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其實除了魚類蝦類，貝類也是日本料理中經(jīng)常用到的食材。日本人自古以來就喜食貝類，認為它不僅美味，而且有“強身”的作用。日本料理的廚師會根據(jù)食材本身的特點來進行烹飪，體現(xiàn)貝類與生俱來的香氣與清甜滋味，那種鮮度是其他食材無法比擬的。 鮑魚 日本有“鮑魚王國”之稱，其北部一帶的深海,海深而水清,鮑魚生長得特別鮮美，味道濃郁。日本人不僅將鮑魚加工成干鮑出口到世界各地，他們自己對鮑魚也是“愛不釋口”。鮑魚的口感柔韌，鮮度很高，做刺身、壽司都很合適。當然也可以用于酒蒸和燒烤，味道都非常鮮美。 鮑魚刺身 鮑魚燒烤 鮑魚握壽司 黃油烤鮑魚 黃油烤鮑魚 酒蒸鮑魚 不同于中國，日本人認為鮑魚肝（鮑魚側(cè)面黑綠色的部位）也是可以食用的。通常將鮑魚肝擠碎成汁，用鮑魚片蘸汁食用?；蛘咧瞥甥}辛鮑魚肝，亦是一道非常好的下酒小菜。 鹽辛鮑魚肝 北極貝 北極貝在日本被稱為北寄貝，此名稱源自北海道方言阿伊努語的“ポキセイ”。北極貝是日本和附近國家重要的食用貝類之一，福島縣相馬市的代表性產(chǎn)物，亦被列為北海道苫小牧市的市貝。歡迎加入廚影高級吃貨群：（加微信 2211780639 申請），暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。北極貝具有色澤明亮，味道鮮美，肉質(zhì)爽脆等特點。國內(nèi)一般用的是燙熟的北極貝，但日本有許多店會選用鮮活的北極貝直接進行料理。鮮活的北極貝顏色沒有那么鮮艷，但口感更加清脆細嫩。除了做刺身、壽司，日本還將北極貝拿來燒烤，味道也相當不錯。 北極貝刺身
北極貝壽司
黃油烤北極貝
鮮活北極貝刺身
紫貽貝 紫貽貝又稱“貽貝”,俗稱“海虹”,其干制品為“淡菜”。日本產(chǎn)的主要是厚殼貽貝，個大肉肥，是貽貝各個品種中口感最好的一種。法國、比利時等國家都很喜歡吃貽貝，喜好美食的日本人當然也不例外。 醬伴紫貽貝
赤貝 赤貝又名魁蚶，主要分布在中國、日本及朝鮮沿海。味道鮮美，肉質(zhì)爽脆，被譽為“貝類中的女王”，刺身是對它最高的禮遇。
赤貝刺身
赤貝刺身
赤貝壽司
赤貝壽司
つぶ貝（海螺） つぶ貝是一種海螺，肉質(zhì)稍硬，口感很脆，很有嚼勁。 海螺刺身
海螺刺身
海螺壽司
芥末海螺
海螺串燒
鳥貝 鳥貝也叫石垣貝，因其形狀像鳥頭而得名。鮮活鳥貝的外觀艷麗，橢圓形的殼點綴有被凹槽分開的平滑的螺旋狀羅紋。鳥貝是日料店中人氣很高的單品之一。雖然味道微苦，但色澤艷麗、肉質(zhì)脆嫩，很受歡迎。
鳥貝刺身
鳥貝刺身
鳥貝壽司
平貝 平貝，學名牛角江珧蛤，中國大陸稱作櫛江珧。貝殼極大，一般長達30厘米，殼呈直角三角形。殼頂尖細，位于殼之最前端。是一種很有經(jīng)濟價值的貝類。其后閉殼?。ㄈ庵O發(fā)達，約占體長的1/4和體重的1/5，且味鮮美，營養(yǎng)豐富。除鮮食外，可加工干制成著名的“干貝”，也可制作罐頭。日本人視其為美味，常用來制作刺身、壽司等，由于它的肉質(zhì)鮮嫩多汁，也可以用于燒烤。
平貝刺身
平貝刺身
平貝壽司
平貝先付
