過(guò)年的那些講究都要早早準(zhǔn)備好。年根當(dāng)前，年味一日濃似一日，街坊鄰里見(jiàn)面熱情地打招呼，扯幾句家常，說(shuō)幾句吉利話。準(zhǔn)備過(guò)年的喜慶氣氛，掛在每張盼過(guò)年的臉上。

各地物產(chǎn)不同，年貨自然也不同。寓意"年年有余”、“吉慶有余”的魚(yú)，大概中國(guó)大部分地區(qū)的年菜席上都少不了。

材料：

草魚(yú)塊，鹽，花椒，高度白酒（二鍋頭），白糖

做法：

1.草魚(yú)塊洗干凈，吹干表面，抹上鹽和花椒。魚(yú)和鹽的比例是每十斤魚(yú)三兩鹽?；ń范嗌匐S意。

2.魚(yú)塊用石頭壓著腌制2-3天，然后攤開(kāi)在陰涼通風(fēng)的地方吹干脫水成硬硬的臘魚(yú)。我們這里差不多一周就好了。各地濕度和溫度不同，時(shí)間自己調(diào)整。溫度要在10度左右，蔭涼的地方做臘魚(yú)。

3.腌制好的臘魚(yú)切成小塊備用。

4.取一個(gè)小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。

5.臘魚(yú)塊在酒碗里打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子里碼好，密封。高度糧食酒香，我一般都用二鍋頭，媽媽用的是湖北當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白酒。

6.在蔭涼的地方保存一個(gè)月左右，糟臘魚(yú)就做好了。顏色是琥珀色，魚(yú)肉從臘魚(yú)的干硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時(shí)間越長(zhǎng)魚(yú)肉越軟。醉魚(yú)口感的關(guān)鍵就是魚(yú)肉水分的把持，一定要有韌性，又Q彈，有嚼勁，又軟爛不太費(fèi)牙口。所以糟魚(yú)的時(shí)間長(zhǎng)短比較關(guān)鍵。

7. 吃的時(shí)候拿幾塊出來(lái)蒸熟即可。吃魚(yú)吐刺下酒下飯。

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