貝類

海鮮是指海洋生物貝類中，能夠?yàn)槿祟愂秤们椅兜栗r美的貝類。屬軟體動(dòng)物門中的瓣鰓綱（或雙殼綱）。因一般體外披有1~2塊貝殼，故名。常見(jiàn)的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類?，F(xiàn)存種類1.1萬(wàn)種左右。

貝類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅等尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。且貝類肌肉細(xì)嫩，味道鮮美，其各微量元素之間的比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。下面來(lái)看看20種常見(jiàn)的貝類海鮮吧！

1、田螺

田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

營(yíng)養(yǎng)成分>維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣

功效>清熱,消腫,軟化血管,提高代謝,利尿,助發(fā)育

禁忌人群>脾胃虛寒者忌食田螺。

田螺的家常做法>【辣子田螺】【香辣田螺雞】【炒田螺】

2、香螺

香螺屬軟體動(dòng)物腹足類。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅(jiān)厚，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí)，殼口內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

功效>潤(rùn)肺,清熱,明目,解酒

禁忌人群>脾胃虛寒、便溏腹瀉者慎食海螺。

香螺的家常做法>【醬爆香螺】【白灼香螺】

3、生蠔

生蠔，屬雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱?dòng)物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。

功效>養(yǎng)肝，補(bǔ)腎，壯陽(yáng)，提高免疫力，提高代謝，通淋散結(jié)，健腦

禁忌人群>虛而有寒者忌食生蠔。

生蠔的家常做法>【蠔烙】【烤生蠔】【銀絲蒸生蠔】

4、蛤蜊

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。

功效>清熱,養(yǎng)胃健胃,豐胸,健脾養(yǎng)脾,祛濕,利尿,化痰

禁忌人群>蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后忌食；受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。

蛤蜊的家常做法>【蛤蜊燉蛋】【香炒蛤蜊】【 咖喱濃情蛤蜊】

5、扇貝

扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

功效>調(diào)理腸胃,補(bǔ)腎,養(yǎng)胃健胃,滋陰補(bǔ)陰,暖胃

禁忌人群>許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；扇貝性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

扇貝的家常做法>【蒜蓉粉絲蒸扇貝】【扇貝木耳絲】【扇貝蒸蛋】

6、牡蠣

牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。牡蠣一種軟體動(dòng)物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙中，肉味鮮美。具有很高的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“海洋牛奶”之稱。牡蠣體內(nèi)鋅的含量居人類食物之首，又有“益智海味”和“夫妻和諧素”之稱。

功效>降血壓,養(yǎng)肝,補(bǔ)腎,養(yǎng)胃健胃,豐胸,安神鎮(zhèn)定,通淋散結(jié),健腦

禁忌人群>虛而有寒者忌食牡蠣?；加屑甭云つw病以及對(duì)水產(chǎn)類腹瀉便溏等病癥者不宜多食牡蠣。

牡蠣的家常做法>【海蠣煎蛋】【茯苓牡蠣】【牡蠣瘦肉粥】

7、白貝

白貝貝殼略呈卵圓形，質(zhì)堅(jiān)固，一般殼長(zhǎng)24-28mm，寬20mm左右，高10-14mm。殼背部中央隆起，兩側(cè)堅(jiān)厚而低平，在殼后方相當(dāng)于殼長(zhǎng)1/3處，兩側(cè)突然擴(kuò)張，形成瘤狀突起。白貝中含有較多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等微量元素，常食白貝能起到清熱利尿，去火除濕的功效。

功效>調(diào)理腸胃,養(yǎng)胃健胃,健脾養(yǎng)脾,滋陰補(bǔ)陰,提高免疫力,增強(qiáng)記憶力,利尿

禁忌人群>白貝無(wú)特殊食用禁忌。

白貝的家常做法>【豉椒炒白貝】【白貝蒸蛋】【白貝豆腐魚頭湯】

8、蟶子

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。蟶生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個(gè)貝殼,殼質(zhì)脆薄,呈長(zhǎng)方形,表面常生長(zhǎng)一層淺綠色的薄皮。蟶肉味道鮮美,是比較普通的海產(chǎn)食品。

功效>調(diào)理腸胃,養(yǎng)胃健胃,健脾養(yǎng)脾,理氣,提高免疫力,滋補(bǔ),解酒

禁忌人群>脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食蟶子。

蟶子的家常做法>【辣炒蟶子】【清炒蟶子】【鹽焗蟶子】

9、蜆子

蜆子是一種軟體動(dòng)物，介殼形狀像心臟，有環(huán)狀紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。蜆子肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可煮食、涼拌、爆炒、做餡等，風(fēng)味各異，卻都鮮嫩異常。

功效>養(yǎng)肝,補(bǔ)血

禁忌人群>平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食河蜆；河蜆也不適合寒性氣管炎者食用；風(fēng)寒感冒患者忌食；女子月經(jīng)來(lái)潮期間和婦人產(chǎn)后恢復(fù)期忌食河蜆。

蜆子的家常做法>【紅燒河蜆】【韓式海鮮大醬湯】【鮮紫蘇炒河蜆】

10、海蚌

西施舌，海產(chǎn)雙殼貝類，福建江蘇浙江俗稱＂海蚌＂，廣東香港稱＂貴妃蚌＂。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品，是早負(fù)盛名的筵席珍品佳肴。“雞湯汆(cuan)海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。

