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陸羽在《茶經(jīng)》里說，“凡茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。  《茶經(jīng)》并不講茶道，但合于茶道，入茶之道，求精美之茶，當(dāng)然要從這九難入手了。 1 造：造茶 造茶難，難在繁瑣的制茶工序，更難在時間的掌控要精確。 “陰采夜焙，非造也?！薄懹?/span> 陰天采了茶，晚上來烘焙，這是不正確的造茶方法。 茶樹從三月初春長出茶芽開始，就進(jìn)入了采摘期，最好的茶只采新芽，其次是一芽兩葉，采摘的時間也有限制，春茶秋茶都很好，夏茶生長極快，品質(zhì)就較為淡薄，冬茶稀少。 采摘下來，茶葉內(nèi)部已經(jīng)開始產(chǎn)生發(fā)酵作用，隨著天氣好壞和氣溫高低，發(fā)酵程度的差別，如何掌握確實是很難的，因此，每一次的造茶，質(zhì)量都會不同，其主要原因在于從采摘到制茶，每一步時間的掌控。 2 別：辨茶 造茶難，要辨別茶葉的好壞更難。 “嚼味嗅香，非別也?！薄懹?/span> 咀嚼茶味，嗅聞茶香，不算是辨茶。 雖然茶葉的兩大關(guān)鍵是滋味與香氣，茶味有清淡、濃醇、苦澀和甘甜，香氣有果香、花香和天然茶香，但是茶的好壞，不止只有滋味和香氣的問題，還有許多其他的方面，比如可能發(fā)生的茶葉摻假質(zhì)量問題，這是不容易辨別的事情。  茶葉好壞的辨別，還有個人喜好的因素在內(nèi)，有人喜歡清淡的茶湯，有人喜歡香高、味厚的茶湯......對各類茶，都有各路忠實的粉絲，品嘗一杯茶是否清新或濃郁，有賴識茶人。 3 器：茶器 使用干凈的茶器煮茶、泡茶。凡是沾染了雜味的茶具，都是不可再使用的茶器。 因為茶具是很容易吸收各種氣味的，比如裝過別的東西的茶罐，泡過幾種茶葉的紫砂壺，都會使茶喝起來有怪味、雜味。  現(xiàn)代茶葉銷售，有的使用塑料袋包裝，有的使用紙袋包裝，還有鐵罐、玻璃罐等各種容器，都有優(yōu)缺點，購買時都需要注意氣味。  4 火：炭火 煮茶泡茶講究用火，可保持茶的原味與香氣。  現(xiàn)代人燒開水，大都使用電磁爐或瓦斯?fàn)t，沒有怪味的問題。有些茶席茶會場合，有茶道為展示古人之煮茶法，或是營造茶會氣氛，也會選擇爐火來煮茶。 “膏薪庖炭，非火也?！薄懹?/span> 有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。 《茶經(jīng)》中第五章《茶之煮》中提到，風(fēng)爐煮茶所用的柴火，要用木炭，其次才用桑樹、槐樹、桐樹、櫟木。如果以上這些材料曾經(jīng)用來烤肉，或是有油漆味的家具木頭，有油脂的柏樹、桂樹，都不適合用來燒茶水，都會讓茶湯吸收怪味，古人說這是“勞薪之味”。 5 水：好水 “山水上，河水中，井水下?！薄懹?/span> 用來泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳。 現(xiàn)代社會，環(huán)境污染，人們也越來越注重衛(wèi)生，不敢隨意用江水、泉水等拿來泡茶喝，因此，現(xiàn)在泡茶多用過濾自來水、凈化水或蒸餾水、礦泉水等處理或消過毒的水來泡茶。  水為茶之母，喝茶人必須講究用水，因為水對茶有決定性作用，個人口感不同，喝不同的水泡的茶味道也會有所差異。 6 炙：炙茶 唐宋兩代，喝茶之前，都先炙茶，因為用餅茶烤熟再研末，所以要炙茶。  《茶經(jīng)》中第五章《茶之煮》中提到，炙茶方法有三： ①不要在風(fēng)口上炙茶，以免火勢閃爍，茶餅表面受熱不均； ②先靠近火爐，烤到茶餅表面出現(xiàn)癩蛤蟆背部的泡泡（起泡）； ③離火五寸，讓泡復(fù)平，再烘一陣，然后趁熱碾磨成茶末。 元明之后，喝茶改用沖泡散茶，沒有炙茶的問題，泡茶法一直都在發(fā)生變化。 現(xiàn)在茶葉放久了，色香味有所改變，還是可以用小型烘茶器再烘烤一下，讓茶葉保持干燥，氣味也會更加香醇。 7 末：茶末 “綠粉細(xì)如青白之茶塵，不一定是好茶末?！薄懹?/span> 什么是好的茶末？  《茶經(jīng)》中第五章《茶之煮》中提到，上等茶末，細(xì)屑如細(xì)米，下等茶末，有如菱角，下等茶末只能用于煮茶，不宜用熱水直接沖泡，因為沒有碾碎，無法迅速出味。  茶末經(jīng)沖泡后，整碗喝下，這是唐宋的抹茶。如果是質(zhì)量不好的茶末，喝起來色香味均有差異。  8 煮：煮茶 煮茶的功夫，在于好茶、好水、好火。 現(xiàn)代人喝茶更多的是泡茶，但是，有些茶煮著要好喝很多，像黑茶，通過煮的方式可浸泡出來的很多泡不出的營養(yǎng)物質(zhì)來。 9 飲：飲茶 唐宋時代，茶葉很貴，且不易獲得，所以飲茶難，品茶以一碗為上，點到為止。  現(xiàn)代飲茶難在哪里？不是用嘴喝就好了嗎？實際上如何選擇茶葉，什么季節(jié)喝什么茶，什么時間喝茶......都大有學(xué)問門道，把握不好，對身體也是會有害處的。 一片茶葉從生長到你的嘴里品飲，何止是這“九難”，知茶之難，抱以一顆惜茶之心，品之珍之。常喝茶，才能喝出茶的真滋味。
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