自中唐時(shí)期茶圣陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世以來(lái)，飲茶之風(fēng)便風(fēng)靡于神州大地，堪稱“比屋之飲”，即家家戶戶都飲茶之意。但是中國(guó)茶文化的極盛時(shí)期卻是在其后的宋代，點(diǎn)茶之法，斗茶之風(fēng)均興盛于宋，兩宋時(shí)期各大名窯的瓷質(zhì)茶具也可謂是百花齊放，各競(jìng)其美。

近年來(lái)抹茶產(chǎn)品頗受大家喜愛，因一些國(guó)家猛烈的宣傳攻勢(shì)，甚至一度將抹茶訛傳為舶來(lái)品。要知道，抹茶之法起源于唐，光大于宋，并對(duì)周邊地區(qū)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，雖然之后式微于元明，但確是地地道道的中國(guó)原創(chuàng)，流傳千年的中華物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

宋代，是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)茶文化高光時(shí)期。

中國(guó)人是一個(gè)擁有數(shù)千年飲茶史的民族，茶文化經(jīng)歷了秦漢的啟蒙、魏晉南北朝的萌芽、唐代的確立、宋代的興盛和明清的普及發(fā)展等各個(gè)階段。宋代是我國(guó)茶文化發(fā)展的興盛時(shí)期，有“茶興于唐，盛于宋”之說(shuō)。由于宋代商品經(jīng)濟(jì)繁榮，市井文化發(fā)達(dá)，使得唐代便已普及的飲茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，達(dá)到了歷史上的鼎盛時(shí)期。上至帝王將相，下至販夫走卒，皆嗜茶。

當(dāng)時(shí)流行的飲茶方式已不再是唐代流行的煮茶法，而是點(diǎn)茶法：把研磨過(guò)的茶末放在茶碗里，先注入少量沸水將茶末調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，同時(shí)用茶筅不停地?cái)噭?dòng)使茶末中的茶皂素析出，形成白色的粥面。當(dāng)時(shí)的飲茶，實(shí)際上是將茶末帶茶水一同喝下，事實(shí)上是“吃末茶”加“喝茶水”的結(jié)合版，與今日通用的“喝茶葉水”飲茶法有很大的不同。

點(diǎn)茶法

宋代生活穩(wěn)定，貿(mào)易發(fā)達(dá)，又得益于前代制瓷技術(shù)的積累，使得宋代瓷器達(dá)到了我國(guó)古代陶瓷發(fā)展的鼎盛時(shí)期。由于宋時(shí)飲茶方法發(fā)生了改變, 因而茶具也隨之變化。茶碗的體形皆小于唐，名曰盞，以奔口為主，其次是斂口、侈口，器壁為斜弧，底小多矮圈或平足。除盞外，還配有各式盞托。兩宋五大名窯汝、官、哥、鈞、定皆燒制茶具，其他瓷窯如龍泉窯、越窯、景德鎮(zhèn)窯、耀州窯、建窯、磁州窯等也均有燒制，可謂是百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷。而由于宋代斗茶、分茶之風(fēng)的興起，使得黑釉紋茶盞在茶用瓷器中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。黑釉紋茶盞的制造以福建建窯為主，其次是重慶涂山窯，江西吉州窯，其他全國(guó)各地也紛紛根據(jù)自身特點(diǎn)效仿發(fā)揮，逐漸形成了一個(gè)龐大的黒釉瓷窯系。

建盞精品——兔毫盞

由于氣候變化，全國(guó)溫度下降，所以宋代時(shí)北方的茶區(qū)趕不及在每年的清明茶宴前上貢春茶，因此茶區(qū)便向南遷至建安（今福建建甌），此地的氣候與地貌均適宜于茶樹的培植。而宋代貢茶制度的形成與發(fā)展，促成了比唐代更為小巧精致的團(tuán)餅茶制茶工藝的誕生。皇家專用的貢茶，因茶餅上印有龍、鳳花紋，被稱為“龍鳳團(tuán)茶”。印盤龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團(tuán)龍；印盤鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等?；实塾玫凝堷P茶，茶餅表面的花紋用純金鏤刻而成，極盡奢華。歐陽(yáng)修在《歸田錄》中記述：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片，重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得?！彼位兆谟玫凝堷P團(tuán)茶，一斤茶可值二兩黃金，由此可見龍鳳團(tuán)茶的奢侈貴重。

龍鳳團(tuán)茶——圖自《中華遺產(chǎn)》2016年05期 繪畫/馬翊涵

民間為了獲取貢茶的名額而相互競(jìng)爭(zhēng)，茶農(nóng)之間會(huì)競(jìng)相比較茶品，所以斗茶之風(fēng)便隨之興起。斗茶之風(fēng)的盛行又進(jìn)一步推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，帶動(dòng)了茶館文化的興起，更加普及群眾，一時(shí)間斗茶活動(dòng)風(fēng)靡全國(guó)。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，以及蔡襄的《茶錄》等茶類專著詳細(xì)地記載了當(dāng)時(shí)的斗茶過(guò)程：先加熱茶盞，把團(tuán)茶碾成細(xì)末倒入碗中，然后注湯調(diào)勻，再加初沸的水點(diǎn)注，并在加入沸水時(shí)不斷用茶筅攪動(dòng)，使茶湯表面泛起一層白色的泡沫。先斗色，以白色為貴，又以青色勝黃白；其次斗水痕，以茶湯水痕先褪者為負(fù)。受到斗茶之風(fēng)盛行的影響，建窯黑釉茶盞因其造型及容量有利于觀察斗試的勝負(fù)，因此黑釉茶盞受到宋人的追捧。

王公貴胄聚會(huì)飲茶——《文會(huì)圖》/宋徽宗

點(diǎn)茶法使飲茶變得富有娛樂(lè)性和觀賞性，斗茶的流行又促使點(diǎn)茶技藝的不斷創(chuàng)新，后期終于誕生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝，稱之為分茶，又被稱作茶百戲。分茶高手甚至能在茶面上用茶匙撥弄湯面形成山水花鳥文字等圖案，將文人意趣融入茶文化之中。由于分茶法能使茶面呈現(xiàn)出瑰麗多變的文字和惟妙惟肖的圖像，因此也被稱為水丹青。

分茶法

由于中國(guó)飲茶方式的不斷演變，在明代撮泡法流行之后，這種始于唐盛于宋的點(diǎn)茶法逐漸淡出人們的視野，但是卻傳入了周邊國(guó)家并產(chǎn)生了重要影響，例如日本抹茶道和高麗茶禮就是由宋代點(diǎn)茶道演化而來(lái)。所以，我們現(xiàn)在吃喝的“抹茶”是早在唐宋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)的地道中國(guó)特產(chǎn)，深深地根植于中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化之中，并不是市面上訛傳的源自日本甚至韓國(guó)的舶來(lái)品。

抹茶——地道中國(guó)貨

并且，中國(guó)的茶文化和飲茶方法的發(fā)展也是一脈相承的。從茶藝與茶道精神來(lái)講，“唐煮宋點(diǎn)”，宋人繼承了唐人開創(chuàng)的茶文化之風(fēng)，并根據(jù)自己所處時(shí)代的需求加以發(fā)展，創(chuàng)造了中國(guó)歷史上空前絕后的茶文化高光時(shí)刻，同時(shí)為后世的元明清茶文化的發(fā)展開辟了新前景。因此，宋代不僅是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期，更是一個(gè)承上啟下的重要時(shí)代。