現(xiàn)在，烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，員工流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)問(wèn)題層出不窮，很多烘焙管理者都比較關(guān)心如何才能留住人才，如何讓自己的餅店走上輕松經(jīng)營(yíng)？因?yàn)槿瞬攀乾F(xiàn)代烘焙蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)的核心力，不少烘焙老板詢問(wèn)過(guò)專家，嘗試過(guò)一些新的措施······，得到的解決方法中必要的一點(diǎn)是員工的薪酬分配必須要合理。那我們烘焙管理者或許還會(huì)存在疑問(wèn)，究竟我們?cè)摪l(fā)多少工資才能留住人才、才算合理呢？

首先，向各位烘焙蛋糕店的管理者介紹一下“馬云眼中的薪酬績(jī)效”：

1、核算的是KPI數(shù)據(jù)，但考量的一定是KPI以外的東西；

2、給結(jié)果付錢(獎(jiǎng))，給努力鼓掌(勵(lì))；

3、欣賞有價(jià)值的失敗，獎(jiǎng)勵(lì)堅(jiān)持拿到結(jié)果的努力；

4、三個(gè)人干五個(gè)人的活，拿四個(gè)人的工資；

5、加工資是烘焙蛋糕店對(duì)你的崗位有了新的更高要求；

6、那些沒(méi)有調(diào)薪的崗位，要先提升它的作用和價(jià)值。

一、現(xiàn)狀問(wèn)題：

1、為什么很多烘焙蛋糕店花了很多錢做廣告營(yíng)銷，顧客卻不買賬?

2、為什么花了大量的時(shí)間和金錢來(lái)開(kāi)發(fā)客戶，客戶卻還是越來(lái)越少?

其實(shí)，在很多時(shí)候，我們?cè)绞峭跺X做廣告、找客戶，越是一種浪費(fèi)，我們的利潤(rùn)為什么越來(lái)越低，越來(lái)越少?因?yàn)槲覀兊睦速M(fèi)越來(lái)越大!

可是，如果不做營(yíng)銷廣告和客戶開(kāi)發(fā)，我們直接就會(huì)死掉! 繼續(xù)這樣做無(wú)效的廣告和客戶開(kāi)發(fā)，我們將痛苦地慢慢死去!

二、問(wèn)題根源：

1、我們中國(guó)大多中小烘焙蛋糕店，只靠一條腿走路，過(guò)于重視烘焙營(yíng)銷，忽視人才培養(yǎng)和激勵(lì)；

2、因?yàn)闆](méi)有好的人才，所有沒(méi)有好的營(yíng)銷創(chuàng)新模式，只會(huì)模仿他人；

3、為什么沒(méi)有好的人才？因?yàn)楹姹旱案獾瓴恢匾暼瞬诺呐嘤蛨F(tuán)隊(duì)的建設(shè)。

如何才能實(shí)現(xiàn)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力呢? 那么，你一定要一口氣把本文讀完!

因?yàn)?，筆者將在本文重點(diǎn)讓大家“認(rèn)識(shí)績(jī)效管理”和“如何做KSF薪酬績(jī)效模式”，讓薪酬回歸激勵(lì)本質(zhì)，激勵(lì)員工實(shí)現(xiàn)自動(dòng)自發(fā)，提升烘焙蛋糕店的競(jìng)爭(zhēng)力!

認(rèn)識(shí)績(jī)效管理

我想通過(guò)三句話來(lái)讓大家重新認(rèn)識(shí)烘焙蛋糕店的績(jī)效管理：

第一句話：管理大師德魯克說(shuō)：企業(yè)一切的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)最終都是為了績(jī)效!

