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下午茶系列 Afternoon Tea 談起英國(guó)美食，你可能會(huì)想到炸魚薯?xiàng)l——每年賣出2.55億份的英國(guó)最流行街邊小吃。 但是除了這份暢銷的外賣食品之外，還有一塊貌不驚人的小松餅?zāi)阋欢ㄒ馈?/span> 它就是英式下午茶的必備主角 司康餅 Scone Scone也叫英式松餅， 是英式快速面包 (Quick Bread)中的一種 ，口感酥松。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長(zhǎng)久歷史并被稱為司康之石 (Stone of Scone) 的石頭而來的。 傳統(tǒng)的司康餅是被塑成三角形，以燕麥為主要材料，將米團(tuán)放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現(xiàn)今面粉成為主要材料，而且像一般面食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味。 可別因?yàn)橹谱骺旖荻∏屏诉@塊小松餅，在英國(guó)，司康可是非常傳統(tǒng)的食物，據(jù)說這也是母親會(huì)最先教導(dǎo)女兒制作的點(diǎn)心。由此可見，司康是一款融入每一個(gè)英國(guó)人生活的烘焙點(diǎn)心。 司康餅在著名英劇《唐頓莊園》中經(jīng)常出現(xiàn)，作為英式下午茶的必備主角，Scone通常被放置在三層磁盤的中層，搭配著其他小巧的糕點(diǎn)水果，寫滿了優(yōu)雅與精致。當(dāng)然你也可以拿它做早餐，或者嘴饞時(shí)候的加餐零食，無論你選擇在什么時(shí)間怎么吃，司康餅都是一款值得選擇的美味糕點(diǎn)。 并且對(duì)于烘焙新手來說，司康餅真的太合適了，用料簡(jiǎn)單，無需揉面，無需發(fā)酵，絕對(duì)是在家自己動(dòng)手制作的首選茶點(diǎn)。 于是我今天就給大家?guī)砹艘环?strong>超全面的司康制作手冊(cè)，各種口味的小小司康餅，看這一篇就夠啦！最后還要送你你一些美味加分的食用指南，讓你從今往后玩轉(zhuǎn)Scone。 來吧，一起來看看英式著名茶點(diǎn)究竟簡(jiǎn)單到什么程度。 基礎(chǔ)奶油司康 Cream Scones - 用料 - 低筋面粉······250g 淡奶油······250g 細(xì)砂糖······30g 鹽······2g 泡打粉······4g 蛋液······適量 - 做法 - 混合除淡奶油之外的所有材料，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍?/span> 加入淡奶油，混合成團(tuán)； （根據(jù)面粉吸水性不同酌情增減淡奶油用量，混合物剛好成團(tuán)即可，面團(tuán)不宜過濕） 砧板上撒少許面粉，面團(tuán)移出，用按壓的方式整形面團(tuán)，厚度在1.5cm左右； （基本成型即可，無需揉到表面光滑） 用杯子在面團(tuán)上壓出一枚一枚圓形小餅，也可以根據(jù)喜好切成菱形或者三角形狀，讓小餅靜置20分鐘左右； 烤箱預(yù)熱200 ℃，司康餅表面均勻涂刷蛋液，移至烤箱內(nèi)，中層20分鐘，表面上色即可。 甜 派 Recipe 1 紅豆司康 Red bean scones - 用料 - 低筋面粉······200g 細(xì)砂糖······35g 泡打粉·····5g 鹽······2g 奶粉······10g 小蘇打······4g 牛奶······45g 黃油······70g 雞蛋······1只 奶酥/蜜紅豆······適量 （奶酥就是黃油與粉類的混合物） - 做法 - 將面粉，砂糖，泡打粉，鹽，奶粉，小蘇打混合； 黃油切塊，加入粉類混合物中揉合； 加入牛奶及蛋液，（留少許蛋液上色備用）混合至無干粉狀； 將面團(tuán)移至砧板，按壓成1cm的面餅狀，切成圓形或者三角形， 一塊司康冰皮鋪上蜜紅豆，奶酥后疊加一塊司康餅皮，涂刷蛋液，并在上方點(diǎn)綴蜜紅豆，靜置20分鐘； 烤箱預(yù)熱180℃，烤制25分鐘左右上色即可。 Recipe 2 香草果醬司康 Vanilla Scones - 用料 - 中筋面粉······250g 細(xì)砂糖······35g 泡打粉······5g 小蘇打······4g 鹽······2g 無鹽黃油······110g 雞蛋······1個(gè) Butter Milk······100ml純牛奶加1勺白醋 香草精······4滴 果醬/蛋液/淡奶油······適量 ButterMilk可用酸奶代替 - 做法 - 面粉，砂糖，小蘇打，泡打粉，鹽過篩后混合， 加入黃油切塊揉搓成粗粒狀態(tài)， 將雞蛋打入Butter Milk，打勻后倒入面粉中混合至無干粉狀， 移到砧板上整合形狀，按壓成2-3cm厚度的餅狀， 用杯子切成圓形放在墊有烘焙紙的烤盤上，并在每個(gè)司康餅中央用手指按出一個(gè)窩， 靜置20分鐘后在小窩中放入果醬， 邊緣刷蛋液后送進(jìn)預(yù)熱200℃的烤箱中烤15分鐘至表面金黃上色即可。 