韓式泡菜作法,各家有各家的特色, 找到合乎自家人喜歡的口味,就是最適合自己的味道了! 這是參考程安琪老師的泡菜食譜作的! 試過(guò)許多版本..最終我還是喜歡這道食譜的簡(jiǎn)單制作方式, 制作方式雖然簡(jiǎn)單,但味道十足喔! 因?yàn)槭[.韭菜.姜蒜泥的分量還挺多的,風(fēng)味非常的棒!很好吃。

食材

山東大白菜約1800~1900g

蔥（or大蔥)75g

韭菜75g

白蘿卜150g

紅蘿卜75g

蒜泥75g

姜泥25g

調(diào)味料

辣椒粉50~60g

魚露約80ml

鹽約1大匙

糖3大匙

法

1

【前置作業(yè)】 紅.白蘿卜去皮刨絲or切絲,蔥.韭菜洗凈擦干切小段狀,姜蒜磨泥或是切細(xì)末亦可。

大白菜不洗,去除外層老葉or有瑕疵的部分后,

從白菜的根部切上一刀,再撕開來(lái)分成兩等份!

平均的在每一層葉面抹上適量的鹽巴→(食譜份量外)

將抹好鹽的白菜放在適當(dāng)大小的盆子中,

蓋上可壓在白菜上的大盤子,盤子上再放上重ㄧ些的鍋?zhàn)?/p>

(或是其它適合的重物亦可,5公升的桶裝水也很好用~^^) 約壓個(gè)半天的時(shí)間,白菜就會(huì)變軟出水,

這時(shí)再將白菜取出洗干凈,再用足量的冷開水沖洗過(guò)~

最后再將白菜水分?jǐn)D干備用。

(若非整顆腌漬,可在此時(shí)將大白菜切片~)

2

先將辣椒粉和魚露混合拌勻→再加入蒜泥和姜泥→適量的鹽.糖再拌均勻。接著加入紅白蘿卜絲拌均勻~

放置片刻..紅白蘿卜絲稍微軟化后加入蔥段韭菜拌勻。

3

若是整顆腌漬的話,最后將拌好的腌料,均勻地抹在每片葉子上,靠近根部多放ㄧ些。抹好后包卷妥當(dāng)放入保鮮容器中。倘若像我個(gè)人習(xí)慣的,先將大白菜切過(guò)的話..更簡(jiǎn)單!

將腌料和切好的大白菜片充分拌均勻即可裝填到容器中保存,依氣候溫度不同決定常溫放置發(fā)酵的時(shí)間..

天氣熱約ㄧ兩天就有發(fā)酵的味道,冬天則慢ㄧ些~

有發(fā)酵的酸味出現(xiàn)..就可移到冰箱冷藏(可抑制過(guò)度發(fā)酵,以免過(guò)酸了!但通常是等不到那時(shí)候就吃完了~^^)

當(dāng)作配飯的小菜or煮泡菜火鍋.炒肉片都好吃!

4

訣竅提示

調(diào)味料部分僅供參考,可隨自己喜好口味調(diào)整!魚露品牌咸度不同,鹽請(qǐng)酌量添加~^^

辣椒粉有辣和不太辣的,可依個(gè)人能接受的吃辣程度選擇適合的即可。

喜歡腌漬過(guò)的紅白蘿卜絲,可以多放ㄧ些些無(wú)妨~

腌漬泡菜食品,食材須徹底洗凈,蔥姜.蒜.韭菜.紅白蘿卜.皆必須擦拭干凈或?yàn)r干無(wú)水漬