江西自古物華天寶，清泉溪流，稻菽滿倉(cāng)，釀酒制品古已有之。進(jìn)賢李渡燒酒作坊遺址，是我國(guó)起勁為止發(fā)現(xiàn)得最早的酒窖，而元代酒窖的確認(rèn)是考古的重大突破，將我國(guó)固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的歷史整整向前推進(jìn)了一個(gè)朝代。目前李渡燒酒作坊遺址已被國(guó)家列入申報(bào)世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名錄。 江西省樟樹(shù)市，頭枕被唐高宗御賜敕封為“天下第三十三福地”的閣皂山，懷抱水質(zhì)清澈、奔騰不息的贛江，有著得天獨(dú)厚的釀酒條件。其釀酒歷史可追溯至3500-5000年前。20世紀(jì)70年代，樟樹(shù)市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址出土大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器，默默印證著遠(yuǎn)古的釀酒文明。《清江縣志》記載，“稻，種類不一······有早糯、晚糯，并堪釀酒”。 樟樹(shù)四特酒的獨(dú)特口感源于其傳承千年的釀造工藝——早在唐代就有的“四特土燒”工藝。明朝科學(xué)家宋應(yīng)星將此工藝寫進(jìn)《天工開(kāi)物》。唐代詩(shī)人白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，南宋陸游的“名酒來(lái)清江，嫩色如新鵝”都是描寫此酒的名句。中國(guó)第一個(gè)燒酒作坊的瓊漿——進(jìn)賢李渡王 進(jìn)賢李家渡曾是江西四大名鎮(zhèn)之一，而李渡鎮(zhèn)釀酒的歷史約有千年之久，民間自古就有“趕圩李家渡，打酒賣豆腐”的諺語(yǔ)，更有“同步知味攏船”“荊公聞香下馬”的佳話。李渡酒色澤清亮、酒質(zhì)醇厚、進(jìn)口甜美、藥用價(jià)值高，早在宋代便以“味醇香清”名噪一時(shí)。清乾隆皇帝五下江南時(shí)曾品嘗李渡燒酒，并御賜“江南名酒”四字。 章貢王酒是江西贛州的名酒，濃香純正、入口留香。民國(guó)時(shí)期，贛州城流行“大碼頭的水，二城門的風(fēng)，營(yíng)角上的嘴，忠節(jié)營(yíng)的鬼·，東門井的酒·····”一說(shuō)，而“東門井的酒”，就是指今天的章貢王酒。 臨川自古文化隆盛，王勃曾寫“鄴水朱華，光照臨川之筆”。臨川酒文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古便是臨川文化的組成部分。臨川貢酒可上溯到公元1075年，當(dāng)時(shí)北宋宰相王安石以此酒敬獻(xiàn)宋神宗。宋神宗喜愛(ài)，此酒被列為貢酒，歲歲進(jìn)貢。宋以后緣此為例，臨川貢酒因此得名。酒、糖、藥三液配方的養(yǎng)生酒——清華婺酒 清華婺酒產(chǎn)自婺源清華鎮(zhèn)。該酒用優(yōu)質(zhì)大米和山泉水為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，用淡竹葉、當(dāng)歸、砂仁、檀香等十二種中藥浸汁，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝制作。江正鏗則是清華婺酒的創(chuàng)始人。 清乾隆皇帝微服私訪時(shí)，曾光顧過(guò)清華鎮(zhèn)石板街江正鏗的酒坊。江正鏗將此酒進(jìn)貢乾隆皇帝，乾隆大喜，從此清華婺酒就聲名遠(yuǎn)播了。 蘄蛇，俗稱“五步蛇”，是江西民間常見(jiàn)的毒蛇。《本草綱目》記載，蘄蛇有治愈麻風(fēng)病的功效。胡卓人蘄蛇藥酒由明末藥材商人胡卓人創(chuàng)立，秘方代代相傳，至今已傳十一代。目前，該酒納入了江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。 客家人家家戶戶會(huì)釀酒，釀酒歷史直追上古。當(dāng)年朱毛會(huì)師井岡山歡慶勝利時(shí)，喝的就是用紅米釀造的“酒釀”?？图胰说摹熬漆劇辈煌谄胀ǖ摹熬漆劇?，除了用紅米釀造，還加了金纓子、肉桂、枸杞、蜂蜜等中草藥釀造。由于經(jīng)過(guò)陳年貯存，酒色澤深紅，醇香甘甜，形色可樂(lè)，故被人稱為“紅軍可樂(lè)”。 南昌啤酒無(wú)人不知。朋友小聚或者談生意，總少不了南昌啤酒的身影。其中南昌8°，因物美價(jià)廉、口味純正深受南昌人喜愛(ài)。
南昌啤酒 南城麻姑酒又稱為“壽酒”，源于“麻姑獻(xiàn)壽”的傳說(shuō)。傳說(shuō)麻姑仙子，親自種植糯質(zhì)銀珠米，釀成美酒獻(xiàn)給王母娘娘，王母娘娘大悅后，賜名“壽酒”。明正德《建昌府志》載：“唐鄧紫陽(yáng)真人，獻(xiàn)皇家壽酒，采用麻姑米、麻姑泉、麻姑山芙蓉峰首烏、靈芝所釀制?！鼻宕铣强h謝、饒兩戶豪門也釀制壽酒進(jìn)獻(xiàn)皇室，稱為“麻姑貢酒”。 堆花酒已有千年歷史，宋代以廬陵谷燒酒稱之。因?yàn)樗疲ǘ疲┤氡粫?huì)酒花疊起，只有吉安谷燒才會(huì)，所以在南宋就有“堆花”的別稱。而“堆花”這個(gè)稱謂與文天祥有關(guān)。相傳文天祥當(dāng)年在吉安白鷺洲書院讀書時(shí)，一日和同學(xué)在對(duì)岸酒店小飲，在啟蓋斟酒時(shí)，見(jiàn)清澈的米燒酒入杯后不粘附其邊，酒花泛起，迅速滿杯，稱贊“真乃好酒，層層堆花，香氣撲鼻”。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念民族英雄文天祥就將吉安谷燒改為“堆花酒”。來(lái)源：本文選自《江西風(fēng)景獨(dú)好旅游文化叢書》之《風(fēng)物特產(chǎn)》
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