中國歷代的統(tǒng)治者幾乎都是愛茶的，而不同的君王飲茶方式不同，所用茶具不同，所愛茶種也不同。帝王的飲茶方式最能代表其所在時代的茶文化。

神龍氏 想象圖

上古

（神龍氏）炎帝——

尋藥解毒——干吃茶

最早開始發(fā)現(xiàn)和利用茶的人是誰呢？唐代陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫到“茶之為飲，發(fā)乎神龍，聞于魯周公?！鄙颀埵鲜侵袊褡宓淖嫦龋饰宓壑械摹把椎邸?。神龍氏被認為是中國茶最早的發(fā)現(xiàn)者。

作為農(nóng)業(yè)之神的神龍也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者。他在發(fā)現(xiàn)五谷的同時，也發(fā)現(xiàn)了各種能治療人類疾病的草藥。傳說神龍為了掌握草藥的特性，親自實踐，嘗遍百草，一日內(nèi)竟七十二次中毒，最后偶然嘗到了茶樹的葉子，毒才解了。

所以炎帝最初應該是直接嚼茶葉，而且拿茶葉當解藥。 

周武王 姬發(fā)

周

周武王——

重要祭品——生煮茶

茶用于祭祀，可以追溯到周朝。武王滅商后，將一位宗親分封到巴蜀。巴蜀是中國飲用茶葉最早的地區(qū)，在距今3000年前的西周，就已經(jīng)種植茶樹。被分封在巴蜀的宗親向武王進貢的物品中就有茶?！吨芏Y·掌荼》說：“掌荼，掌以時聚荼以供喪事?！辈柙趩识Y上是必不可少的祭品。

南朝的齊武王在他的遺詔還明確說，他死后，不要用牲畜來祭他，供一些糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。從周武王到齊武王，茶不僅供口腹之用，還作為祭品，可見人們對茶的精神和品格早已有了認識。魏晉南北朝時，以茶待客已經(jīng)開始，而且還作為廉潔，反對奢靡的禮儀?！稌x書》記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！边@一時期的飲茶法，跟煮菜湯差不多。

唐代宗  李豫

晚唐 《唐人宮樂圖》

《唐人宮樂圖》被認為是'煎茶法'場景的重現(xiàn)，也是晚唐宮廷中茶事昌盛的佐證之一。

唐

唐代宗——

督造貢茶——煎茶法

茶真正的興起是在唐朝。唐是中國歷史上最繁榮、最發(fā)達的時代。而茶也借助發(fā)達的交通、南北經(jīng)濟文化的交流、還有整個社會欣欣向榮的基調(diào)而得到迅速的發(fā)展。

唐代茶事興盛的另一個重要原因是朝廷貢茶的出現(xiàn)。因為宮廷大量飲茶，加之茶道、茶宴層出不窮，朝廷對茶葉生產(chǎn)十分重視。唐大歷5年（公元770年），唐代宗在浙江長興顧渚山進開始設立官焙（專門采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地，責成湖州、常州兩州刺史督造貢茶并負責進貢紫筍茶、陽羨茶。每年新茶采摘后，便日夜兼程送到長安，以便在清明宴上享用，有詩云：“天子須嘗陽羨茶，百草不甘先開花?！?/span>

唐代的茶工藝和飲用方法是比較豐富的。茶的加工上，散茶餅茶都有。唐代除了沿襲以前的煮茶法，還使用了煎茶法。煎茶法在陸羽的《茶經(jīng)》里講得很詳細，與今天的茶葉飲用方法差別比較大。煎茶法用的是餅茶，先把茶餅放到火上炙烤片刻，后放入茶臼或者茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選。另外準備好風爐，用茶釜燒水。水煮初沸的時候，加點鹽；到了第二沸時，用勺子舀出一勺子備用，并投入茶末。等到第三沸，把第二沸舀出的水倒入茶釜止沸。這樣茶就煎好了，舀到茶碗中飲用。煎茶法有煮茶的環(huán)節(jié)，所用的是茶末，煎好的茶湯表面有很多沫兒。所以說，煎茶法可以說是上承煮茶法，下接點茶法。