青柳貝 青柳貝的貝肉呈橙紅色，外觀上與北極貝比較相似，但其味道略淡，不如北極貝鮮甜，價格也便宜許多。國內(nèi)常有些餐廳會拿青柳貝冒充北極貝，消費者一定要注意辨別。值得一提的是青柳貝的貝柱口感很有韌性，被認為是比帆立貝柱更好的食材。小野二郎的壽司店里就有提供用青柳貝的貝柱為原材制作的壽司。日本還有用青柳貝的貝柱制成的天婦羅，非?？简灹侠韼煹募夹g(shù)，既要保證外層包裹的面團已經(jīng)酥脆，又要保證貝柱的鮮嫩度不受影響。
青柳貝刺身
青柳貝刺身
青柳貝壽司
蠑螺 蠑螺，令許多吃貨魂牽夢縈、戀戀不忘的蠑螺！蠑螺在日料中不算是最高端的食材，也不是最美味的，可它那厚實柔韌的口感，就是讓人為之著迷。蠑螺一般用于做燒烤，但質(zhì)量特別好的也適合刺身和壽司。
蠑螺刺身
蠑螺刺身
蠑螺壺焼き
蠑螺壽司
鹽烤蠑螺
生蠔 生蠔，又被稱為牡蠣，被譽為催情圣品。西方稱其為“神賜魔食”,日本人則稱為“根之源” ,有“天上地下牡蠣獨尊”的美譽。日本人不分男女都對生蠔有著極大的熱情。生蠔在日本的主要產(chǎn)地在廣島，宮城，三重和北海道這幾個地方。歡迎加入廚影高級吃貨群：（加微信 2211780639 申請），暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。因為味道十分鮮美，一般都用來做刺身。每年的12月到4月之間是吃牡蠣的最佳時期，這時候人們就開始瘋狂的享用各種生蠔料理。但不是所有生蠔都適合生吃，食用時務(wù)必多加注意。
生蠔刺身
生蠔刺身
生蠔壽司
芝士焗生蠔
牡蠣の味噌焼き
牡蠣のオイル漬け
牡蠣のアヒージョ
文蛤 文蛤又稱為蛤蜊，是重要的食用貝類之一。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細沙質(zhì)海灘。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品。
文蛤壽司
鹽烤文蛤
鹽烤文蛤
酒蒸文蛤
文蛤清湯
蝦夷扇貝 蝦夷為中國古代對庫頁島地區(qū)地區(qū)的舊稱,所以在那發(fā)現(xiàn)的扇貝就叫蝦夷扇貝。蝦夷扇貝在日本主要產(chǎn)于北海道和本州北部地區(qū)。個頭較大，肉質(zhì)鮮嫩，可用于做刺身、壽司、燒烤等，吃法多種多樣。
扇貝刺身
扇貝刺身
貝柱刺身
貝柱刺身
活扇貝炙壽司
扇貝軍艦卷
扇貝握壽司
扇貝唐揚
照燒扇貝
扇貝蒸飯
烤扇貝
貝燒味增是以青森縣津輕地方以及下北地方為中心的區(qū)域間流傳的一道鄉(xiāng)土料理。選用大個的蝦夷扇貝殼代替鍋來盛裝各種海鮮、豆腐、蔬菜等食材，放置爐上燒烤烹制，最后加入味增，淋上蛋汁，至雞蛋半熟時即可食用。
象拔蚌 日本女神蛤又叫海松貝，是象拔蚌的一種，在日料店也屬于高級貝類。女神蛤的個體較小，但肉質(zhì)鮮甜爽脆，用于做刺身是非常棒的，在國內(nèi)也很流行這種吃法。但日本本土出產(chǎn)的女神蛤幾乎不出口，全部供國內(nèi)料理店使用。
象拔蚌刺身
象拔蚌刺身
象拔蚌壽司
