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今天想吃魚了，做一個我自己可以吃的酸菜魚，清湯辣味的，一條魚二十元三斤多一點，六元一斤，留了三分之一明天做回鍋魚塊，三分之二做酸菜魚吃得好撐呀！ （1）草魚一條買的時候讓老板殺背，拿回家洗干凈把魚肉和骨頭分開，再把魚肉削成魚片，把魚頭和魚骨放入料酒和鹽腌制，魚片用鹽搓洗兩次瀝干水，放入雞蛋清、淀粉、料酒抓勻腌制十五分鐘待用。（還可放少量的胡椒粉，我不能吃所以省略了，胡椒也是去腥提鮮的） （2）酸菜適量洗干凈切段，泡姜和野山椒切粒，大蒜切粒備用。 ?。?）坐鍋炒點芝麻備用 （4）坐鍋放入菜籽油和豬油，油化開后放入一個八角和山奈、花椒爆香，再放入泡姜、野山椒和蒜子炒勻，隨后放入酸菜炒勻放入魚頭煎兩三分鐘加上足夠的水，放入鹽水開后放入魚骨，再次燒開后煮三四分鐘，把魚頭和魚骨撈出放入大容器里，鍋里放點雞精，把魚片下鍋用筷子快速劃散，大火兩分鐘便可端起鍋連魚片和湯倒入容器里，把鍋沖洗一下，放入豬油八九成熱關(guān)火涼幾秒放入干辣椒和花椒炸香一起淋到魚片上，撒上芝麻便可食用了，喜歡香菜的也可以放點。 歡迎關(guān)注農(nóng)家菜官方微信號nongjiacaibuIuo（農(nóng)家菜部落qq公眾號 |
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