我們很多的烘焙蛋糕店，只會(huì)關(guān)注業(yè)績(jī)，認(rèn)為有了業(yè)績(jī)就有了一切，很多烘焙管理者也用業(yè)績(jī)來(lái)蓋住蛋糕店內(nèi)部的很多問(wèn)題，當(dāng)業(yè)績(jī)好的時(shí)候，內(nèi)部的問(wèn)題也不是問(wèn)題，內(nèi)部的浪費(fèi)也是正常。

但是，一旦市場(chǎng)發(fā)生變化，很多問(wèn)題就浮出來(lái)了，有業(yè)績(jī)，我們可以暫時(shí)的活得不錯(cuò)，但是我們不能走遠(yuǎn)，因?yàn)楹姹菏袌?chǎng)不斷地發(fā)生變化，競(jìng)爭(zhēng)也就不斷地發(fā)生改變，這也是為什么中國(guó)烘焙蛋糕店只能做大，卻不能做強(qiáng)，只能走好，卻不能走遠(yuǎn)的原因! 績(jī)效是什么?

績(jī)：就是成績(jī)和業(yè)績(jī)；

效：就是成效、效益！我們追求的是有成效、效益的成績(jī)和業(yè)績(jī)。

筆者認(rèn)為績(jī)效就是：人效、坪效、產(chǎn)效、品效、客效、財(cái)效，6效合為績(jī)效！(注：坪效是臺(tái)灣經(jīng)常拿來(lái)計(jì)算商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo)，指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額(營(yíng)業(yè)額÷專柜所占總坪數(shù))。)

而目前很多烘焙蛋糕店只追求了財(cái)效，卻沒(méi)有做好另外5效，注定不能走遠(yuǎn)！

第二句話：烘焙蛋糕店沒(méi)有績(jī)效管理，就談不上管理 看看你的蛋糕店有沒(méi)有這些問(wèn)題?

1、管理者都不看內(nèi)部管理報(bào)表?

2、管理者都不愿意做數(shù)據(jù)分析?

3、有制度，卻總是被人情所取代?

4、有目標(biāo)，卻沒(méi)有目標(biāo)管理?

5、有考核，卻流于形式?

6、有考評(píng)，卻由上級(jí)主觀決定?

如果沒(méi)有做績(jī)效管理，烘焙蛋糕店的管理就會(huì)變成以上的現(xiàn)狀，做了績(jī)效管理，我們就會(huì)通過(guò)BSC平衡原理，進(jìn)行提取指標(biāo)，員工就會(huì)有方向和方法進(jìn)行開(kāi)展工作。

向員工要潛能，向企業(yè)要績(jī)效：

因?yàn)榭?jī)效管理，就需要有指標(biāo)；

因?yàn)橛兄笜?biāo)，就需要有考核；

因?yàn)橛锌己?，就需要有?shù)據(jù)支持；

因?yàn)樾枰獢?shù)據(jù)的支持，管理者就會(huì)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)注和分析；

因?yàn)楣芾碚哧P(guān)注數(shù)據(jù)，管理就會(huì)相應(yīng)對(duì)進(jìn)行細(xì)化；

有了精細(xì)化管理，才能談得上管理。

第三句話：企業(yè)管理=人力資源管理=績(jī)效管理

烘焙蛋糕店的一切都是通過(guò)人創(chuàng)造出來(lái)的，人才就成了烘焙蛋糕店最重要的因素，但什么是人才？這是需要員工創(chuàng)造的價(jià)值和結(jié)果來(lái)衡量的，如果沒(méi)有進(jìn)行績(jī)效管理的指標(biāo)提取，就沒(méi)有辦法衡量員工是否是人才。

人才不是天生的，員工需要的是激勵(lì)，如果員工安于現(xiàn)狀，終有一天就會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力，所以，我們需要通過(guò)激勵(lì)來(lái)幫助員工成長(zhǎng)，盡量讓每一個(gè)員工都能成長(zhǎng)，都能不斷地為烘焙蛋糕店創(chuàng)造更大更多的價(jià)值。而這一切就需要有績(jī)效管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。

中小烘焙蛋糕店應(yīng)該用什么樣薪酬績(jī)效模式?

