茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

這首詩是出自唐代元稹的《一七令·茶》。

茶，又稱香葉，選取茶樹嫩芽，加工而成。

元稹的這首寶塔詩，道出了茶的清雅是詩人與僧家之人最愛；

精美的煎茶工具，使人享受著茶沫如花，茶湯如黃蕊的煎茶過程；

飲茶時(shí)，不僅可以伴明月迎朝霞，享受出塵的心境；

更能在朋友宴飲醉酒后，解酒醒神。怎能不受到古今之人的夸獎(jiǎng)？

說到茶，就不得不提到5000多年前的神農(nóng)氏。

《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國首部藥學(xué)著作，約成書于秦漢時(shí)代。曾記載，'神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。'

《隋書》也曾記載，隋文帝楊堅(jiān)罹患腦病，經(jīng)常頭痛。

一僧人告曰：'山中有茗草，煮而飲之當(dāng)愈。'隋文帝命人采來煮飲，果然痊愈。

'由是競(jìng)采，天下始知茶。'

因而在唐代以前，茶是作為藥用的。

唐朝繁榮的經(jīng)濟(jì)文化，使人們開始追求更高層次的精神享受。

一生嗜茶的陸羽，歷經(jīng)二十六年，著成了世界第一部茶葉專著，共三卷十篇的《茶經(jīng)》。

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。

茶圣陸羽《茶經(jīng)》的完稿，引領(lǐng)了唐朝飲茶之風(fēng)盛行。

大量的名流、文人、雅士匯聚到大唐長(zhǎng)安城以茶會(huì)友，辦茶會(huì)、寫茶詩、品茶論道。

唐朝盛行的是煎茶之法。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。

與煮茶法不同之處：煮茶法中茶葉投入冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬；

煎茶法只是在水二沸時(shí)投入'茶末'煮沸即可。

飲茶歌誚崔石使君

唐 釋皎然

越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。

一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

釋皎然 （俗名謝清晝），是唐代著名詩僧，也是中國歷史上著名茶人。

其精于詩文和烹茶技藝。

禪茶詩作，既有禪意，又有茶趣，堪稱僧人習(xí)茶經(jīng)典詩偈。

此詩中'一飲滌昏寐'、' 再飲清我神'、' 三飲便得道'的說法，

第一次提出了'茶道'的說法，將茶文化上升到了'道'的境界。

'茶道'之'道'非道家的'道'，而是集儒釋道三教之真諦。

儒主'正'，道主'清'，佛主'和'，茶主'雅'，構(gòu)成了中國茶道的重要內(nèi)涵。

茶道大興的唐朝，奉行'茶道'的人們分成了兩類：修行類茶道和風(fēng)雅類茶道。

修行類茶道的特點(diǎn)是，飲茶環(huán)境清靜，講究獨(dú)自飲茶品茗，益神思，得茶之神韻。

以飲茶作為益思，參禪，修行的途徑。

隨著飲茶數(shù)量的增加，飲茶的感受從生理到心理再到心靈，有一個(gè)從量變到質(zhì)變的過程。

修行類茶道以僧人皎然，趙州禪師為代表，以引退，出世思想為主。

風(fēng)雅類茶道的特點(diǎn)：把飲茶的物質(zhì)享受與飲茶活動(dòng)中的文化藝術(shù)享受相結(jié)合，

使飲茶活動(dòng)成為具廣泛觀賞美，富含文化藝術(shù)氣息的飲茶活動(dòng)。

以風(fēng)雅類茶道入世的王公貴族如常伯雄，李季卿為代表，注重飲茶的物質(zhì)文化享受。

到了宋代，中國的煮茶方法發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。

點(diǎn)茶就是先用瓶煎水，將一定量的茶末放入茶盞，再注入少許瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀。

然后用一手執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水，另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為'運(yùn)筅'或'擊拂'。

要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情形而有輕重緩急的變化。

只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。

而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱之為'三昧手'

茶在唐朝以至北宋，乃是奢侈品，屬于貴族階層的消耗品。

到南宋時(shí)，茶已經(jīng)被列為尋常人家生活的必備之物，

稱為開門七件事'柴、米、油、鹽、醬、醋、茶'。

明朝之前，茶葉交易以餅茶和團(tuán)茶為主。

一方面因其工藝復(fù)雜，耗費(fèi)人力物力太多；

又因唐宋延續(xù)下來的貢茶制度，造成了當(dāng)時(shí)的各級(jí)官吏對(duì)茶農(nóng)、茶工盤剝?nèi)樟摇?/p>

導(dǎo)致元朝時(shí)常有農(nóng)民暴動(dòng)。

另外，龍鳳團(tuán)茶因過分強(qiáng)調(diào)制茶技藝。

在制茶技藝達(dá)到頂峰之時(shí)，為了提高茶葉的香氣與滋味，

一部分制茶工匠在技窮之后開始走向'旁門左道'。

將龍腦及一些香料，混入茶中，使品茶者明顯感到不同于其他茶的味覺，以便勝出。

所以明朝開國皇帝朱元璋登基之后，一旨'罷造龍團(tuán)，惟令采芽茶以進(jìn)'。

即直接進(jìn)獻(xiàn)芽茶。從此，散茶慢慢開始流行。

煎茶的方式，開始變?yōu)?泡茶'。

唐宋發(fā)展已有千年的制茶工藝，煎茶、點(diǎn)茶、分茶、茶膏等從此消亡。

中國的制茶技術(shù)發(fā)展，在宋朝達(dá)到頂峰之后，從明朝朱元璋開國之始開始由盛轉(zhuǎn)衰。

泡茶之水，以'輕'為佳。

陸羽《茶經(jīng)》有云：'山水上，江水中，井水下'。

山水為山泉水，天下有四大名泉，為泡茶最好。

明清兩代皇宮都用北京玉泉山的水，而不用井水。

比山泉水還要好的，是'天泉水'，雨露雪霜都是'天泉水'，代表春夏秋冬四季。

霜露最難收集，雨雪相對(duì)容易，而雪水要優(yōu)于雨水。

皆因雪花由低溫凝結(jié)而成，潔白無瑕，是最適合泡茶的水，更比其他水為'輕'。

乾隆皇帝認(rèn)為：'水以輕為貴，然則，有輕于玉泉者？乃雪水也！'

所以《紅樓夢(mèng)》中，妙玉請(qǐng)黛玉寶釵吃的'體己'茶，是雪水烹制，'輕浮'無比！

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，讓人們感覺精神壓力太大。

越來越多的人，開始去茶道中的找尋那份淡雅從容。

中國茶文化，也越來越被更多的現(xiàn)代人所接受推崇。