 紫薯冰皮月餅 最近滿世界都是月餅，制作廣式月餅或是蘇式月餅太麻煩，偷懶做了冰皮月餅。用了紫薯餡，像紅豆沙那樣放油里翻炒一下，非常細(xì)膩。餅皮非常Q彈，放冰箱冷藏一下，口感更好。 原料： 糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糯米粉（手粉用）30g、白糖30g、玉米油25g、牛奶185g、紫薯餡180g 做法：  1、先來(lái)做紫薯餡。提前將紫薯蒸熟。 2、去皮用勺子碾壓成紫薯泥，盡量壓細(xì)膩一點(diǎn)。 3、炒鍋中放入適量油，燒熱，可多一些，這樣炒出來(lái)的紫薯餡口感更好。  4、倒入紫薯泥，稍微翻炒一下，放入適量白糖（分量外），炒勻，待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。 5、接下來(lái)做冰皮。將粉類混合過(guò)篩一遍。 6、加入白糖，攪拌均勻。  7、然后先倒入一半牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪打至無(wú)干粉顆粒狀。 8、再加入另外一半牛奶，攪拌均勻。 9、倒入玉米油，攪拌均勻。  10、然后包上保鮮膜或者錫紙，上開(kāi)水鍋中蒸30分鐘左右，期間可以打開(kāi)看看熟了沒(méi)有。待半小時(shí)后，可以用筷子插進(jìn)去看看，如果筷子上沾有白色粉漿，說(shuō)明還沒(méi)熟，繼續(xù)蒸。 11、取出蒸好的面團(tuán)，用筷子攪拌一下，放入冰箱冷藏半小時(shí)。 12、接下來(lái)炒至手粉。將糯米粉放入炒鍋中，小火翻炒，期間用鏟子不停翻拌，以免糊掉。  13、炒至好的手粉晾涼備用。 14、將冷藏好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)，一定要將油完全揉進(jìn)面團(tuán)中。 15、取出幾個(gè)小面團(tuán)（很少就可以），加入自己喜歡的顏色揉均勻，待用。  16、將剩下的面團(tuán)分成30g一個(gè)的小劑子，揉圓。大概分了9個(gè)。 17、將紫薯泥分成20g一個(gè)的小劑子，揉圓。 18、將混合了色素的小面團(tuán)，取下小指甲蓋大小的量，按入花片中。  19、取一個(gè)冰皮面團(tuán)按扁，放上一個(gè)紫薯餡，用虎口收緊，揉圓。 20、然后在手粉中滾一圈，拍掉沾著的多余的手粉。  21、放入月餅?zāi)＞咧?，按壓成月餅即可?br> 22、做好的月餅，放入冰箱冷藏個(gè)幾小時(shí)，口感更好。 小竅門(mén)： 蒸冰皮面的時(shí)候，要用筷子先試探一下，熟了沒(méi)有，如果筷子上沾有白色粉漿，說(shuō)明沒(méi)熟，要繼續(xù)蒸。這個(gè)量大概能做9個(gè)50g的冰皮月餅，根據(jù)個(gè)人需要增減用量。  |
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