一、傳統(tǒng)薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：

基本工資 崗位工資 加班工資 技術(shù)工資 績(jī)效工資 提成(分紅)獎(jiǎng)勵(lì)? 這種設(shè)計(jì)最大的缺點(diǎn)是：

1)彈性?。汗潭ǖ牟糠直戎卮?，例如非業(yè)務(wù)崗位的固定部分可達(dá)80%以上。

2)無(wú)法衡量：烘焙蛋糕店員工收入與其價(jià)值不能相對(duì)有效地衡量出來(lái)。

3)薪酬與員工價(jià)值失衡：價(jià)值應(yīng)等于價(jià)格，員工付出、創(chuàng)造的結(jié)果與其收入沒(méi)有直接對(duì)等關(guān)系。

二、KPI為什么難做?

1、為做績(jī)效而做，缺乏數(shù)據(jù)支持、專業(yè)思維

2、KPI與薪酬掛鉤，是一個(gè)錯(cuò)誤的選擇

3、掉進(jìn)KPI方法論，忽視它的系統(tǒng)性

4、缺失利他共贏的價(jià)值觀、烘焙績(jī)效文化。

三、傳統(tǒng)的績(jī)效考核為什么不成功：

(1)設(shè)置所謂的“績(jī)效工資”，激勵(lì)力度小，烘焙蛋糕店員工關(guān)注度不高。

(2)溝通不到位，員工不認(rèn)同指標(biāo)設(shè)計(jì)、目標(biāo)設(shè)定。

(3)沒(méi)有解決員工為誰(shuí)而做的問(wèn)題，員工表現(xiàn)被動(dòng)、消極。

(4)烘焙蛋糕店的績(jī)效與目標(biāo)計(jì)劃管理脫結(jié)，只關(guān)注結(jié)果，而忽視過(guò)程。過(guò)程不到位，結(jié)果一定不好。

(5)績(jī)效結(jié)果與價(jià)值導(dǎo)向脫結(jié)，考核偏向解決綜合評(píng)價(jià)表現(xiàn)與貢獻(xiàn)的問(wèn)題，而價(jià)值導(dǎo)向重點(diǎn)解決如何合理、公平地進(jìn)行利益分配的問(wèn)題。

(6)考核費(fèi)人費(fèi)力，員工不認(rèn)同，烘焙蛋糕店看不到效果，所以多數(shù)流于形式或半途而廢。

所以，中小烘焙蛋糕店建議做KSF薪酬績(jī)效模式! 那么，什么是KSF?

四、KSF(key success factor)是關(guān)鍵成功因子、KSF是價(jià)值管理工具

1、烘焙蛋糕店員工的核心價(jià)值不在于將所有的事情都做好，而是將重要的事情做好!

2、這些重要的事情并非完全是員工自己認(rèn)為的，而是職責(zé)定位或由上級(jí)決定的!

3、將崗位重要的職責(zé)及烘焙蛋糕店所需要的結(jié)果進(jìn)行歸納梳理，并形成目標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)，就是決定崗位價(jià)值的關(guān)鍵因子!

五、KSF與傳統(tǒng)薪酬結(jié)構(gòu)的區(qū)別

如圖示:

六、KSF與KPI的區(qū)分

如圖示：

七、如何提取與設(shè)計(jì)KSF

第一步崗位價(jià)值分析

第二步選取6-8個(gè)指標(biāo)

第三步設(shè)立權(quán)重、定義

第四步分析歷史數(shù)據(jù)

第五步選定平衡點(diǎn)

第六步測(cè)算、套算

以上就是KSF實(shí)戰(zhàn)步驟，希望各位烘焙管理者們可以打破傳統(tǒng)思維，用全新的薪酬模式來(lái)實(shí)現(xiàn)激勵(lì)員工，烘焙蛋糕店和員工一起實(shí)現(xiàn)共贏!

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