扇貝粉絲

食材：

扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

肉末炒黃瓜錢

食材：

干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：
1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒。5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

怪味雞腿

食材：

雞腿2個(gè)、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量

做法：
1)將雞腿洗凈，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。

4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，并將所有調(diào)料兌成料汁。

6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。

嫩炸牛肉

食材：

牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量

做法：
1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

雞胗土豆球

食材：

雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：
1)雞胗泡洗干凈。2)在雞胗上劃出花刀。

3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上干淀粉。

9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。

11)鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆

12)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

13)點(diǎn)水淀粉，點(diǎn)明油出鍋。

魚香千葉豆腐絲

食材：

千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：
1)千葉豆腐切細(xì)絲。2)放上少許干淀粉拌勻。

3)木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。4)胡蘿卜切絲。

5)尖椒洗凈去心切絲。

6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。

7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8)下入胡蘿卜絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。

10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。

11)淋入水淀粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。

蒜蓉開背蝦

食材：

大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法：
1)將蝦泡洗干凈。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎

5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7)均勻的涂沫在蝦身上。8)青紅椒切碎。

9)水開后上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出后可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦干凈。

11)撒上尖椒碎。12)取一干凈的鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上即可。

烤魚

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量

做法：
1)將魚去腮去內(nèi)臟去麟，清洗干凈。

2)在雙面都側(cè)切幾刀，去掉白色的腥線

3)鍋中倒油加熱。4)將魚加入料酒，鹽，腌制一會(huì)，再雙面抹上面粉。

5)油熱后下魚炸透。6)豆芽洗凈備用。

7)土豆片煎至金黃。8)加入香菇炒香。

9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10)加適量清水，下入豆芽。

11)加入適量的鹽，湯煮開后嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12)桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13)把這些撒在魚身上,，燒點(diǎn)熱油淋在上面即可食用。

熘肥腸

食材：

豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：
1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2)將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4)取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右

5)將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。

6)將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。

7)煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出。8)不燙手時(shí)切成小塊。

9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。

10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

脆皮茄汁水豆腐

食材：

水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)

做法：
1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。

3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。

5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。

7)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。

8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。

10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。

鍋包肉

食材：

豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g

做法：
1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。

3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆淀粉。

5)將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

6)半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。

7)將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

8)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。

魚蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒(méi)過(guò)鍋中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法：

1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長(zhǎng)約12厘米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

肉末土豆泥，土豆泥綿綿軟軟的入口即化，用雞湯煮過(guò)的雞肉末鮮美至極，兩者結(jié)合，天衣無(wú)縫，天作之合啊！哈哈！形容的有點(diǎn)夸張吧！不過(guò)就是那么的好吃??！

材料：土豆2個(gè)、雞胸肉1個(gè)、雞高湯適量、海鮮生抽適量、老抽醬油適量、水淀粉適量。

做法：

1、土豆洗凈去皮切成塊。

2、放入開水鍋中，小火煮30分鐘。

3、煮土豆的同時(shí)將雞胸肉洗凈，用刀剁成雞肉碎。

4、土豆煮熟后，撈出，壓成土豆泥，放點(diǎn)鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎調(diào)味。

5、將土豆泥裝入盤中備用。

6、炒鍋燒熱，放入適量色拉油，放入香蔥末炒出香味。

7、放入雞肉碎翻炒至變色，并且一粒一粒分開，不要結(jié)塊。

8、放入少量老抽上色，適量海鮮醬油翻炒均勻。

9、倒入雞高湯。

10、待煮開后，有沫子，將沫子撇除。

11、放入適量水淀粉，邊放入水淀粉邊用鏟子攪拌，以免水淀粉結(jié)塊。

12、等到再次開鍋，即可關(guān)火。

13、將雞湯肉末澆在土豆泥上，表面再灑上香蔥。上菜吧！

小提示：

1、最好自己做高湯，其實(shí)做高湯不需要那么復(fù)雜，就用一只雞煮雞湯就可以了，煮的時(shí)候放點(diǎn)蔥姜、料酒去腥，煮完先喝一頓，剩下的留著當(dāng)雞高湯就好了。

2、實(shí)在沒(méi)有雞高湯，就用清水和濃湯寶代替。

3、不論是雞高湯還是濃湯寶，都有咸味，所以不用放鹽了。

酥鯽魚

食材：鯽魚，生姜，小米椒，食用鹽，老抽，白胡椒粉，香醋，小蔥，蔥白，生抽，白糖，料酒，花生油

步驟：蔥和姜切絲

鯽魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，放入鹽，料酒，蔥姜絲腌制10分鐘

鍋里倒入油，油八分熱時(shí)下魚，煎至兩面金黃時(shí)出鍋

鍋內(nèi)留少許底油，爆香生姜和蒜末, 倒入生抽、老抽和料酒熗出香味

加入熱水，將魚下到水中，加入鹽、胡椒粉、白糖和香醋蓋上鍋蓋，用小火燜50分鐘即可。

啤酒燒草鴨

主料：草鴨850g

輔料：油15ml，鹽3g，啤酒1瓶，生姜5g，八角適量，生抽50ml，老抽20ml，冰糖20g

配方：斬塊后的鴨子泡清血水洗凈撈起；

準(zhǔn)備啤酒，生姜片，八角和冰糖；

把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈；

熱鍋倒入底油，溫油加入鴨肉，煸炒出香味；

加入鹽煸炒均勻；

加入生抽，老抽煸炒均勻；

倒入啤酒；

倒入輔料；

蓋上大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮到鴨肉熟入味；

打開大火收汁，然后熄火出鍋；

完成上桌。

 地道的紅燒魚

材料：魚，姜，蒜，辣椒，鹽，豆瓣醬，料酒，豆豉，糖

將魚清洗干凈，然后用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。

然后鍋里熱油將蔥姜蒜煸炒香之后把腌好的魚放到鍋里然后加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燉

最后等水燒開之后讓它的濃汁變得慢慢濃稠加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。10

紅燒雞爪

食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒

做法：

1.雞爪去指甲，焯水撈出;

2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5.放鹽，十三香，燒開;

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

香辣豬蹄

食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽

做法：

1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

肉沫冬瓜片

食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香油

做法：

1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

肉末茄子

食材：茄子，油，蒜末，蔥

做法：

1.茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香

4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

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醬牛肉

食材：牛腱子1250克，八角5個(gè)、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)，黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

做法：

1.準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒);

2.把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有);

3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí);

4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好;

5.切片擺盤即可享用。