說(shuō)起司康，你會(huì)想到什么？

是《黑塔利亞》中，讓屁股痛星人直接陣亡的黑暗料理，亞瑟特制的“死扛”？還是《唐頓莊園》中衣香鬢影的優(yōu)雅下午茶里，位于精致的三層點(diǎn)心瓷盤第二層的傳統(tǒng)英式點(diǎn)心？

無(wú)論如何，司康和英國(guó)都脫不開(kāi)干系。據(jù)說(shuō)這種下午茶必備點(diǎn)心的名字“scones”來(lái)源于蘇格蘭國(guó)王加冕時(shí)使用的石頭，通常被稱為命運(yùn)石（Stone of Destiny）或斯昆石（Scones of Destiny）。

最早的司康是用未經(jīng)發(fā)酵的燕麥，在淺平頂鍋中烤制，再切成三角形食用的。所以食帖君猜測(cè)，它很有可能口感就和石頭一樣。只能說(shuō)英國(guó)人在發(fā)明黑暗料理方面，真的很有天分。

直到平民百姓都用得起發(fā)酵粉，司康才改成用發(fā)酵面團(tuán)在烤箱中烘焙，也有了圓形、方形等各種形狀。英式的司康以甜口為主，口感松軟，通常配上奶油和果醬食用。一碟司康，一杯紅茶，就是一份完美的英式下午茶。

在三層的下午茶托盤中，司康位于第二層。按照從下往上、從咸到甜的食用原則，司康是底層三明治和頂層甜點(diǎn)之間，從咸到甜的過(guò)渡。

關(guān)于司康里到底先加奶油還是先加果醬這個(gè)問(wèn)題，英國(guó)人一直爭(zhēng)論不休。英國(guó)人對(duì)于司康吃法的認(rèn)真程度，大約不亞于我們的咸甜之爭(zhēng)。司康在英國(guó)人心目中的地位，也不言而喻。

據(jù)說(shuō)英國(guó)人在學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候，第一個(gè)學(xué)的就是司康，而且每家每戶都有自己的司康食譜。司康之所以適合烘焙入門，也和它簡(jiǎn)單又百變的做法不無(wú)關(guān)系。

奶油打發(fā)總是失敗，面團(tuán)發(fā)酵找不到合適的溫度和時(shí)間，成品的形狀千奇百怪……這些難題絕對(duì)不會(huì)在制作司康的過(guò)程中出現(xiàn)。司康的面團(tuán)不需要你小心翼翼地等待發(fā)酵，也不需要反復(fù)揉面。實(shí)際上，司康制作唯一的難點(diǎn)，就是不能過(guò)度揉面。和許多需要揉面揉到天荒地老的面包不同，想要做出松軟的司康，一定要能少揉就少揉，避免面筋生成過(guò)多。

說(shuō)了這么多，司康究竟怎么做？食帖君今天準(zhǔn)備了5道司康食譜，從基礎(chǔ)到進(jìn)階隨你選擇。

① 經(jīng)典英式司康

② 巧克力司康

③ 焦糖蘋果司康

④ 火腿芝士司康

⑤ 黃桃奶油司康

RECIPE 01

經(jīng)典英式司康

- 食材 -

中筋面粉……500g

泡打粉……30g

糖霜……60g

鹽……5g

無(wú)鹽黃油……110g

雞蛋……1個(gè)

牛奶……300ml

- 做法 -

① 面粉、泡打粉、鹽和糖霜混合過(guò)篩。

②將黃油切塊，與上一步的混合物一起放入料理機(jī)攪勻或手動(dòng)揉搓至沙粒狀。

③在上一步成品中央掏一個(gè)坑，倒入牛奶，混合均勻，輕輕拍打成面團(tuán)。

④將面團(tuán)搟至2~3cm厚，用模具切成小塊，表面刷蛋液，190℃烤15~20分鐘即可。

RECIPE 02

巧克力司康

- 食材 -

面粉……400g

可可粉……40g

糖……100g

泡打粉……9g

鹽……3g

黃油……100g

雞蛋……1個(gè)

奶油……250ml

香草精……2ml·

巧克力碎……100g

- 做法 -

①黃油切小塊冷藏待用，烤箱預(yù)熱190 ℃。

②將面粉、可可粉、糖、泡打粉和鹽過(guò)篩混合，加入黃油搓成沙狀。

③混合高脂奶油、雞蛋和香草精，緩緩倒入上一步的混合物中，輕輕攪拌至面粉變濕，加入巧克力片，輕輕捏合成面團(tuán)。

④將面團(tuán)分成兩份，分別搟成圓形并切成8等份，翻入烤箱烤20分鐘即可。

RECIPE 03

焦糖蘋果司康

- 食材 -

面粉……250g

鹽……2g

泡打粉……5g

小蘇打……2g

焦糖……45g

肉桂粉……2g

生姜……1g

肉豆蔻……1g

無(wú)鹽黃油……110g

雞蛋……1個(gè)

全脂酸奶油……125ml

牛奶……30ml

蘋果酒……30ml

蘋果丁……100g

咸焦糖醬……200ml

- 做法 -

①烤箱預(yù)熱200℃，將面粉、鹽、泡打粉、小蘇打、焦糖、肉桂、姜、肉豆蔻混合過(guò)篩。

②黃油切小塊，放入混合粉中攪拌揉搓至沙狀待用。

③混合剩余食材，并倒入上一步混合物中，輕輕攪拌并拍打成團(tuán)。

④將面團(tuán)搟成直徑20cm的圓形面餅，切成8等份，放在烘焙紙上，烤20分鐘，澆上咸焦糖醬即可。

RECIPE 04

火腿芝士司康

- 食材 -

面粉……250g

糖……15g

泡打粉……15g

蒜粉……2g

鹽……2g

無(wú)鹽黃油……100g

乳酪……75g

切達(dá)芝士……65g

火腿丁……30g

蔥……5g

- 做法 -

①烤箱預(yù)熱200℃，烤盤鋪好烘焙紙待用。

②面粉、糖、泡打粉、姜粉和鹽混合過(guò)篩，加入黃油塊，搓揉成沙狀，加入乳酪、芝士、火腿和蔥，輕輕混合均勻，拍打成團(tuán)，搟成直徑20cm的圓形面餅，切成8等份。

③放入烤盤烘烤20分鐘即可。

RECIPE 05

黃桃奶油司康

- 食材 -

面粉……250g

小蘇打……2g

泡打粉……10g

焦糖……30g

無(wú)鹽黃油……100g

雞蛋……1個(gè)

全脂酸奶油……120ml

奶油……45ml

黃桃……100g

- 做法 -

①烤箱預(yù)熱200℃，烤盤鋪好烘焙紙待用。

②面粉、鹽、泡打粉、小蘇打和和焦糖混合過(guò)篩，加入黃油塊，搓揉成沙狀。

③另取一碗，混合雞蛋、酸奶油和奶油，加入上一步的混合物中，輕輕混合均勻，再加入黃桃，拍打成團(tuán)。

④將面團(tuán)搟成直徑20cm的圓形面餅，切成8等份，刷上蛋液，烘烤20分鐘即可。

其實(shí)據(jù)食帖君親測(cè)，過(guò)分揉面的后果至多就是口感變硬，其實(shí)脆脆的也挺好吃。所以別怕失敗，大膽去做吧。如果做出了屬于你的傳家司康，別忘記和食帖君分享！

更多有關(guān)甜品的深度科普，請(qǐng)翻閱食帖第5本書《全宇宙都在吃甜品》。

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