釀三寶

客家豆腐

八刀湯

東江鹽焗雞

艾粄

都知道河源山水美如畫，歷史人文也耐人尋味，山林湖泊間鄉(xiāng)情韻味濃厚，因此也滋長了各種地道風(fēng)味。河源屬客家人聚居地域，這里的客家菜自成一派，美味叫人難忘。在吃的法則里，河源人有著自己的生活哲學(xué)。從遠古時代賴以充饑的自然谷物到如今餐桌上豐盛的美食，河源人懷著對美食的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。一系列特色菜肴：東江鹽焗雞、客家“釀三寶”、娘酒醉河蝦、咸香鴨、五指毛桃湯……毫不夸張地說，這些或雅致、或俗俚、或溫柔、或高亢的菜式，經(jīng)歷了千百年陶冶，本身就如同一闕闕吸風(fēng)飲露的“如夢令”，他們所打造的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華熠熠生輝，并且形成一種叫做文化的部分，不斷傳承。

地道八刀湯潤人心肺

河源八刀湯講求原汁原味，選料講究本地家養(yǎng)粗種的食物，沒有任何污染的本地家禽與菜蔬，這與河源一帶保持生態(tài)環(huán)境良好有著重要的關(guān)系?！凹嫒莶⑿?、風(fēng)姿獨異”的客家飲食文化，讓更多的人能品嘗到蘊含河源客家飲食文化精髓的老火靚湯。

八刀湯是客家地區(qū)的地道特色湯，具有悠久的歷史。八刀湯，是挑選出豬心、豬肝、豬腎、豬粉腸、豬肺、豬舌、豬隔膜、豬頸肉，各切一刀，因此得名為八刀湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，味道鮮美無比。

客家人自古以來，有采挖五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作為保健湯飲用的習(xí)慣。用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯，其味道鮮美、氣味芳香、營養(yǎng)豐富具有很好的保健作用。特別是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛慢性胃炎及產(chǎn)后少乳等病癥都有一定的作用。

經(jīng)典佳肴滋味無窮

河源菜肴有著自己獨特的風(fēng)格，講求酥軟香濃，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名?！皷|江鹽焗雞”已是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于河源東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這樣做出來的雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”，是宴會上常用的佳肴。

釀菜是客家菜系中常見的一種做法，許多食材都可以釀，釀三寶通常是指將釀苦瓜、釀青椒和釀茄子做成一道菜，這道菜的特點就是苦味、辣味、茄香與肉香交融在一起，風(fēng)味獨特，香而不膩。

桂花魚又名鱖魚，皮滑骨少，肉質(zhì)鮮嫩，盛產(chǎn)于新豐江水庫中，為東江名菜。到河源少不得要品嘗上湯桂花魚，這道佳肴選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

還有客家一絕——全牛宴。一頭牛，身上除了牛毛、牛齒不能吃之外，其他的東西全都能成菜，名曰“全牛宴”。最特別的是它不同的烹制方法對身體均有不同的滋味。廚師取料，以不同部位分檔，各施刀工技法，或燉或鹵，或蒸或炒，或燜或煨，或燴或扒，精工制作，吃后讓人不由嘖嘖稱贊。

小吃薈萃盡嘗美味

河源是客家人的故鄉(xiāng)，穿街走巷，美食不少，品嘗熟悉但久違了的民間小吃，連同美味一同吞下的，更有淡淡的懷鄉(xiāng)之情。也許只是一晚豬腳粉，一份蘿卜糕，抑或一碗老鼠粉，背后的故事都讓人說也說不完。這就是河源小吃，讓人有返璞歸真的感覺。

河源豬腳粉是當(dāng)?shù)刈钪摹霸绮汀?，?dāng)?shù)厝硕际前俪圆粎?。豬腳用萬綠湖含堿及礦物元素的水洗滌，去其油脂、臊味，又用萬綠湖的水熬燉，既不破壞豬腳的營養(yǎng)，又不破壞其纖維，吃起來有嚼勁，肉質(zhì)、膠質(zhì)都保持鮮美和爽滑。

艾粄，是一種美味的客家小吃。因一般在清明期間制作使用，故屬于清明粄，也是最常見的一種清明粄。艾粄用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。

九重皮是河源連平縣的特色傳統(tǒng)小吃，在市區(qū)一些大排檔式餐館找得到，老城公園西路的一家檔口就有。味道鮮而香，吃起來很爽口。把秈米放在水里浸泡，米浸泡后然后磨成漿，往米漿里加入適量的鹽、油、香料，然后把鍋里的水燒開，擺上蒸籠，鋪上墊布，就可以把米漿均勻地倒在墊布上蒸熟。蒸熟一層再加一層漿，再蒸，如此反復(fù)多次，直到九層，一共九層。每層的厚度都要很均勻，所以這一步很重要。而最后一層上面還要撒上香菇末、蝦米和蔥花。蒸好后，切成菱形小塊。