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這段時間會跟大家一起學(xué)習(xí)科普一下茶的知識，算是簡單的弘揚傳承我國傳統(tǒng)文化吧。內(nèi)容會涉及到茶的起源、制作過程、品種、產(chǎn)地、鑒別方法、沖泡手法、器具詳解等數(shù)百篇內(nèi)容。

今天主要說一下茶在兩宋時期的發(fā)展：

茶業(yè)和茶文化的萌芽在唐朝發(fā)展壯大，到了宋朝，更為活躍起來，發(fā)展快速，并繁衍出多種多樣的飲茶方式和制茶方法。

宋朝出現(xiàn)了“斗茶”、“分茶”、“繡茶”等多種內(nèi)容豐富，同時技藝高超的飲茶方式。茶在宋朝發(fā)展最為顯著的特征便是出現(xiàn)了茶肆。隨處可見，茶肆日夜不停歇，茶客絡(luò)繹不絕，茶肆已經(jīng)與文化關(guān)系密切，無數(shù)作品在茶肆被創(chuàng)作而出，茶肆里處處張掛著名人名畫，詩詞作品，與現(xiàn)在的茶樓如出一轍，不過裝點的更為古樸。

茶肆在當時分三六九等，面向不同的茶友，有相當一部分茶肆只面向朝廷官員，一些茶肆里甚至有組織體育活動，蹴鞠等，還有專門的把玩樂器之地，古人們將這種有閑情逸趣的茶肆稱為“掛牌兒”。也有不少茶肆掛著茶館的牌面，暗地里做別的事情，妥妥的黑店。

宋朝的制茶方法也大為精進，歷任皇帝都非常嗜茶，特別是宋徽宗趙佶，對茶的研究非常深刻，雖然不事政務(wù)，國家日益衰弱，但在藝術(shù)上有很高的成就，《大觀茶論》一書便是其親自撰寫完成，專錄茶事。甚至不惜花大手筆下派一批人全國范圍內(nèi)尋找未知的茶種，大大增加了茶的種類，也讓制茶的技術(shù)有了很大的進展。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載，貢茶最多的時候，達到了40多種。宋徽宗趙佶可是個大藝術(shù)家，在書法、繪畫、詩詞等均成就巨大，就是不務(wù)政事而已。

宋朝時的制茶手法為團制法，茶的品質(zhì)也更為提高，工序分為采茶、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃七步。直到宋朝末年時期，才出現(xiàn)了散茶制法，至于現(xiàn)在廣用的炒青制法，是在元代開始出現(xiàn)的，到了明代，才開始普遍使用。

下面主要說一下宋朝的幾種主流的飲茶方式：

一、點茶法：

宋朝之前使用的煎茶法，太過于復(fù)雜，工序繁瑣，被逐漸摒棄。蔡襄所著的《茶錄》，為點茶法的鑒定了一定的基礎(chǔ)，點茶法共有五大環(huán)節(jié)，分別是備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶。

點茶時，會先將茶碾碎成末，水燒至微微沸騰時馬上離火，隨后將茶末沖泡，并攪拌均勻，這時茶末會上浮，類似于粥的樣子，最后直接飲用即可，無需過濾。

點茶法在唐朝末期時出現(xiàn)，到了北宋朝逐漸完善發(fā)展至成熟。明朝后期漸漸被摒棄，中間長達六百余年的歷史。

二、斗茶：

斗茶是在宋朝開始出現(xiàn)并流行的，人都有攀比虛榮之心嘛，很正常。斗茶古時被稱為茗戰(zhàn)，決定茶優(yōu)茶劣看兩點：湯色和湯花。

湯色自然就是茶湯的顏色，這點在古時有一套固定的評判標準，茶湯純白色為最優(yōu)，其次分別是偏青色、偏灰色、偏黃色。跟現(xiàn)在茶湯顏色區(qū)別很大，主要原因還是歸咎于當時的制茶技藝。

至于湯花，學(xué)問就比較深了，湯花指的是茶湯倒進茶盞（茶杯）中時表面泛起的泡沫。湯花講究的是勻稱，水面上的泡沫消散之后，水痕出現(xiàn)的越晚越好。古人們?yōu)榱粟A，通常會將茶磨得特別細膩，在倒水的時候，力道也非常重要。最好的湯花，應(yīng)該是久久不散，泡沫緊緊咬住茶盞邊緣，不流溢，也被叫做“咬盞”。斗茶的盛行，對當時制茶技術(shù)的精進起到了很大的幫助作用。斗茶的盛行，對當時制茶技術(shù)的精進起到了很大的幫助作用。

三、分茶：

在古代，茶余之時，常常找點樂子提升氣氛，分茶這種高雅的游戲便應(yīng)運而生，也被稱作“戲百茶”。當時泡茶使用的都是茶末，有一定的可塑性。喝完茶后，用茶末和剩下一些水，在杯中創(chuàng)作出精妙絕倫，變化多端的圖案，一幅幅山水圖、人物圖皆可在杯中呈現(xiàn)。是一種非常精致的技巧。

酷愛分茶游戲的大師蔡襄在所著《茶錄》中說道：想分出一盞美茶，首先要沖泡一碗上好的茶，茶葉以青白色為好，黃白色為差;以自然芬芳者為好，添加香料者為差。選好的茶葉先要進行炙烤以激發(fā)其香氣。隨后用紙將茶裹緊搗碎，最后熟碾并細細篩濾。注水時，要注意控制茶湯與茶末的比例，以及投茶與注水的先后順序燒水的溫度、茶具的質(zhì)地顏色以及手法等也有諸多講究和技巧，如此才能分出一盞美茶。

四、繡茶：

茶文化在宋朝的飛速發(fā)展，并達到歷朝歷代的頂峰，很大程度上與宮廷風(fēng)俗的關(guān)系緊密。宋朝的幾任皇帝都即為嗜茶。因此無論民間飲茶的文化特色還是形式內(nèi)容，都帶有明顯的貴族色彩。茶文化在這種高雅的文化范疇內(nèi)，得到了豐富全面的發(fā)展。

在蔡襄上任福建轉(zhuǎn)運使后，貢茶的制作更為精良，品質(zhì)上的進步快速。蔡襄親自研制出了小龍鳳團茶。大文豪歐陽修評論這種茶為“價值黃金二兩”，但是金可有，茶卻不可多得。宋仁宗格外偏愛飲用這種小龍鳳團茶，對其倍加珍惜，即使是居功至偉的近臣，也不隨便賜贈，只有在每年的南郊大禮祭天地時，樞密院的列位大臣才有幸共同分到一小團。連大臣自已往往都舍不得飲用，用它來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈好友。種茶大要先由宮女在賞賜給大臣之前，:用金箔剪成龍鳳和花草圖案貼在上面。因此叫作結(jié)茶，“結(jié)茶”是皇廷內(nèi)的秘制玩物，由專人負責(zé)，宮外的人根本見不到。