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“一休菇”就是它啊 一休是聰明孩子的代表，而金針菇恰恰就有個稱號叫做“一休菇”。因為它能增強(qiáng)智力，尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，又被稱為“益智菇”。 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中尤其突出的是賴氨酸和精氨酸含量非常豐富，且含鋅量比較高，能增強(qiáng)智力，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。而且金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育大有益處。 每10克鮮菇中含蛋白質(zhì)2.72克及鐵、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素C等。人體必需的8種氨基酸含量豐富，占總量的44.5％，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，分別為1.0249和1.231克。 金針菇炒蝦仁
原料：金針菇、蝦仁、青豆、蛋清。 做法：金針菇切成段。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。熱鍋里倒入食用油，放入切好的蔥，有香氣溢出時，放入蝦仁，加適量黃酒煸炒：3分鐘后，加入準(zhǔn)備好的金針菇、青豆，放入食鹽、醬油、味精，炒熟后出鍋即可。 金針菇 抗病抗疲勞也有一手
金針菇本身是高蛋白低脂肪的食物，能抵抗疲勞，補(bǔ)氣強(qiáng)身，有效地增強(qiáng)機(jī)體活力，防治肝臟病及胃、腸道潰瘍，延緩機(jī)體衰老，身體虛弱或疲倦乏力應(yīng)常吃。 牛肉也能抗病抗疲勞，同樣是蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的食物，有“肉中驕子”的美稱。牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
金針牛肉卷 原料：肥牛、金針菇、青椒、紅椒。 調(diào)料：蔥姜末、醬油、蠔油、料酒、鹽、糖、番茄醬。 做法：1、金針菇洗凈后，切去根部；青紅椒切絲； 2、將洗凈后的金針菇取少許，和青紅椒一起卷入肥牛卷內(nèi)； 3、平底鍋熱后倒少許油，將肥牛卷放入鍋中小火煎；加入醬油，料酒，蠔油，糖，鹽等調(diào)味。煎的過程中不斷翻面，使整個牛肉卷煎均勻至熟即。 4、出鍋后在上面適當(dāng)點(diǎn)些番茄醬可以提升味道。
“減肥菇”是咋回事 金針菇富含膳食纖維，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，有“減肥菇”的美稱，肥胖或者想減肥可以多吃一些。同時它也是高鉀低鈉的食物，能預(yù)防高血壓。
涼拌金針木耳雞絲 原料：木耳、青紅椒、金針菇、雞脯肉 調(diào)料：淀粉、生抽、姜片、鹽、雞精、麻油 做法：1、金針菇洗凈去老根，用沸水充分焯熟，放涼備用。 2、泡發(fā)的木耳、青紅椒洗凈切絲。 3、雞脯肉切絲，加淀粉、生抽拌勻后倒入少許油，再攪拌均勻；（加少許油拌勻能讓汆出的肉絲更嫩） 4、鍋內(nèi)水煮沸，放姜片，倒入雞絲汆熟后撈出；木耳絲、青紅椒絲煮熟后撈出控干水分； 5、所有材料統(tǒng)統(tǒng)入大碗，調(diào)入適量鹽、雞精、麻油，拌勻。 金針菇做拌菜的時候都要充分煮透。因為新鮮的金針菇中含有少許秋水仙堿，沒煮透的金針菇人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，容易導(dǎo)致腹瀉等。
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