傳統(tǒng)的 懷舊的 經(jīng)典的 閩南人稱之為“古早味”,月餅季的另一個選擇! 喜歡傳統(tǒng)口味的可以試試 香酥,粘糯的口感很棒......... 材料: 水油皮:中粉100g,細(xì)砂糖15g,水45g,全蛋液2小匙,豬油10g 油酥:中粉80g,豬油50g 餡料:糯米粉70g,細(xì)砂糖70g,水110g,白芝麻25g,豬油20g 裝飾:芝麻少許,蛋黃液1個 干鍋炒香芝麻倒出一邊 倒入水、豬油、白砂糖中火煮開,攪拌糖融化 倒入糯米粉翻拌攪拌,注意不要有白點。粘稠熟時候倒入炒好的芝麻 炒好后放置涼或冷藏一小時 再來制作水油皮,把面粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的面團(tuán)【因為面粉的吸水性問題做的時候,最好保留一點點視情況下】 把面粉和豬油混合并不斷揉搓,直到成團(tuán)。將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成16等份。 把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份 把油皮揉圓壓包油酥 搟成舌型卷起,全部搟好后,再搟一次。蓋上保鮮膜放置30分鐘,中間對折壓扁搟成皮 包上糯米餡料密合收口朝下 搟成圓形,刷上蛋黃液、灑點芝麻劃割三刀至料層?!疽⒁獗仨殦{扁和割刀要不,會爆肚】 烤箱提前預(yù)熱170度,設(shè)置上下火中層烤制20分鐘【請根據(jù)自己烤箱調(diào)整】 美味的傳統(tǒng)口味,老婆餅出爐了 小貼士: 天氣熱的時候做油酥比較麻煩,粘手油融。這個時候你要放冰箱一會才好操作 裝飾表面最好刷蛋黃液比較好看 收口一定要收好,并封口朝下。以免爆裂 |
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來自: 孤駝 > 《傳統(tǒng)糕點》
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