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魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名。 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所屬菜系屬菜系 魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌瑵櫱逅哪径?，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。 所屬菜系 道常見川菜。有多種做法，如將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻。 蔥姜蒜洗凈切絲備用。 木耳和胡蘿卜切絲備用。 把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調成魚香汁。 鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可 此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 由于每個地方飲食習慣不同，做法也略有不同。小編在此簡單列舉以下做法： 做法一 主料：豬腰枚肉（和里脊肉差不多）； 配料：木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜； 調料：剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒； 制作： 1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍各切成絲。 2、蔥、姜、蒜切成末。 3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。 4、木耳和胡蘿卜各用熱水綽下備用。 5、熱鍋下油，放肉絲撥散。 6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。 7、加入胡蘿卜、木耳、冬筍炒。 8、炒好后加入碗汁拌勻出鍋。  做法二 主料：豬里脊肉150克； 配料：青椒2個、水發(fā)木耳適量（根據自己的喜好定量）； 佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及 生粉一小勺（腌制肉絲用）； 調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）； 制作： 1．肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘； 2．水發(fā)木耳、青椒切絲； 3．蔥、姜、蒜切好備用； 4．調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）； 5．炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒； 6．炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻； 7．再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 8．調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看； 做法三 口味：辣 難度：切墩（初級） 時間：10-50分鐘 分類：川菜豬肉 老少皆宜 主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋2個 輔料：糖15克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許，醬油10克，味精2.5克，麻油10克，生油300克，醋15克。
1．把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 2．鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 |
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做法：