功效>安神鎮(zhèn)定,降膽固醇

禁忌人群>海蚌是動(dòng)風(fēng)發(fā)物，宿疾患者、脾胃虛寒者需要慎食海蚌。

海蚌的家常做法>【海蚌湯】【貴妃蚌冬瓜湯】【海蚌芙蓉蛋】

11、鮮貝

鮮貝，是指新鮮大型貝殼內(nèi)一塊圓形肌肉，又稱“帶子”。常見(jiàn)的有兩類：一是所謂長(zhǎng)帶子，屬江瑤科貝類的團(tuán)殼肌；另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱，北方稱干貝。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜，在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。

功效>調(diào)理腸胃,補(bǔ)氣,健脾養(yǎng)脾,提高免疫力,增強(qiáng)記憶力

禁忌人群>鮮貝是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。鮮貝性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

鮮貝的家常做法>【油爆鮮貝】【韭菜炒鮮貝】【鮮貝冬瓜湯】

12、貽貝

淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬干而成，因煮制時(shí)沒(méi)有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮，肉肥者為佳。

功效>減肥,理氣,降膽固醇

禁忌人群>一般人均可食用。

貽貝的家常做法>【蒜香貽貝王】【白酒煮貽貝】【涼拌貽貝菠菜】

13、河蚌

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類為生，常見(jiàn)的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

功效>提高免疫力,助發(fā)育

禁忌人群>一般人群均可食用。蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

河蚌的家常做法>【三絲爆河蚌】【紅燒河蚌】【河蚌咸肉豆腐煲】

14、象拔蚌

象拔蚌屬于大型貝類，又稱海筍。象拔蚌的兩扇殼大小相等，薄脆，前端的觸須像肥大粗壯的肉管子。在尋覓食物的時(shí)候會(huì)伸展出觸須，像象拔一般，因此稱為象拔蚌。象拔蚌適宜水腫、消瘦、免疫力低的人群食用，對(duì)防止記憶力下降有一定功效。象拔蚌也適合生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童和缺鐵性貧血患者。

功效>降血壓,消腫,補(bǔ)腎,壯陽(yáng),降血脂,提高代謝

禁忌人群>孕婦應(yīng)忌食象拔蚌。

象拔蚌的家常做法>【象拔蚌粥】【小象拔蚌咸菜湯】【鮮灼象拔蚌】

15、瑤柱

瑤柱，即扇貝的裙邊風(fēng)干的干制品，味道、色澤、形態(tài)與海參、鯉魚等不相上下?，幹缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍，礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上，且富含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。

功效>防癌抗癌,降血壓,消腫,補(bǔ)腎,健脾養(yǎng)脾,降血脂,提高免疫力

禁忌人群>學(xué)齡前及學(xué)齡期兒童、痛風(fēng)患者不宜食用瑤柱。

瑤柱的家常做法>【發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠】【瑤柱帶子炒西蘭花】【瑤柱鮑汁小油菜】

16、淡菜

淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫青口，雅號(hào)“東海夫人”。淡菜主要生長(zhǎng)在海濱巖石上，外殼呈青黑褐色，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，更是被稱作是“海中雞蛋”。作為一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品，淡菜因?yàn)閮r(jià)格便宜且味道好而深受大眾喜愛(ài)。

功效>補(bǔ)肝腎,益精血,助腎陽(yáng), 消癭瘤,調(diào)經(jīng)血,降血壓

禁忌人群>淡菜補(bǔ)腎填精，諸無(wú)所忌。

淡菜的家常做法>【淡菜木耳燴絲瓜】【醬爆淡菜】【韭菜炒淡菜干】

17、螺螄

螺螄，中國(guó)特有屬，僅分布于云南的湖泊中。殼大型，高70毫米以上。螺螄外形呈圓錐形或塔圓錐形；殼面有棘狀或乳頭狀突起，或僅有光滑螺棱。厴為角質(zhì)薄片。雌雄異體，卵胎生，全年皆可繁殖。

功效>開(kāi)胃消食

禁忌人群>大部分人都適宜食用螺螄，有小便不利或小便渾濁，肝熱目赤生翳，黃疸等癥人士更適宜食用。螺螄熱量低，適宜減肥人士食用螺螄。脾胃虛寒者不宜食用螺螄。

螺螄的家常做法>【香辣螺絲】【啤酒燒螺螄肉】【醬爆螺螄】

18、海瓜子

海瓜子是一種白色的小蛤蜊，大小形狀如南瓜子，是一種在濱海灘涂生長(zhǎng)的小水產(chǎn)品，因狀如南瓜子而得名。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成份，含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，而且是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品。

功效>提高免疫力、降血脂

禁忌人群>一般人群均可食用海瓜子。

海瓜子的家常做法>【蔥油海瓜子】【咸泥溜】【辣炒海瓜子】

19、北極貝

北極貝是源自北大西洋冰冷無(wú)污染深海的純天然產(chǎn)品，具有色澤明亮（紅、桔、白），味道鮮美，肉質(zhì)爽脆等特點(diǎn)，且北極貝含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸（DHA），是海鮮中的極品。北極貝是在捕捉45分鐘后即在捕撈船上加工燙熟并急凍，因此只需經(jīng)自然解凍即可食用，安全衛(wèi)生方便。

功效>健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、提高免疫力、滋陰補(bǔ)陰

禁忌人群>一般人均可食用北極貝。海鮮過(guò)敏都忌食北極貝。

北極貝的家常做法>【北極貝刺身】【清炒北極貝荷蘭豆】【蒜蓉北極貝】

20、文蛤

文蛤又名花蛤，屬軟體動(dòng)物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)?。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì)沙質(zhì)海灘。文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。

功效>清熱利濕、化痰、散結(jié)