象拔蚌刺身和壽司制作視頻 夜光貝 夜光貝是沖繩特產(chǎn)，屬于稀少食材。夜光貝在夜晚能夠發(fā)出絢麗的光澤，不少食客吃完夜光貝料理后會將貝殼帶走留作紀念。它的肉質(zhì)也非常甘甜鮮美，很適合作為刺身。歡迎加入廚影高級吃貨群：（加微信 2211780639 申請），暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。在網(wǎng)上搜沖繩旅游攻略，幾乎毫無例外都會推薦品嘗夜光貝，可見它的美味，小伙伴們有機會千萬不要錯過哦~
小炒夜光貝
廚師展示驚人刀法，夜光貝刺身極速料理！ 夜光貝刺身
夜光貝刺身
緋扇貝 每年的12月份，日本熊本縣苓北町，緋扇貝就會迎來上市最高峰。緋扇貝有多種顏色，紅的、黃的、紫的。。。色澤鮮艷，五彩繽紛，非常美麗。而且這些顏色并非是色素所致，而是天然野生的。因為新鮮，緋扇貝可以直接做刺身食用，肉質(zhì)很有彈性，口感清甜鮮美。也可以酒蒸，黃油燒烤，都非常受喜愛。
緋扇貝刺身
緋扇貝刺身
緋扇貝とウニの雑炊
炭烤緋扇貝
硨磲貝 硨磲貝是世界上最大的貝類。全部種列入《世界自然保護聯(lián)盟》（IUCN） 2013 年瀕危物種紅色名錄 Ver 3.1。全部種列入《華盛頓公約》CITES 附錄 Ⅱ 級保護動物。中國重點保護水生野生動物名錄里也將庫氏硨磲貝列為一級國家保護海洋生物。但是在日本，食用硨磲時合法的。 硨磲主要分布在印度洋、太平洋海域。硨磲（拼音chequ），中國共有6種，分布于臺灣和南海各島礁。在日本的主要產(chǎn)地：沖繩。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生硨磲的珍貝度為4星級，最高為5星級。硨磲日語名：ヒレシャコガイ。
硨磲是軟體動物門雙殼綱的海洋動物。共有1科2屬9種，全部為熱帶種，通常以足絲附著在珊瑚礁上生活。硨磲是海洋中最大的雙殼貝類，被稱為'貝王之王'，最大硨磲殼長可達1米以上，重量達到200公斤以上。殼質(zhì)厚重，殼緣如齒，兩殼大小相當，內(nèi)殼潔白光潤，白皙如玉。外韌帶，通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和 1~2 個后側(cè)齒。外套痕完整，前閉殼肌消失，后閉殼肌近中央。硨磲外套膜內(nèi)有大量的蟲黃藻，借助膜內(nèi)玻璃體聚光，使蟲黃藻大量繁殖而作為自身養(yǎng)分，二者形成互利共生的特殊關(guān)系。
在傳說中，巨蚌常被誤解為“殺人蚌”或“食人蚌”，《美國海軍潛水手冊》甚至曾經(jīng)詳述如果被巨蚌所夾住要如何切斷其內(nèi)收肌脫困。然而事實上巨蚌并不特別有侵略性或特別危險，更不是肉食性貝類。巨蚌的確有能力合起雙殼，但這是一種防御性行為。并沒有任何記錄能證明有過任何人類曾經(jīng)因這種方式被受困。硨磲體型巨大，而殼內(nèi)的肉更是比一般的干貝元貝肉豐厚。硨磲肉以大者為佳，肉質(zhì)鮮美，已屬佳品，其閉殼肌(俗稱“蚵筋”)更是海產(chǎn)天然食品中的極品，食吃時撕成細條絲狀，一絲入口，久嚼不爛其味的尤鮮?，F(xiàn)在，硨磲肉每公斤售價至近千元。 |
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