隨著生活水平不斷提高，以金槍魚為代表的大洋性深海魚類躍入人們的餐臺(tái)，金槍魚罐頭是廣受大眾喜愛的一類水產(chǎn)品類罐頭，那么美味的金槍魚罐頭對(duì)身體有害嗎？下面超哥為你指點(diǎn)迷津。

答案搶先看：

一般來說，只要規(guī)避了不新鮮原料、不合格加工工藝，選擇購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的金槍魚罐頭，一般對(duì)人體無害。

【金槍魚罐頭的簡(jiǎn)介】

金槍魚又稱鮪魚、吞拿魚，是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚，也是一種很受歡迎的海產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。金槍魚由于必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，且一般只在海域深處活動(dòng)，因此其肉質(zhì)柔嫩鮮美[1]，此外金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白，沿金槍魚脊柱兩側(cè)強(qiáng)有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚肉中血紅素含量很高，呈紫紅色，低脂而高蛋白，所以營養(yǎng)價(jià)值高。金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭中重要的一類，深受廣大群眾的喜愛，主要以新（冰）鮮或冷凍良好的金槍魚為原料，原料驗(yàn)收要求魚質(zhì)良好，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接，不得使用鮮度不足的變質(zhì)魚。因此，正規(guī)廠家加工金槍魚罐頭衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和罐頭加工相關(guān)條例[2]。如果我們是從正規(guī)商場(chǎng)和知名品牌購買金槍魚罐頭，其安全性可以不必過于擔(dān)憂。

【金槍魚罐頭揭秘】

隨著現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對(duì)健康的重視程度越來越大。金槍魚受到人們青睞的同時(shí)，許多人開始質(zhì)疑其安全性，主要理由有以下：

一是金槍魚肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多，擔(dān)心它會(huì)與鐵質(zhì)罐頭發(fā)生硫化黑變。但其實(shí)符合生產(chǎn)規(guī)范的廠家，會(huì)采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐作為罐頭的容器，其規(guī)格符合《ZBX70005-89罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存》規(guī)定，因此只要不是小作坊自制的金槍魚罐頭，不必過于擔(dān)心。

二是金槍魚捕獲地點(diǎn)往往離加工處理地點(diǎn)較遠(yuǎn)，魚的品質(zhì)得不到保證。實(shí)際上，捕獲到的金槍魚有簡(jiǎn)單的防腐措施，另外分割并預(yù)煮大約1～3個(gè)小時(shí)后，再次切成片，經(jīng)過剔除一些不適宜做罐頭的肉質(zhì)后，會(huì)裝好密封，并經(jīng)過高溫高壓加熱2～4小時(shí)，幾乎殺死全部細(xì)菌。澳大利亞相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)市面上53款金槍魚罐頭檢測(cè)，沒有發(fā)現(xiàn)組胺含量超過安全指標(biāo)范圍的金槍魚罐頭。

三是重金屬含量。深海魚類普遍會(huì)含有或多或少的鉛，再加上裝罐調(diào)制過程中，焊錫的罐頭中的鉛也會(huì)滲入魚肉，因此，這個(gè)問題的防止和解決主要在于金槍魚的制作加工和罐頭鍍錫這項(xiàng)工藝的改善。并且如果鉛含量在安全攝入范圍內(nèi)，是可以吃的。

【總結(jié)】

與其它魚類及肉類相比，金槍魚蛋白質(zhì)含量高，生物價(jià)高達(dá)90[1]，并且是Ω-3脂肪酸的良好來源。將其加工出罐頭是金槍魚加工開發(fā)的重要一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，只要購買符合安全規(guī)范的金槍魚罐頭，一般對(duì)人體無害。

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參考文獻(xiàn)：

[1]李桂芬,樂建盛.金槍魚的營養(yǎng)功效與開發(fā)加工[J].食品科技,2003(9):41-44.

[2]王錠安.油浸金槍魚罐頭加工工藝[J].中國水產(chǎn),1997(8):35-36.

作者：龐欣琦 趙力超