原料：大部分淡水魚(yú)均可采用，選用新鮮魚(yú)體充分洗去體表的污物。

原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開(kāi)腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚(yú)塊，用少量食鹽腌漬1小時(shí)脫水或用10％的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。

調(diào)味：將魚(yú)塊入油炸至淡黃色，移浸于調(diào)味液中1～2分鐘，取出放涼。調(diào)味液配方(處

理后原料魚(yú)100計(jì))：醬油7％～8％，白糖3％，黃酒2％，香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細(xì)麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精鹽，最后加入黃酒，攪拌均勻。

裝罐：保持魚(yú)塊大小均勻，剔除碎肉，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。

排氣殺菌：預(yù)封后100℃排氣15分鐘。殺菌公式15～60～15／115℃，殺菌后迅速冷卻。

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