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吉林延邊的辣白菜 一、挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土。用水清洗后，裝入缸中，用1：10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時間倒個，三天后取出，用清水洗凈后控干。 二、配好調(diào)料。調(diào)料是腌制辣白菜的關(guān)鍵，調(diào)料主要是“三辣”好戲辣椒、大蒜、生姜。按50斤白菜計算，調(diào)料比例為辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨，蘋果梨，青羅卜絲0.25公斤，如時有條件的話，放入些味精，蘋果和蝦仁會更加鮮美。 三、按照白菜葉子層次由里向外，將調(diào)料均勻地一層一層抹進白菜里，用手擦均勻，然后裝入缸內(nèi)，上面壓一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好放在菜窖內(nèi)，半個月后，即可食用。 韓國辣白菜： 準備材料 主料：大白菜一顆（新鮮飽滿）；韭菜一小把；紅羅卜兩根；蘋果和梨各一個； 調(diào)料：老姜兩塊，大蒜兩個；大蔥白兩根；磨的很細的辣椒粉（市面上賣的很多都帶芝麻的，不要選那種）白砂糖；鹽； 所有準備齊全，就可以開始了 １、將白菜整棵洗干凈，控干水分；掀開每一片菜葉，均勻抹上鹽；之后將白菜放在一個干凈的容器里腌制15個小時，然后用水將多余的鹽份沖去，控干水分； 2、趁白菜水分未干，準備調(diào)醬，將韭菜切成小段，胡蘿卜切絲，蘋果和梨切成小丁，如果水果體積大，就用一半就好，蔥姜蒜切成末； 3、將2的所有材料加上辣椒粉（多少依據(jù)自己的口味）和糖、鹽放在碗中攪拌，使其充分滲透； 4、將混合好的醬均勻的抹在每一片白菜葉上，抹完之后將正棵白菜放在密封的容器里，放入冰箱保鮮層，一個星期左右，就能品嘗到美味了的辣白菜了，可以做辣白菜豆腐湯等佳肴。 溫馨提示：在給白菜抹調(diào)料的時候，別忘記戴一次性手套，避免損傷手部皮膚 韓國辣白菜的六種做法 材料： 大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。 制法： 1. 將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。 2. 把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。 配菜: 1. 與饅頭配吃，很有食欲。 2. 吃米線可搭入，很入味 3. 試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。 4. 將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。 注意： 存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。 做法二 最簡單的韓國泡菜做法 第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。 第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西， 不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調(diào)料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調(diào)。 不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。 第三步，腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步，食用，24小時后的時候應該是甜味的。三天之后就開始變酸。 做法三 1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半 2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右） 3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片） 4、辣椒粉（粗、不辣的那種） 5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好后不干（粥一樣） 6、將泡的白菜涼好，把伴的調(diào)料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里封閉。 7、三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美） 做法四 白菜：2只 韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以） 姜：2兩 蒜：一頭＋半頭 辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道） 蘋果：一只（梨也很好吃的） 糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！） 鹽 味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味） 糖 （建議多放一些，看個人口味） 做法五 1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。 2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手?。。“撞擞们逅疀_洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。） 4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層...... 5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！ 6. 一邊做可以一邊禱告?。е淇斓男那樽?，做出來的東西就好吃！ 做法六 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 制作朝鮮酸辣白菜 1.大白菜，辣椒粉，生姜 蒜 白梨 味精 鹽 白糖 白醋 調(diào)料比例依照個人口味調(diào)制。此方法，是現(xiàn)做現(xiàn)吃。 把一大白菜洗干凈，切成兩厘米長的段，放在盆里用適量的鹽水腌制幾個小時，或用手揉一揉也行。再把生姜，蒜，白梨都剁成末。放在白菜里，加適量的辣椒粉，白糖，白醋，味精，這樣就做好拉，也是最簡單的方法，最好放一夜，比較好吃， 教您韓國辣白菜怎么做，如何做韓國辣白菜才好吃
韓國辣白菜的制作材料：主料：大白菜(青口)800克 輔料：蘋果300克,胡蘿卜50克 調(diào)料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干； 4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱； 好吃的辣白菜 特色 脆，酸酸的，我個人挺喜歡的 用料 白菜、黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、 大蔥、生姜、大蒜、梨、蝦醬、魚露、鹽、 韓國辣椒粉、雞精、涼開水 做法 1、先將白菜沖洗一下，老葉去除大的一切4片，用鹽水泡一下，再在上面灑上粗鹽，鹽水的濃度為15％，不能太咸，濃度高了導致葉子軟了，莖部還是很硬。 2、在最上面壓一個裝有水的盆子，腌一個晚上即可。 3、拿出白菜，拿水沖洗干凈，然后再用涼開水沖一下瀝干水份備用。 4、白菜瀝水的同時我們可以準備鹽料了，大蒜、生姜用粉碎機打成泥狀 5、辣椒粉（我這里用的是韓國買的辣椒面）用涼開水和勻，白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲，然后加入辣椒醬里面，再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個醬料看你有多少白菜，和勻后你可以吃點試試，按自己的口味來調(diào)吧。 6、帶好手套我們開始做泡菜了，拿一顆白菜把鹽料涂抹在每一層白菜中，每層涂抹完成后把白菜用最外面一張白菜包裹一下，形成一個團。放入保鮮盒很，要放滿這樣我們就不用壓石頭了。 小貼士 現(xiàn)在這個天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，這個根據(jù)天氣來，不是放置在常溫下時間越長越好的，那樣容易泡菜變酸，放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發(fā)酵。 5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的制作要訣：1. 加糖是為了發(fā)酵喂細菌的； 2. 辣椒粉最好用韓國產(chǎn)，中國產(chǎn)的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好； 3. 酸度應來自自然發(fā)酵，而非外加的醋； 4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。 小帖士-食物相克： 蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會導致便秘。 |
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