Recipe 3 牛奶提子司康 Milk raisin scones （此配方提子也可替換為蔓越莓干） - 用料 - 低筋面粉······225g 黃油······60g 提子干······50g 細(xì)砂糖······40g 鹽······1g 泡打粉······3g 牛奶······50g 雞蛋······1只 - 做法 - 面粉，砂糖，泡打粉，鹽過篩混合 黃油塊混入粉狀混合物中揉搓成粗顆粒 加入提子干，牛奶及蛋液，揉捏成團(tuán) 面團(tuán)移至砧板，搟平折疊3次，最終按壓成1.5cm厚度的餅狀，用杯口壓成圓形司康餅皮， 表面刷蛋液，入170℃預(yù)熱好的烤箱中層烘烤20分鐘至表面上色即可。 咸 派 Recipe 1 香蔥奶酪司康 Chives cheese Scones - 用料 - 低筋面粉······200g 糖······30g 含鹽黃油······50g 雞蛋······1只 泡打粉······3g 牛奶······65ml 奶油奶酪······100g 小蔥······1根 - 做法 - 面粉，糖，泡打粉過篩混合， 加入黃油塊揉搓成粗顆粒， 再加入奶油奶酪，蔥花混合均勻， 加入牛奶和蛋液，揉成無干粉狀的面團(tuán)，包保鮮膜冰箱冷藏30分鐘， 取出面團(tuán)，搟成1-2cm的面餅，切割成喜歡的形狀，擺上烤盤，表面刷蛋液， 200℃烤箱預(yù)熱，中層烘烤15分鐘. Recipe 2 海苔肉松全麥司康 seaweed with Dried meat floss scones - 用料 - 全麥面粉······100g 低筋面粉······100g 橄欖油······30g 泡打粉······6g 鹽······3g 細(xì)砂糖······10g 雞蛋······1只 肉松······10g 芝麻海苔碎······8g - 做法 - 所有粉類材料過篩混合， 加入蛋液，橄欖油，混合至無干粉狀時(shí)加入肉松，海苔碎輕輕按揉成團(tuán)； 用盆蓋住面團(tuán)靜置松弛25分鐘； 將松弛好的面團(tuán)搟成1.5cm厚度的面餅，等量切成三角狀； 每只司康表面涂刷蛋液，烤箱預(yù)熱200℃，中層烘烤20分鐘至上色。 Recipe 3 椒鹽核桃司康 Spiced salt walnut scones - 用料 - 全麥粉······130g 即食燕麥片······80g 亞麻籽粉······13g 椒鹽粉······3小勺 黑胡椒粉······1/4小勺 小蘇打粉······1/4小勺 帕瑪森奶酪······60g 烤香的核桃······75g 牛奶······80g 橄欖油······35g 紅糖······10g 雞蛋······2只 黑白芝麻······適量 - 做法 - 在小碗里混合燕麥片和牛奶，濕潤(rùn)，拌勻，備用。 全麥粉，亞麻籽粉，椒鹽黑胡椒粉，小蘇打粉，紅糖，核桃碎混合， 在混合牛奶的燕麥片中加入蛋液，橄欖油，帕瑪森奶酪，攪勻后倒入干性材料中，揉合到無干粉狀， 面團(tuán)靜置20分鐘松弛 移至砧板搟成1.5cm的面餅，切成等量的三角份， 表面刷水或者蛋液，撒上芝麻，烤箱175℃烘烤25分鐘即可。 How To Eat Well 司康餅的面粉顆粒比較小，吃起來面面的，比蛋糕要細(xì)潤(rùn)，輕清而不甜膩，味道較淡，適合不喜甜食的人群食用。 新鮮出爐的司康餅溫?zé)崴绍?，熱著吃?nèi)里比較濕潤(rùn)，也可以待Scone微微放涼食用，部分水分蒸發(fā)，質(zhì)地變得酥松扎實(shí)。
你也可以將它橫向掰開，一分為二，清甜口味的司康可以涂抹果醬或者鮮奶油，咸口的司康可以抹黃油來吃，香味更加濃郁；沒什么味道的基礎(chǔ)司康還可以搭配厚重一些的花生醬巧克力醬或者奶酪食用。 紅茶和奶茶是司康餅的好伙伴，印度大吉嶺，斯里蘭卡，錫蘭高地的紅茶最為突出，一口清茶一口松餅，棒極了。
表面淋些yoghourt，放入冰箱冷凍3——4小時(shí)取出，再來些新鮮水果，就是可以替代冰激凌的美味甜品。 怎么樣？超簡(jiǎn)單吧 約約好久沒見的老朋友吧
Bon appétit （如果你覺得這篇文章有點(diǎn)兒用，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏吧~） |
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