苦瓜拌蝦仁

食材：苦瓜、鮮蝦、蒜瓣、花椒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線洗凈，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。

2、將蝦仁放入開水中焯燙至變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用。

3、苦瓜洗凈對半剖開，用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、蒜瓣剁碎，跟蝦仁、苦瓜、鹽、白糖、米醋拌勻。

5、鍋中加少許油，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

紅油豬耳朵

食材：熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條；青紅椒洗凈后切細(xì)絲備用。

2、把豬耳朵條、青紅椒絲放入盆里，倒入一匙生抽、一湯匙香醋、一湯匙白糖、一勺紅油拌勻。

3、最后撒上熟芝麻即可盛盤。

蒜泥茄子

食材：茄子、大蒜、生抽、醋、鹽、香油。

做法：

1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸10分鐘至熟，關(guān)火晾涼。

2、蒜剝皮搗成泥，加入適量鹽，生抽一勺，醋3勺，香油適量攪拌均勻。

3、將涼涼的茄子，用手撕成條；香菜切末。

4、將調(diào)好的蒜汁淋在茄子上，撒上香菜即可。

涼拌木耳豆皮

食材：豆皮、芹菜、木耳、胡蘿卜、蒜蓉1勺、食用油、醬油、陳醋、糖、食鹽、辣椒油

做法：

1、木耳泡發(fā)洗凈，撕成小朵；胡蘿卜洗凈切絲；芹菜洗凈切段；豆腐皮切絲。

2、將木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈出，裝在碗里。

3、炒鍋燒熱油，把蒜蓉爆香，然后放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

4、把調(diào)好的料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油拌勻即可。

麻辣涼拌藕

食材：藕、蔥、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、鹽、油、糖、生抽、醋

做法：

1、蓮藕去皮洗凈切片，放入水中浸泡。水開后，將蓮藕在沸水中焯燙片刻，不要太久，否則不脆。

2、藕撈出瀝干水分，放入碗中，放上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽拌勻。

3、澆上熱油，加入糖，生抽和醋拌勻即可。

涼拌金針菇

食材:金針菇、柿子椒、紅椒、蔥、蒜、生抽、醋、香油、白砂糖

做法：

1、金針菇切掉根部，洗凈撕成條；青紅椒洗凈切絲。

2、把金針菇、青紅椒絲燙30秒，撈出過涼水。

3、調(diào)汁：一勺半生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻。

4、將金針菇和青紅椒撈出，輕輕擠干水分，加入調(diào)好的料汁拌勻，吃之前滴幾滴麻油即可。

涼拌木耳

食材：黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳泡發(fā)洗凈，過滾水焯一下；

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入油鍋中，炒出椒香味；

3、把木耳，洋蔥，青紅椒放入盤中，加入鹽，生抽，醋攪勻，倒入煸香的油拌勻即可。

雙色皮凍

食材：豬皮、蔥 、姜、蒜、八角、醬油、料酒

做法：

1、把豬皮上的毛發(fā)去除，并把肉皮上多余的白色油脂刮掉。

2、鍋中加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

3、放入清水中沖涼刮去肥油，將處理好的豬皮切絲。

4、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋，倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

5、挑出調(diào)料，取一半入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

6、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

7、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。食用時(shí)配蘸食蒜汁即可。

涼拌海帶絲

食材：海帶絲，胡蘿卜，香菜，蒜，香醋半湯匙，生抽半湯匙，白糖半茶匙，食鹽1茶匙，食用油一勺半湯匙，干辣椒

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切段。

2、大蒜去皮剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽拌勻。

3、鍋中燒水，水開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯熟，撈出過涼開水，再撈出瀝干水分。

4、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。