宋徽宗 趙佶

南宋 《文會圖》局部 點茶情景

宋

宋徽宗

嗜茶如命——點茶法

宋代是中國歷史上茶文化大發(fā)展的重要時期。宋代飲茶之風比唐代更盛行。宋代皇帝從宋太祖趙匡胤開始就都好飲茶，最有名的要數(shù)宋徽宗趙佶，他甚至親自撰寫《大觀茶論》，此書中詳細講述點茶法。

宋代有名的貢茶是福建建安的北苑貢茶，其中“龍鳳團茶”聞名于世。點茶所用的就是團茶，將團茶碾成茶末，投入茶碗中，注入沸水，再用茶憲在茶盞中拂擊篩打，茶湯經(jīng)過有序的篩打會形成細密的茶沫，茶沫可以飲用，也用于觀賞，茶沫的色澤和保持時間長短是“斗茶”中重要的評判標準。

宋徽宗深諳點茶之法，經(jīng)常用點茶宴請群臣，同時代文人，像歐陽修、蘇東坡、米芾、李清照也都深得點茶的妙趣。

點茶法孕育了中國歷史上最有名的茶器——建盞，建盞傳到日本，被日本奉為國寶。如今，宋文化被人們進一步挖掘和理解，建盞作為宋文化的一種重要載體，在今天的收藏市場中有崛起之勢。

明太祖 朱元璋

明代《高隱圖卷》陳洪綬

明

朱元璋

廢團改散——泡散茶

宋代滅亡之后，元朝的統(tǒng)治者對于窮精極巧的點茶法就沒有那么推崇了。到了明代，時人認為團茶的制作過于繁瑣，勞民傷財。明洪武二十四年（1391年）明太祖朱元璋下詔廢團茶，改散茶。此時，兩宋的點茶之風消失了，團茶為散茶所代替。碾末而飲的茶飲法，變成了以沸水沖泡散茶而飲用的方法，品茶方式發(fā)生的劃時代的變化。而這樣的沖泡法也是當下最普遍的飲茶法。明人認為，沖泡散茶的方法簡單便捷，而且天趣悉備，最得茶的真味。

唐人陸羽寫《茶錄》，宋徽宗寫《茶論》，朱元璋的第十七子朱權(quán)寫了《茶譜》。朱權(quán)對廢除團茶后新的品飲方式進行了探索，改革了傳統(tǒng)的品飲方法、行茶儀式和茶具，提倡從簡。例如設案焚香，還創(chuàng)造茶灶，茶灶用藤包扎，稱之為“苦節(jié)君”，寓意守節(jié)。而在明代的畫作中經(jīng)常會看到茶壺，茶壺適用于散茶沖泡，而紫砂壺也是從明代開始興起。

清高宗 愛新覺羅·弘歷 年號“乾隆”

清 青花蓋碗

清

乾隆

迷戀龍井——蓋碗泡茶

文士茶由于受到明代文士的避世的影響，顯得纖弱萎靡。進入清代，茶文化深入市井，走向世俗。清代后期，茶葉更以貿(mào)易的方式迅速走向世界，一度壟斷了整個世界市場。茶進入了商業(yè)時代。

清代的統(tǒng)治者酷愛飲茶。乾隆帝秉承先祖康熙帝的愛好﹐經(jīng)常游巡江南﹐既是為了威懾南方﹐加強統(tǒng)治﹐也是為了游山玩水。其間﹐他于茶事留下了至今讓人傳說的許多佳話。他在杭州品嘗了“龍井茶”后﹐一時高興﹐敕封了當?shù)佚埦珡R旁的十八棵茶樹為“御茶”﹐要求年年貢奉。

在湖南品嘗到洞庭湖名茶“君山銀針”后﹐即御封貢茶﹐令當?shù)孛磕赀M貢十八斤。在福建崇安品嘗烏龍茶“大紅袍”﹐初嫌其名不雅﹐知其由來后欣然為之題匾。在福建安溪品嘗烏龍茶后﹐又御題賜名為“鐵觀音”。這些名茶至今名聲響亮﹐香播遐邇﹐而且今人還每每端出乾隆故事﹐以助暢銷。

清代還盛行一種茶器——蓋碗，如今也廣泛使用。蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

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