花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。

花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-花菜的功效與作用

花菜的介紹

花椰菜，又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。

花椰菜為十字花科蕓薹屬一年生植物，是由十字花科甘藍(lán)演化而來(lái)。菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。別名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

花菜的歷史背景

原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國(guó)。花椰菜傳入中國(guó)，迄今不過(guò)百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認(rèn)為是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因?yàn)樗容^難以種植，所以價(jià)格也比其他蔬菜稍貴。它在植物

花椰菜學(xué)名叫做球葉甘藍(lán)。內(nèi)陸一般人稱為“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。

1954年，印度人埃迪爾氏(英國(guó)醫(yī)學(xué)博士，曾經(jīng)到日本去學(xué)過(guò)針灸)回國(guó)時(shí)道經(jīng)香港，經(jīng)日本友人的介紹，到筆者診所來(lái)討論中國(guó)醫(yī)學(xué)問(wèn)題，筆者當(dāng)盡地主之誼，竭誠(chéng)招待。他一連盤桓了一個(gè)多月，第二次來(lái)港又逗留了二月有余。他對(duì)中國(guó)的藥物，極感興趣。筆者招待他時(shí)，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次請(qǐng)他吃飯，常到齋菜館中。據(jù)他自己說(shuō)，他信奉宗教，飲食極簡(jiǎn)單，只求有營(yíng)養(yǎng)，向來(lái)不求美味。當(dāng)他吃到以中國(guó)方式烹飪的素菜之后，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他說(shuō)這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國(guó)人的生活文化高人一等，認(rèn)為這是中國(guó)文明所寄，遠(yuǎn)非各國(guó)所能及。

花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于花椰菜的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對(duì)希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍(lán)品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C?；ㄒ藸I(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。

1、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2、另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對(duì)對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。

但西蘭花小孩不能多吃，因?yàn)樗锩婧幸环N有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯（芥末油的主要成分）。

花菜的功效與作用

花椰菜不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國(guó)公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢!

1、寶寶常吃花椰菜，可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

2、能提高肝臟解毒能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

3、花椰菜中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。

4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽(yáng)光中紫外線的傷害。

7、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

8、美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜的主要成分具有抗癌作用?；ㄒ酥泻小八鞲ダ摇蹦艽碳ぜ?xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用。現(xiàn)今，花椰菜已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜?；ㄒ撕锌寡趸腊┌Y的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

9、研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng);

10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

11、美國(guó)科學(xué)家最近指出，花椰菜除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。

花菜的品種

早熟品種

苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響，完成春化過(guò)程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶爾福等。花球重0、3-1kg。

中熟品種

苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強(qiáng)，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，完成春化過(guò)程。主要品種有福建80天、福農(nóng)10號(hào)、同安短葉90天、洪都15號(hào)、荷蘭雪球、瑞士雪球等?；ㄇ蛑匾话?kg以上。適應(yīng)性強(qiáng)。

晚熟品種

定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強(qiáng)，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，完成春化過(guò)程。單個(gè)花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽(yáng)晚花菜，廣州竹子種、廣州鶴洞遲花，臺(tái)灣喜樹晚生，江浙地區(qū)栽培的旺心種等。

花菜的做法大全

雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆干、芝麻飯

所需材料：蟹肉、230克(熟的)米、適量水、適量黑芝麻、1大匙豆干、4塊(大塊450克)青椒、2個(gè)雞湯、1罐花椰菜、450克姜片、3片麻油、1小匙太白粉、2大匙水、2大匙a料鹽、1/4小匙白胡椒粉、1/8小匙米酒、1小匙b料糖、1小匙麻油、1小匙黑醋、1大匙辣油、1小匙(可省略)

做法：

1、蟹肉用a拌勻，腌著備用。

2、準(zhǔn)備3-4人份的白飯，用餐時(shí)在飯上撒點(diǎn)芝麻。

3、豆干、青椒都切絲，加b料拌勻。

4、雞湯放入小鍋中煮沸。花椰菜切成小朵，和姜片放入滾湯中，蓋上蓋子小火燜到軟。用湯勺把花椰菜撈到盤中。湯留在鍋里繼續(xù)煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水調(diào)勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。

西湖大肉

所需材料：五花肉、600公克綠花椰菜、1棵配料豆豉、20公克蔥、2根姜、3片蒜頭、3粒八角、3粒調(diào)味料_a醬油、1大匙鹽、1/2小匙糖、1小匙酒、1小匙高湯、2杯調(diào)味料_b太白粉水、1大匙香油、1小匙

做法：

1、五花肉整條放作水里煮(或蒸)約40分鐘撈出。

2、熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片。

3、原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調(diào)料a把肉片蓋過(guò)，燜煮25分鐘。

4、花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍于盤子兩邊，將肉片撈出排盤肉;再用調(diào)料b將肉汁勾芡，淋上即可。

綠花椰菜營(yíng)養(yǎng)炒飯

主料：豬肉、綠花椰菜、生粉、冷飯、料酒、鹽、雞精、蒜、糖

做法：

1、豬肉切丁，用鹽、料酒、糖、生粉腌制片刻備用，綠花椰菜切小顆焯鹽水備用。

2、起油鍋，下豬肉丁炒至變色后撈出。

3、另起油鍋，爆香蒜末后下焯好的綠花椰菜翻炒片刻后，加入冷飯，把飯炒散。

4、再下豬肉丁同炒，加鹽調(diào)味，最后起鍋前加入一小勺雞精即可。