【香辣香干肉片】

用料：豆腐干（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2個，小米辣椒3個，植物油，鹽，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精各適量；

做法：1.把所需要的原料全部準(zhǔn)備好洗凈后切好備用；

2.里脊肉切成薄片（最好要鋒利一點的切片刀），加入10ML生抽、少里淀粉，拌勻腌20分鐘；

3.熱鍋入多一些的油約30ml，燒熱，下入腌好的肉片，滑炒至變色后撈出備用；

4.鍋中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐干，炒勻，加入半碗清水，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘加入一茶匙鹽炒勻；

5.加入青紅椒炒勻，再加入芹菜段，大火炒勻，調(diào)入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒勻；

6.最后加入不許雞精、白胡椒粉，炒勻即可；

【水煮牛肉】

主料：牛里脊200克黃豆芽200克粉絲一捆；

輔料：蔥一把大蒜頭5瓣花椒適量干辣椒5個淀粉適量油適量生抽20毫升辣椒醬2小匙；

做法

1.牛里脊洗凈，切片，瀝干備用，加入生抽5ml、一點點糖、一小勺油淀粉拌勻上漿（秘訣：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，讓牛肉片吃透水分口感就會嫩滑，用生抽代替水可以讓牛肉片更入味）；

2.油鍋中放入少量油，放入少許花椒和辣椒干爆香后下辣椒醬翻炒均勻；

3.豆芽洗凈后入鍋翻炒；

4.放入15ml生抽，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待（我喜歡煮久一些，豆芽和粉絲更入味更好吃）；

5.豆芽和粉絲入味，撈出置于碗中；

6.大火煮開湯水沸騰，把牛肉片放入鍋中，劃開，煮熟變色后撈出放于碗中，撒上大蒜末和蔥花；

7.將鍋洗凈，擦干，倒入少量油燒熱后倒于大蒜末蔥花上爆香；

【尖椒回鍋豬肚】

主料：豬肚1個尖椒適量蒜苗適量花椒適量；

輔料：胡椒粉適量醬油適量鹽適量；

做法

1.將豬肚洗干凈后過水備用，鍋里下水待水開后下豬肚、胡椒粉煮豬肚，大約煮1個小時后撈出豬肚放涼，將豬肚切條備用。

2.將尖椒洗凈后切條，蒜苗洗凈后切段。

3.炒鍋中放油，待油熱后放入適量花椒，稍微翻炒幾下后再下豬肚，翻炒幾下后再下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入適量醬油、食鹽，翻炒幾下起鍋裝盤。

【泡椒蒸排骨】

主料：排骨500克泡紅椒5個；

輔料：姜絲少許蠔油二大勺生抽一大勺鹽適量；

做法

1.排骨放入清水中浸泡一個小時左右；

2.泡椒切成歲末，姜切絲；

3.排骨洗凈控水，放入泡椒末、姜絲、蠔油、生抽、鹽拌勻，腌漬30分鐘左右；

4.排骨放入大碗中，放入蒸箱里，設(shè)定時間40分鐘；

5.到時開蓋，正好的排骨；

【香辣酸菜肉片】

主料：梅花肉200克酸菜170克；

輔料：干辣椒15克花椒15粒蠔油1湯匙老姜1塊玉米淀粉半湯匙料酒1湯匙白胡椒粉少許鹽適量油適量；

做法

1.準(zhǔn)備好材料；

2.瘦肉切薄片，加淀粉、鹽、料酒和白胡椒粉拌均勻腌制30分鐘；

3.酸菜洗凈切小片；

4.干辣椒擦干凈切段；姜切末；花椒洗凈；

5、鍋中加適量油稍加熱，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味；

6.加入酸菜和姜末炒出香味；

7.用少許高湯調(diào)味料調(diào)一大碗水或直接用清水加入鍋中，燒開后調(diào)入蠔油和少量胡椒粉；

8.將肉片一片一片加入煮至定型，然后倒進(jìn)碗里；定型前不要翻動肉片；

9.再起油鍋加熱，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味；

10.倒在碗里的酸菜肉片上就可以了；

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