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小雪過后，天氣格外冷了，天寒地凍的感覺，真是不好受，不過想想離春節(jié)沒多久了，又有些小激動(dòng)，每年都是如此，但每年仍然激動(dòng)，我想每個(gè)中國(guó)人都如此吧。小時(shí)候的記憶中，年味很濃，家家戶戶都會(huì)提前辦年貨，臘肉、臘魚、臘腸是必不可少的，它們是最有年味的美食，需要提前做好，掛在院子里，每次等它們晾曬好，就差不多要過年了。
我家每年的臘肉和臘魚相比，雖然臘魚比較少，也就兩三條的樣子，但是每年都會(huì)腌，做好的臘魚端上桌非常受歡迎，老爸對(duì)腌制臘魚輕車熟路，不僅僅有咸味，還有香味。 老爸平常從來不吃新鮮魚肉，這讓我搞不懂，但他又對(duì)臘魚非常喜歡，有些奇怪，不過他腌的臘魚真是好，只要吃過的人都說好吃。
說到制作臘魚，不少人只會(huì)給魚抹鹽，導(dǎo)致做出來的臘魚只有咸味，吃著不香，所以腌臘魚的時(shí)候，不要只懂抹鹽，需要懂得正確做法，今天我給大家分享老爸用了40年的方子，做好的臘魚魚肉咸香十足，方法很實(shí)用。 不太會(huì)做臘魚的朋友動(dòng)手做起來吧，看看具體做法。
腌臘魚 準(zhǔn)備食材：魚、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、辣椒粉、高度白酒 先準(zhǔn)備十斤左右的新鮮魚，魚的個(gè)頭稍微大一些，肉質(zhì)肥厚的話，做成臘魚才有肉感，反之肉質(zhì)比較少的話，做成臘魚后吃著不得勁。
再將魚肚內(nèi)的內(nèi)臟去除干凈，還有黑膜也去掉，放在流動(dòng)水下反復(fù)沖洗，這么做可以減少腥味，還要將魚切開。 因?yàn)轸~肉沾到了生水，所以需要將魚掛起來，放在陰涼通風(fēng)的地方將水分晾干，這樣做出來的臘魚才不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。 晾干后，不要直接抹鹽，還要將鹽放鍋里炒一炒，并且搭配香料一起炒，這樣再涂抹在魚身上效果更好。
準(zhǔn)備4兩食鹽、15克花椒、2克香葉、5克桂皮、6克八角直接放在干燥干凈的鍋中，開小火不斷翻炒，炒到香味散發(fā)出來后，就可以關(guān)火了，再翻炒到鍋面涼下來。 腌臘魚的時(shí)候，食鹽的量要弄好，十斤臘肉對(duì)應(yīng)4兩鹽就好了，如果太少的話，臘魚會(huì)壞掉。 然后取適量高度白酒，涂抹在魚的全身，每一個(gè)部位都要涂抹到，不能偷懶，一定要反復(fù)涂抹，這么做可以起到防腐和殺菌消毒的作用，這一步也是必不可少的，如果只懂抹鹽就錯(cuò)了。
涂抹好白酒后，將涼下來食鹽取來，涂抹到魚的每一個(gè)部位，反復(fù)摩擦，讓魚身都粘上食鹽，愛吃辣的朋友，再給魚身抹上辣椒粉即可，涂抹好后，將剛炒過的香料和魚放一起。 接著蓋上保鮮膜，腌制五天，腌制的時(shí)候，也要和腌制臘肉一樣，每天去給魚翻面，下面的翻到上面，經(jīng)過這么處理，下面的魚不會(huì)發(fā)臭，上面的魚不會(huì)太淡。 腌制好后，給臘魚穿上繩子，懸掛起來晾曬，差不多十五天就能吃到臘魚了，具體晾曬多久，大家可根據(jù)天氣變化，和魚變化來定，不能曬的時(shí)間太短，也不能曬的時(shí)間過長(zhǎng)，不然太干，吃著口感差。
你都學(xué)會(huì)了嗎？腌臘魚的時(shí)候，不能光懂抹鹽，還有不少細(xì)節(jié)要注意，分享用了40年的方子，你可以照著它做一遍，保準(zhǔn)你可以一次做成功。 注意： 魚要在腌制前，首先要處理干凈，如果沒處理干凈，帶有腥味，恐怕臘魚也不會(huì)好吃。 腌臘魚時(shí)，食鹽和香料放鍋里炒一會(huì)兒，抹鹽之前，給魚抹上高度白酒，腌制的時(shí)候，記得勤翻面，這些都很關(guān)鍵，決定成敗。 |
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