原創(chuàng)
2016-06-10
Henry Siu
BOTH
蘇格蘭威士忌的戰(zhàn)斗力強(qiáng)大，足以征服全世界。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)眾多，但說到手執(zhí)龍頭棍的大當(dāng)家，你知道是哪個產(chǎn)區(qū)嗎？蘇格蘭貴為威士忌發(fā)祥地，有歷史記載就長達(dá)五百年之久。事實上，蘇格蘭人本身也非常熱愛威士忌，其程度大概在世界范圍內(nèi)也很難找到能與之一較高下的。蘇格蘭人和威士忌的關(guān)系既是如斯密切同時亦引以為傲，相信世界上也沒有幾個國家會像他們那樣開設(shè)著如此之多的威士忌釀酒廠目前在蘇格蘭的威士忌酒廠仍有過百間，相關(guān)從業(yè)者達(dá)萬人以上，超過16000棟政府認(rèn)可樓房是與威士忌產(chǎn)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)今出產(chǎn)威士忌的國家不少，像美國、加拿大、日本等風(fēng)味各異，但為什麼說到蘇格蘭威士忌，依然如此令人肅然起敬呢？
如果說歷史條件是一大原因，那么其得天獨(dú)厚，坐擁好山好水好地的蘇格蘭地理條件就是蘇格蘭威士忌成為皇者的必然要素。蘇格蘭的土壤與氣候非常地適合種植其至關(guān)重要的原材料大麥，這樣不假外求自然更能造出本土風(fēng)味的酒其次，蘇格蘭很多的地區(qū)都有種奇妙的「土壤」稱為泥煤，它其實是當(dāng)?shù)靥赜械奶μ\類植物經(jīng)過長期腐化和炭化形成的，在燃燒時會發(fā)出一種獨(dú)特的煙熏味。
在蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)制作工藝中泥煤是一枚重要的X-factor，只要烘烤麥芽的過程中使用泥煤，便能為威士忌帶來獨(dú)特的泥煤熏烤氣息再者蘇格蘭的好水也是深得上天恩寵的，當(dāng)?shù)靥N(yùn)藏著豐富的極品天然水源，這簡直是酒液的生命之源。最后，當(dāng)然是人材，蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造工藝，一代又一代的后人視這為傳世珍寶，并以匠心去管理品質(zhì)極高的威士忌，即使年月過去，這些執(zhí)拗的匠人也從來沒有半點退讓過。蘇格蘭威士忌的釀造過程，也是不免俗的這幾個必經(jīng)過程：發(fā)麥芽、糖化、發(fā)酵、陳釀／熟成。發(fā)麥芽是指將大麥進(jìn)軟水浸泡置于空地日曬并進(jìn)行人工翻動或機(jī)器翻動，使麥類成長速度保持一致。堅持以人手翻動的工廠現(xiàn)在少之又少，一般都是交予專業(yè)的麥芽廠大規(guī)量地處理，這里就會用到泥煤來烘烤麥芽。將麥芽烘烤之后重新置于軟水中進(jìn)行搗漿，變成麥芽汁，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，并加以二次蒸餾，蒸餾后的威士忌酒質(zhì)粗糙，不宜飲用，需經(jīng)過陳年。用作陳年的木桶現(xiàn)世代一般以美國的波本桶或西班牙的雪莉桶為主，這些桶用以陳釀前會被再加處理，用泥炭烘烤橡木桶內(nèi)壁，將無色透明的威士忌入桶陳年，達(dá)到必需的年期才裝瓶出售蘇格蘭威士忌的命名，其實主要的區(qū)分當(dāng)然就是地域性的，就算你所有原材料都來自蘇格蘭，甚至工序都一模一樣，但只要你不是在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的，就不能稱為Scotch Whisky，其情形就如干邑只有在法國干邑區(qū)出產(chǎn)的才能稱為干邑一樣。當(dāng)然，它們還需要乎合其他的一些條件的，譬如其原料一般主要為大麥，按情況再加入其他麥類；必需在蘇格蘭生產(chǎn)、陳釀，而必須以認(rèn)可的橡木桶陳釀，年期最少為3年；不容許加入任何添加物料，除了法定容許的焦糖E150（有部份蒸餾廠家喜歡加入焦糖作調(diào)色之用，他們認(rèn)為其對于酒的風(fēng)味毫無影響）。在整個蘇格蘭有五個主要威士忌酒產(chǎn)區(qū)，即：斯貝塞德 （Speyside）、北面的高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和西部島嶼艾雷(Islay)。北部高地產(chǎn)區(qū)與斯貝塞德加起來約有近百家純麥芽威士忌酒廠，占蘇格蘭酒廠總數(shù)的70%以上，不過這樣說還是有點籠統(tǒng)，因為其實只要Speyside一個產(chǎn)區(qū)，就占據(jù)了蘇格蘭五成的威士忌產(chǎn)量。
來說一說每個產(chǎn)區(qū)的特色吧，高地區(qū) (Highlands)是蘇格蘭面積最大的產(chǎn)區(qū)，各家風(fēng)格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚。著名的威士忌蒸餾廠包括Dalmore, Glengoyne, Edradour等。要注意的一些島區(qū)的威士忌也被劃入此產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然口味也是非常地存著差異，當(dāng)中著名的威士忌蒸餾廠包括耳熟能詳?shù)腍ighland Park, Jura, Talisker等。低地過去很多的的酒廠都已然不再生產(chǎn)了，但南部低地依然約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。此生產(chǎn)區(qū)除了生產(chǎn)麥芽威士忌酒外，還生產(chǎn)混合威士忌酒。著名的威士忌蒸餾廠包括Auchetoshan, Glenkinchie, Bladnoch等。西南部的康貝鎮(zhèn)位于蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統(tǒng)威士忌酒的生產(chǎn)區(qū)。它的風(fēng)味迴異而有趣，干身的酒體又帶著煙薰與海鹽味。著名的威士忌蒸餾廠包括Springbank, Longrow, Glengyle等。西部島嶼艾雷島位于大西洋中，是著名的泥煤味之島。艾雷島在釀制威士忌酒方面有著悠久的歷史，生產(chǎn)的威士忌酒有獨(dú)特的味道和香氣，濃厚的煙薰味簡直就是其簽名式。著名的威士忌蒸餾廠包括Caol Ila, Laphroaig, Lagavulin等。好了，最后要說蘇格蘭威士忌的這個產(chǎn)區(qū)，它是名副其實的單麥大哥大 －Speyside。這地區(qū)是整個蘇格蘭而言酒廠分布最為密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，的確只能用「得天獨(dú)厚」這四個字去形容。斯貝河帶來上等的水源源頭，而此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味至為明顯，香味濃厚而複雜，通常會有水果、花朵、蜂蜜類的香味。著名的威士忌蒸餾廠多不勝數(shù)，包括Balvenie, Glenfiddich, The Glenlivet和拍賣榜的老大哥The Macallan。這樣精彩的產(chǎn)區(qū)，讓我們下次再慢慢詳聊吧！
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