西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

2011-07-11 作者：xiaobaix 編輯 來源：中華素食網(wǎng)  

       花椰菜 又稱花菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜?；ㄒ?，西蘭花(青花菜)和結(jié)球甘藍(lán)同為甘藍(lán)的變種。

　　簡介

　　花椰菜花椰菜，又名花菜、椰花菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些 。為十字花科蕓薹屬一年生植物，是由十字花科甘藍(lán)演化而來。菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初 清光緒年間引進(jìn)中國。別名花菜、椰花菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

       形態(tài)特征

　　花椰菜是由十字花科甘藍(lán)演化而來，原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國。

　　花椰菜為十字花科植物，它的的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，整體很像一個(gè)大花朵。色白美觀。花椰菜肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。

　　歷史背景

　　原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國?；ㄒ藗魅胫袊?，迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認(rèn)為是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因?yàn)樗容^難以種植，所以價(jià)格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學(xué)名叫做球葉甘藍(lán)。內(nèi)陸一般人稱為“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。

　　1954年，印度人埃迪爾氏(英國醫(yī)學(xué)博士，曾經(jīng)到日本去學(xué)過針灸)回國時(shí)道經(jīng)香港，經(jīng)日本友人的介紹，到筆者診所來討論中國醫(yī)學(xué)問題，筆者當(dāng)盡地主之誼，竭誠招待。他一連盤桓了一個(gè)多月，第二次來港又逗留了二月有余。他對中國的藥物，極感興趣。筆者招待他時(shí)，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次請他吃飯，常到齋菜館中。據(jù)他自己說，他信奉宗教，飲食極簡單，只求有營養(yǎng)，向來不求美味。當(dāng)他吃到以中國方式烹飪的素菜之后，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他說這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國人的生活文化高人一等，認(rèn)為這是中國文明所寄，遠(yuǎn)非各國所能及。

　　營養(yǎng)成分

　　由于花椰菜的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍(lán)品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。 花椰菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長。

西蘭花 [綠菜花] 的營養(yǎng)成分列表

(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 83 水分(克) 90.3 能量(千卡) 33

能量(千焦) 138 蛋白質(zhì)(克) 4.1 脂肪(克) 0.6

碳水化合物(克) 4.3 膳食纖維(克) 1.6 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 1202 胡蘿卜素(毫克) 7210

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.09 核黃素(毫克) 0.13

尼克酸(毫克) 0.9 維生素C(毫克) 51 維生素E(T)(毫克) 0.91

a-E 0.31 (β-γ)-E 0.09 δ-E 0.51

鈣(毫克) 67 磷(毫克) 72 鉀(毫克) 17

鈉(毫克) 18.8 鎂(毫克) 17 鐵(毫克) 1

鋅(毫克) 0.78 硒(微克) 0.7 銅(毫克) 0.03

錳(毫克) 0.24 碘(毫克) 0 　 　

　　醫(yī)療功效

　　1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2. 另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

　　菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。

　　但西蘭花小孩不能多吃，因?yàn)樗锩婧幸环N有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。

　　食療作用

　　花椰菜不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢!

　　1、寶寶常吃花椰菜，可促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

　　2、能提高肝臟解毒能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

　　3、花椰菜中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。

　　4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

　　5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

　　6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

　　7、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

　　8、美國和其他國家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用?，F(xiàn)今，花椰菜已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜?；ㄒ撕锌寡趸腊┌Y的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　9、研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長;

　　10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

　　11、美國科學(xué)家最近指出，花椰菜除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。

　　美食烹飪

　　1、 口蘑燴西蘭花

　　2、 蒜茸西蘭花

　　3、腌花椰菜脆

　　材料：綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。

　　制法：將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1-2分鐘，撈起后沖涼、瀝干，再加入所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可。

　　制作指導(dǎo)

　　花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農(nóng)藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農(nóng)藥。

　　吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。

　　花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì)，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時(shí)要注意食物的搭配。

　　適用人群

　　花椰菜質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。

　　精選妙藏

　　1、優(yōu)質(zhì)的花椰菜清潔、堅(jiān)實(shí)、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質(zhì)花椰菜塊狀花序松散，這是生長過于成熟的表現(xiàn)。

　　其他相關(guān)

　　抗癌食品

　　英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫(yī)生認(rèn)為病況嚴(yán)重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，據(jù)稱癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，健康狀況趨良。這項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)也使花椰菜確實(shí)對人體有益的說法再度受到肯定。

　　衛(wèi)司曼(Ray Wiseman)五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫(yī)生對病情不表樂觀。但衛(wèi)司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，于是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及胡蘿卜調(diào)味。衛(wèi)司曼每天喝一杯，持續(xù)一陣子后，他回醫(yī)院做檢查發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，意味著他有更多機(jī)會(huì)抗癌成功。

　　癌細(xì)胞的停止擴(kuò)散讓衛(wèi)司曼夫婦感到開心，衛(wèi)司曼說：“我相信這對我的健康有幫助!”瓊安則說：“喝花椰菜汁可助癌癥病患的狀況好轉(zhuǎn)!希望對其他癌患者有助益。”

　　衛(wèi)司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國癌癥研究中心”(Cancer Research UK)的科學(xué)家青睞，要進(jìn)一步研究。

　　花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據(jù)二○○六年《英國癌癥期刊》的報(bào)道，花椰菜及甘藍(lán)菜里皆有天然化學(xué)物質(zhì)，有助修復(fù)細(xì)胞內(nèi)的DNA，可能阻止其轉(zhuǎn)化為惡性腫瘤細(xì)胞。

　　“英國食品研究所”(Institute of Food Research)的專家也發(fā)現(xiàn)，男性每日食用花椰菜，會(huì)改變攝護(hù)腺中的基因活動(dòng)模式，可能有助降低罹患攝護(hù)腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　也有研究提到，花椰菜富含維他命C及能提高人類免疫系統(tǒng)效能、抵抗疾病，烹煮方式會(huì)影響其功能，汆燙降低內(nèi)含的抗癌物質(zhì)，蒸煮及微波則不會(huì)。

　　研究稱西蘭花和香蕉能幫腸道抗菌預(yù)防腸炎

轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)