偷渡并不是一個良性詞語，絕大多數(shù)的偷渡者都是出于無奈，才選擇了偷渡的方式來獲得重生。上世紀50年代至80年代的大陸逃港，近幾年敘利亞難民的偷渡都是如此。雖然都付出了相當慘痛的代價，不過這些偷渡成功的人最終都獲得了新生，并在歷史的印記上留下濃重的一筆。

蘇格蘭如今的繁盛在過去是很難想象的，因為過去的蘇格蘭上層社會飲用的都是荷蘭的金酒和白蘭地，而威士忌則被視為鄉(xiāng)野村夫飲用的酒品。像威士忌這樣一種鄉(xiāng)村飲品是很難登上大雅之堂的，甚至很有可能隨著歷史的洪流而消失。不過就是這樣一種烈酒，它完成了一場時間的偷渡，成了現(xiàn)在高端烈酒中不可或缺的一種產(chǎn)品。

威士忌在蘇格蘭地位的轉(zhuǎn)變要從17至18世紀英荷戰(zhàn)爭開始說起。在戰(zhàn)爭爆發(fā)之時，英國政府禁止了荷蘭金酒的進口，無酒可喝的蘇格蘭人便用制作面包的原料釀造威士忌。戰(zhàn)爭期間，糧食是非常重要的保障，因此英國政府便對這種行為實施重稅，并派士兵配合收稅員進行征稅。

面對政府的施壓，很多蘇格蘭威士忌的釀造都轉(zhuǎn)入地下，甚至一些人直接帶著簡便的釀酒設(shè)備逃到深山老林中。就是這樣一種契機，讓威士忌找到一個絕佳的釀酒環(huán)境，因為深山老林為威士忌的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的泉水，山中豐富的泥煤又為麥芽烘烤提供了熱量保障。

釀酒師驚奇的發(fā)現(xiàn)，這樣的麥芽烘烤方法賦予了威士忌獨特的泥煤風味，一些從不飲用威士忌的蘇格蘭上層社會開始慢慢接受這種烈酒飲品。不過對于蘇格蘭上層社會來說，飲用威士忌仍是一種有失顏面的事情，為了維護貴族自己的顏面，他們使用不同的命名與平民威士忌作為區(qū)分。

除了泥煤之外，橡木桶是釀酒師發(fā)現(xiàn)的另一個美麗錯誤。為了逃避政府收稅員的檢查，他們就將釀好的威士忌藏在空的雪莉桶中。一段時間過后，本來沒有顏色的威士忌不僅著上了迷人的琥珀色，而且酒的風味也變得更加醇厚，至此越來越多的蘇格蘭人愛上了自己釀造烈酒。

也許是蘇格蘭釀造的威士忌太美妙了，讓上帝也忍不住愛上了它。在英荷戰(zhàn)爭結(jié)束之后，原本是金酒和葡萄酒恢復市場最好的時機，不過19世紀80年代歐洲爆發(fā)了葡萄根瘤蚜病卻徹底的打破了這種幻想。這樣一個特殊的時期，不僅鞏固了威士忌在蘇格蘭的地位，也讓更多歐洲國家了解到威士忌這種風味烈酒。

試想，蘇格蘭威士忌如果沒有經(jīng)歷這樣一段歷史，也許它就會消失在時間的長河里。當然，并非是所有的烈酒都能像威士忌一樣涅槃重生。除了泥煤、橡木桶這些意外驚喜，更重要的是蘇格蘭人對威士忌釀造那種專研的態(tài)度，最終才讓威士忌從蘇格蘭的鄉(xiāng)村偷渡到現(xiàn)在高端烈酒的行列中。