東北的酸白菜那真是聞名貫耳，整顆整顆白菜做成酸酸的，既容易保持，而且口感很好。整個(gè)冬天都能吃到大白菜。最近跟母親學(xué)習(xí)腌制酸白菜，原來一點(diǎn)都不難。做好后吃起來比新鮮白菜更有風(fēng)味。而且現(xiàn)在是白菜收獲的季節(jié)，價(jià)格便宜，質(zhì)量好。多買些來做成酸白菜很劃算。

腌制酸白菜

食材：大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙

步驟：

1.將大白菜洗凈后切成兩半瀝干水份，等到水分完全干后置于容器中備用

2.將水煮沸后加入鹽使之溶解，然后熱鹽水倒入容器中

3.水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，將容器蓋好置于陰涼場所待其自然冷卻

4.約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會愈來愈酸，用來炒菜或者做湯都不錯(cuò)

5.根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度，發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月

酸白菜的幾種吃法：1酸白菜炒牛肉絲

食材：牛肉300克、酸白菜170克、蒜3瓣、辣椒1個(gè)、蔥1根、鹽適量、米酒1/10杯、耗油 2/10杯、米酒 1/10杯、白胡椒粉少許、糖少許、橄欖油少許、太白1匙

做法

1.牛肉逆紋切片，酸白菜切約1公分條狀，蒜切片，辣椒斜切，蔥切段備用。

2.將牛肉加入所有醃料拌勻后待入味

3.鍋內(nèi)油熱后，倒入腌制好的牛肉大火快炒至半熟后盛起

4.用鍋內(nèi)底油爆香蒜、辣椒，放入酸白菜續(xù)炒，再放入牛肉翻炒片刻

5.加入米酒及適量水翻炒，最后加鹽調(diào)味即可出鍋

2酸菜排骨

食材：豬大排500克、酸白菜500克、色拉油少許、食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5片、蒜6瓣、花椒1小勺、生抽少許、豆瓣醬2大勺、高湯1升

做法

1.鍋中放入冷水將洗凈的排骨焯燙一下去除血水撈出備用

2.鍋中放入2湯勺色拉油，放入蔥姜蒜爆香，加入少許花椒和豆瓣醬繼續(xù)翻炒超出紅油

3.加入排骨翻炒上色后，加入酸菜繼續(xù)翻炒2-3分鐘

4.倒入高湯水盡量過沒過排骨與酸菜為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蓋蓋燉30-40分鐘

5.出鍋前根據(jù)口味加入雞精與鹽巴即可

3酸菜白肉熬土豆

食材：五花肉適量、土豆1個(gè)、酸白菜適量、色拉油適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒1小撮、干辣椒2個(gè)、料酒5克、香油少許、白糖2克、黑胡椒適量

做法

1.五花肉洗凈后，涼水下鍋放入少許花椒、姜片、料酒大火煮開

2.煮熟后撈起五花肉放涼，切成片，酸白菜切碎，土豆去皮切成條狀，蔥姜蒜和干辣椒分別切碎備用

3.起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入酸白菜和土豆翻炒，同時(shí)放入適量白糖同炒

4.倒入之前煮肉的湯，放入之前切好的白肉和適量鹽開大火煮20分鐘

5.出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可出鍋

4酸菜燉凍豆腐

食材：酸菜300g、凍豆腐200g、鴨血100g、紅薯粉80g、蔥適量、胡椒粉適量、鹽適量、大蒜葉適量、麻油適量、姜適量

做法：

1.將紅薯粉泡水一個(gè)小時(shí)、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節(jié)、鴨血切厚片

2.鍋中放入油，放入姜片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時(shí)，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘

3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透4.然后加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味，出香味后即可享用

5酸菜炒肉絲

食材：酸菜200g、豬肉80g、油適量、鹽適量、大蔥適量、干紅辣椒2個(gè)、花椒8粒、老姜適量、蠔油適量、大蒜適量

做法：

1.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用

2.豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里用料酒，生抽，腌制一會，蔥姜蒜干紅辣椒分別切碎

3.鍋里熱油，把豬肉絲放進(jìn)鍋里煸炒至變色，撈出備用

4.鍋里留底油，倒入蔥姜蒜花椒以及干紅辣椒炒香，加入酸菜翻炒一下

5.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻后放入適量的鹽提味，加點(diǎn)胡椒粉和蠔油提鮮

6.大火翻炒均勻出鍋即可開吃