開店做餐飲門檻是很低，再加上餐飲這個市場很大，人人都得吃飯，所以很多人創(chuàng)業(yè)都從做餐飲開始。

最近也有很多人在后臺問洞見說，某某餐飲項(xiàng)目能做嗎？基本都是一一回復(fù)的，現(xiàn)在請看幾個故事，看完以后再琢磨能不能自己開餐館吧……

開餐館當(dāng)然是賺錢了，那其中最重要的是什么呢？多數(shù)人一想會回答廚師，其實(shí)壓根不是這樣的。這點(diǎn)，對王良來說廚師這事太痛了。

王良有車有房在事業(yè)單位有清閑工作，總閑不住想搞點(diǎn)副業(yè)，能早點(diǎn)財(cái)務(wù)自由。

王良發(fā)現(xiàn)自己公司附近步行街、商場里面，都是賣快餐，白領(lǐng)們想請客戶吃飯，肯定不想吃快餐，而要找環(huán)境好、能談事，好吃、價(jià)格又不太貴的地方。

王良就花重金找一個高級飯店大廚，開了一家粵菜餐廳。由于找對了真實(shí)痛點(diǎn)，環(huán)境好、菜雅致，人均消費(fèi)一百左右也不高，王良的餐廳來了不少客戶，生意真的十分好。

很快暴露了新問題：王良知道自己對餐飲是外行，不能、不敢得罪大廚，就把采購權(quán)、后廚、人事權(quán)都給了大廚。他的朋友給他推薦了一個價(jià)格實(shí)惠、食材新鮮供貨商，王良推薦給大廚去那兒采購，大廚卻找各種借口不去那家供貨商采購。

后來經(jīng)人點(diǎn)化才發(fā)現(xiàn)大廚拿回扣，整天就琢磨怎么撈錢了，對大廚工作根本沒放在心上。且后廚人員過多，本來4個人就能干完的活兒，現(xiàn)在卻有6個人在干。

到這兒王良終于明白了：干餐館核心的是運(yùn)營，不是什么廚師之類的，于是痛下決心，開掉后廚，將權(quán)利收回自己口袋，重新招人。

這事鬧的王良的餐館停業(yè)整頓三個月，光房租就十幾萬打水漂了。 

不少人認(rèn)為一邊上班，一邊雇人開餐館就可以掙到錢，其實(shí)有這種想法的人太幼稚了。你不懂經(jīng)營，不懂管人，不會看人用人，想當(dāng)甩手掌柜，王良就是你的前車之鑒。

廖偉，在一家公司做銷售，剛?cè)胄?，做的業(yè)績不好，出差累死，到手工資就三四千塊。廖偉不甘心，就拿出自己的全部積蓄，租了個小店面，開始干餐飲。

為節(jié)省成本，他只雇了個廚師，買菜洗菜端盤洗碗就由自己老婆和父母弄。就這，還人不夠用的呢，老婆除了加班，下班后、周末也都在店里幫忙干活。

累死累活干了三個月，除去房租水電、工資和給工商消防的錢，三個半人合起來一共掙一萬多點(diǎn)。

一開始還能用，剛開張，以后生意越來越好的話安慰老婆，但有一點(diǎn)她真受不了——白天宰雞殺魚很忙，但晚上回家后廖偉渾身都臭的。

一開始廖偉還能按老婆要求洗澡除味道，但晚上10點(diǎn)到家、下半夜起床買菜，讓廖偉壓根沒時間精力天天洗澡。這本不是什么事，人長期處于高壓的狀態(tài)下，就會因?yàn)橐稽c(diǎn)小事爆發(fā)。到了最后，最后他們開了飯店沒掙到錢，反而因?yàn)檫@事離婚了！

很多人都認(rèn)為打工時經(jīng)常加班太辛苦了，經(jīng)常幻想自己開個小店就時間和財(cái)務(wù)自由了，真是大錯特錯！加班還能到點(diǎn)下班，但如果開餐館了，你可能要在餐館呆上15個小時，沒有星期天，沒有周六日，如果賣早點(diǎn)，凌晨3點(diǎn)就要起床做飯，你能受得了這樣嗎？

王濤在開餐館前，已多次創(chuàng)業(yè)成功了。主打菜品小龍蝦味道很好，王濤的餐廳一開業(yè)就來了好多顧客，旺季八月份一天營業(yè)額就能到50萬。這樣說來，王濤開餐館應(yīng)該算是掙錢了把？可王濤不到半年就“0”元把餐廳轉(zhuǎn)給大廚干了。

為什么呢？雖然客單價(jià)很高的小龍蝦，毛利只有30%，除去房租、煤氣、水電、工資及工商稅務(wù)，等，客人最多的一個月，利潤才1萬。

小龍蝦季節(jié)性那么強(qiáng)，旺季賣的那么多最后到手才1萬，淡季人少、小龍蝦食料貴，別說賺錢，虧得稀里嘩啦能讓你哭。不轉(zhuǎn)讓就意味著虧的更多，王濤沒辦法了，只能割肉。

所以呢，假如你不會省錢、也不善于省錢，真正想賺大錢，最好別做餐飲，餐飲其實(shí)賺的是辛苦錢，是省出來的錢?？吹讲宛^排隊(duì)，可別真以為老板一定賺錢，那可真的不一定，可能是賠著呢。

李青畢業(yè)之后沒找到工作，就搞了個小店，賣老家的特色小吃。李青選的位置挺好的，緊鄰大學(xué)城，不愁客流，每天銷售額兩三千，對不到20平的小本生意來說，已經(jīng)挺好的了。

經(jīng)營了一段后，李青卻后悔了

租房時是冬天，雖知道不能用燃?xì)猓荒苡秒?/strong>，增加了很多成本，但想到房租便宜，李青就租了。北方冬天有暖氣，就不用開空調(diào)了，可到了夏天空調(diào)一開，再加上消毒柜、冰箱、電視啥的，經(jīng)常會斷電，重新布線花錢就不說了，重點(diǎn)是耽誤營業(yè)，損失不少客戶跟銷售額。

就這還都是小事，門面是民宅的底層，不是商鋪，就沒裝排煙道，附近居民就舉報(bào)，一舉報(bào)就被罰、被要求整改、要求停業(yè)整頓…...幾個月下來李青心交力瘁，基本上也沒賺到什么錢。

最后實(shí)在沒辦法干下去了，李青虧本把店給轉(zhuǎn)了出去，在附近就重新盤了一家店，但又有了新問題：店鋪?zhàn)赓U協(xié)議是找二房東簽的，錢也給了二房東，但開張沒多長時間，大房東找上門，說二房東欠他房租沒，他要收回，不租了！

李青的餐飲路又陷入僵局。后來經(jīng)過幾次波折跟大房東達(dá)成和解，其中耗費(fèi)的精力、搭進(jìn)去的錢，讓李青幾個月辛苦白忙一場。

看到這些，你還認(rèn)為厭倦了朝五晚九的工作，開個餐館你就能搞好了？掙錢了？開店就像圍城，外面看著很美，進(jìn)去后怎么死的都不知道……說點(diǎn)積極的，在做之前，盡量對這個開店這件事盡可能多的進(jìn)行了解，可以通過看書，聽過來人說，當(dāng)然，最重要的還是要多看洞見商機(jī)。