湘菜館的干鍋菜花焦香爽脆，是超人氣的下飯菜。最近自己在家也是經(jīng)常炒這道菜，超級好下飯。但是自己在家炒菜花操作不當(dāng)很容易變成燜菜花，口感軟爛，原因何在？如何炒出焦香爽脆又入味的餐館味道？

我們先看看用料：

菜花

五花肉

姜

蒜

辣椒

鹽

醬油

干鍋菜花的做法：

1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘2、沖洗干凈后充分晾干水分
3、五花肉切片
4、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊
5、五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煽炒出油
6、將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下
7、蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒
8、這時候可以看出菜花頭都有點焦色了，加入辣椒和大蒜碎
9、炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻
10、起鍋前加入一勺鹽炒勻即可

熊本熊超級啰嗦的溫馨提示：

第一，先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。

第二，菜花一定要瀝干水分。

第三，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。

第四，加一勺醬油是點晴之筆。

第五，鹽一定要出鍋前再放。

菜花不用焯水，你如果喜歡焯水，記得時間要短，及時過涼再充分瀝干，否則真就是五花肉燜菜花了。另外，菜花選這種長柄帶綠色的更地道好吃。