張莉，段育忠，解放軍306醫(yī)院，保健辦

　　花椰菜小資料花椰菜(cauliflower)是十字花科（Crucierae）蕓薹屬甘藍(lán)種中以花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種，一二年生草本植物。學(xué)名Brassica oleraceaL.var. .botrytisL.。別名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)、菜花等等。染色體數(shù)2n＝2x＝18?；ㄒ耸秤玫氖桥虼蟮幕ㄇ?。花椰菜葉披針形或長卵形，葉色淺藍(lán)綠，有蠟粉?；ㄇ蛴煞誓鄣闹鬏S和50~60個(gè)一級肉質(zhì)花梗組成。正?；ㄇ虺拾肭蛐?，表面呈顆粒狀，質(zhì)地致密。

　　花椰菜由甘藍(lán)（B.oleraceaL）演化而來。演化中心在地中海東部海岸。1490年引入意大利，17世紀(jì)傳到德國、法國和英國。1822年由英國傳至印度，19世紀(jì)中葉傳入中國的南方。1875年傳到日本。20世紀(jì)初期，福建、廣東等地一些城市郊區(qū)才有少量栽培；50年代后得到較快發(fā)展，現(xiàn)也已成為中國南、北各地重要蔬菜之一。

　　花椰菜的文化欣賞

　　清?張問陶?！恫嘶ā罚骸啊嗩^新綠擁鵝黃，碎影氈稀野岸長?；ㄍ干细嗔粽?，根函風(fēng)露吐真香。如從佛地收金粟，閑替農(nóng)夫補(bǔ)艷陽，因到殘春開更久，不知桃李為誰忙！”

　　清?劉來霈?！犊床嘶ā罚骸罢Х昙t雨點(diǎn)回塘，又見平畦千頃黃。色比散金無異種，香連繡壤不分疆。已娛老眼消春晝，旋引歸心立夕陽。燕麥兔葵無感觸，不須佳句憶劉邦?！?/p>

　　花椰菜的營養(yǎng)與食用

　　花椰菜營養(yǎng)豐富，質(zhì)體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿卜素含量均豐富。每100克 菜花 的營養(yǎng)成分：能量24 千卡、蛋白質(zhì)2.1 克、脂肪0.2 克、碳水化合物4.6 克、膳食纖維1.2 克、維生素A5 微克、維生素E0.43 微克、胡蘿卜素30 微克、硫胺素0.03 毫克、核黃素0.08 克、維生素C61 微克、鉀200 毫克、鈉31.6 毫克、鈣23 毫克、鎂18 毫克、鐵1.1 毫克、錳0.17 毫克、鋅0.38 毫克、銅0.05 毫克、磷47 毫克、硒0.73 微克、煙酸0.6 毫克、葉酸29.9 微克等等。 此外，還含有蔗糖、果糖、硒等。

　　花椰菜花球除作新鮮蔬菜食用外，還可脫水加工或制成罐頭食品。

　　花椰菜小菜譜

　　花菜炒肉花菜一個(gè)，五花肉適量，蒜、鹽、雞精、姜、蘑菇、醬油、料酒、糖、水淀粉少許?；ú讼磧?，手掰成小朵待用。五花肉洗凈，切長方塊，用料酒和醬油腌制一下。油鍋燒旺后，下少量蒜、姜末煸炒，然后倒入五花肉旺火炒兩分鐘，加入花菜、蘑菇翻炒片刻后加適量水，大火燒開后用中火收干水分，加入適量鹽、糖、雞精，勾芡即可。

　　紅燒花菜花菜250克，胡蘿卜、罐頭蘑菇各50克，蔥花、白糖各適量。將菜花洗凈，用手掰成小塊；胡蘿卜洗凈，去皮切塊；油鍋燒熱，下蔥花煸香，投人菜花、胡蘿卜偏炒，加人蘑菇，燒至萊花人味，出鍋即成。此菜肴具有健脾化滯，增加食欲的功效，適用于脾虛納差患者服食。

　　金鉤花菜花菜250克，海米30克，木耳20克，姜。蔥各適量。將花菜切成較小的塊，放人開水中體一下；海米、木耳用溫開水泡脹；將炒鍋燒熱，放油適量，加花菜略炒，再人蔥、姜及雞湯，用小火燜幾分鐘后，加人味精、精鹽、海米、木耳，炒勻即可裝盤。此肴具有益氣健脾，解毒消腫之功效，適用于脾胃虛弱，飲食減少者食之。

　　美麗花菜花菜200克，番茄100克，植物油10毫升，蔥、姜各適量?；ú讼磧羧ジ?，切下小花，用開水焯一下，撈出控水備用；炒鍋內(nèi)放油，油熱放蔥末、姜末、番茄，炒出紅色時(shí)，稍放一點(diǎn)雞湯，加鹽、白糖，湯沸后，放人花菜，炒幾分鐘加味精，淀粉掛芡即成。此肴具有益氣生津，補(bǔ)腎健腦的功效，適用于年老體弱，小兒發(fā)育遲緩等病癥。

　　芙蓉花菜花菜250克，雞蛋2枚。將花菜洗凈待用；雞蛋取蛋清，加水、料酒。鹽等拌勻，上籠蒸熟。鍋內(nèi)燒鮮湯，加料酒、鹽等，放人掰成栗子大小塊的花菜，熟后加味精；將蒸熟的雞蛋澆在舀成片狀的菜花上即成。此肴味美色佳，具有補(bǔ)腎益精，防癌抗癌之功效，適用于癌癥患者康復(fù)服食。

　　花椰菜的藥用價(jià)值

　　中醫(yī)認(rèn)為花椰菜：性味歸經(jīng)性平，味甘；入腎、脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)腎填精，健腦壯骨，補(bǔ)脾和胃的功效。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發(fā)育遲緩等病癥。

　　花椰菜藥用機(jī)理

　　1. 抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；

　　2. 清化血管：花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)；

　　3. 豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜；

　　4. 解毒肝臟：多吃花椰菜還會使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使花椰菜可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生；

　　5. 維C使者：花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長；

　　6. 生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，花椰菜內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

　　7.潤肺：古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃花椰菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把花菜叫做“天賜的良藥”?；ú擞钟小案F人的醫(yī)生”之美稱。早在18世紀(jì)中期的歐洲，有種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是用花菜汁液配上蜜糖煉制而成，當(dāng)時(shí)用來治療肺結(jié)核和咳嗽，療效甚好，加上價(jià)格比較低廉，窮人很喜歡用它，故冠以此名。

　　花椰菜小藥方補(bǔ)腎強(qiáng)身方：適于脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗凈開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可。

　　益氣止咳方：用于肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等癥。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時(shí)打入柴雞蛋2個(gè)，加濕淀粉少量，酌加調(diào)料即可。