一點；花菇幾朵；蔥；姜；紅尖椒一個；八角一個；冰糖二小塊 做法 炒鍋入油八成熱，放入冰糖至將融時，下入五花肉翻炒上色 再放入蔥姜、八角，待起香后倒入老抽，噴入一點黃酒 兜勻后加入開水漫過五花肉，大火煮開后轉小火燉至肉塊用筷子能戳動時 下入花菇和黃花菜，大火后轉小火燉至肉塊酥爛，放入少鹽大火收汁 灑入蔥花出鍋
干豆角燒五花肉
用料 五花肉；干豆角；姜蔥；姜；蒜；蔥白；香菜；八角；桂皮；干辣椒 做法 五花肉加姜蔥淖至9分熟 五花肉切片，準備好配料 五花肉下鍋煎微黃出油，下姜蒜蔥白 下干豆角和配料，加水煮開轉小火燜40分鐘入味 起鍋前灑香菜
客家菜：梅菜五花肉
用料 五花肉500克；梅菜80克；鹽適量；雞精適量 做法 涼拌五花肉
用料 五花肉；蒜；小紅辣椒；醋；生抽；香菜 做法 小炒五花肉
用料 五花肉150克；青尖椒；紅尖椒；生姜；大蒜；蔥；五香粉；料酒；雞粉；醬油；白糖 做法 四川風味現炸酥肉
用料 豬五花肉300克；雞蛋（大）2個；紅薯淀粉2大湯勺；鹽1大勺；糖1小勺；花椒1大勺；蔥1小節(jié)；姜1片；白胡椒粉少許；肉桂粉（可省略）少許；炸油適量 做法 五花肉切成厚片。 把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不建議省略） 將姜蔥加少許水打成姜蔥泥，不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥姜汁。 將五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和淀粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。 油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。 *如果直接吃，請再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆。 *如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。 *一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周，冷凍可以放三個月。 使用前，請再次加熱，直接食用請復炸一次，恢復酥脆的口感。
冬瓜紅燒肉用料 五花肉；冬瓜；生姜；蔥；干紅辣椒；冰糖；鹽 做法 冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥切段 五花肉切方塊，和姜片一起下入鍋中，倒入清水，水開后繼續(xù)煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝干 鍋放少量的油（比平時炒菜少些即可），下入瀝干后的五花肉塊，開小火煎 煎至肉表面稍微有些焦黃，并滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化 下入姜片和干紅辣椒，炒2分鐘 加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘 30分鐘后，下入蔥段和冬瓜，加鹽 加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻，煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。（喜歡湯汁抖米飯的，可以適當多留些湯汁）
菜干燜五花肉
用料 菜干；五花肉；鹽；生抽；水；蒜瓣 做法 菜干泡一晚上，徹底洗干凈擠干水 五花肉切大塊 鍋里放幾滴油，蒜瓣整粒爆香 五花肉翻炒至出油，放進菜干再炒，炒到肉和菜均勻混和在一起，起鍋裝進高壓鍋 放適量鹽.生抽和水，水以掩沒菜干較妥，蓋上蓋子猛火燉，待高壓鍋報警響了以后，轉小火慢慢燉，燉兩個鐘頭左右 最后開蓋看看會不會還有很多湯水，多的話再開火把湯汁收掉就可以了
蝦醬生煎五花肉
用料 五花肉；蝦醬；姜；蒜；紅辣椒 做法 花肉洗凈切成合適的段 去皮 五花肉切薄片 姜切片，蒜切碎 紅辣椒切小粒 蝦醬一勺 五花肉平鋪在鍋底，小火慢慢煎出油 加入姜片 煽炒至肥肉透明出油。如果油多可以盛出一些不要 加入蝦醬 炒勻后依次加入蒜碎和紅辣椒碎，炒出香味即可
梅干菜燒肉
用料 五花肉；梅干菜；冰糖；生抽；料酒；鹽 做法 蝦醬蒸五花肉
用料 五花肉適量，一般三四兩可以了；蝦醬半湯勺；姜少量；小蔥少量；油半湯勺；糖小勺；胡椒粉少量；淀粉少量；鹽四分一小勺；雞精少量 做法
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