這一次做的是奶黃餡，之前還做過綠豆餡的，筒子們可以按自己的喜好來搭配餡料哈！
冰皮月餅
冰皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）25克，牛奶180克，白糖30克，煉奶20克，色拉油17克；
奶黃餡用料：雞蛋2個（100克），白糖55克，牛奶60克，淡奶油40克，黃油30克，面粉25克，澄面（小麥淀粉）25克，奶粉20克，鹽1克；
做法：
一.奶黃餡
1.雞蛋磕入盆中，加入白糖與鹽，用手動打蛋器充分攪勻；
2.加入牛奶與淡奶油，攪勻；
3.面粉、澄粉、奶粉混合，篩入牛奶雞蛋液中，攪勻成糊；
4.再用漏篩將步驟3的面糊過濾一次，這樣更細膩；
5.放入黃油；
6.鍋中放入適量的水，燒開，將裝有面糊的盆放入水中，隔水加熱，期間要用勺子一直不停地攪拌，以免糊底；
7.至奶黃餡凝固熟透，取出，放涼后蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用；
二.做冰皮
8.將糯米粉、粘米粉、澄粉混合過篩，放入白糖；
9.分次倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌，拌勻成無顆粒狀的細膩面糊；
10.放入煉奶，拌勻；
11.放入色拉油，充分拌勻；
12.將拌勻的面糊倒入一個稍寬的盤子里，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔；
13.放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸約20分鐘至熟透；
14.蒸好后取出，趁熱用勺子攪勻（蒸好后的面團上面會有些浮油，趁熱攪拌可讓油與面團更好地融合）
15.戴上一次性手套，反復(fù)揉壓成一個光滑的面團，然后放入冰箱冷藏半個小時左右，這樣會好包一些；
16.還可以在面團里篩入一些抹茶粉（可可粉、紅曲粉都可以，會是不同的顏色）；
17.戴上一次性手套，反復(fù)揉勻成綠色面團；
三.包月餅
18.先炒少許熟粉：取少量的糯米粉，放入鍋中（不用放油），小火炒熟成微黃的熟糯米粉，放涼待用；
19.戴上一次性手套，將奶黃餡分成25克重的劑子，搓圓；
20.將冰皮也分成25克重的劑子，搓圓；
21.將冰皮按扁，捏成圓形面皮（要戴上一次性手套操作或是在手上抹少許油防粘）
22.放入餡料，用一手的大拇指輕按餡料，另一手的虎口輕輕握住面皮，一邊轉(zhuǎn)動一邊慢慢地將面皮往上提；
23.收口，搓圓；
24.放在炒熟的糯米粉中滾一下，然后用手拿起來輕輕拍去少余的粉；
25.模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘（撒上粉后再輕輕地將模具磕幾下，磕掉多余的粉）然后將包好的面團套進模具中；
26.按下成型；
27.然后脫模，做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏保存。
經(jīng)驗分享：
1.冰皮用料中，如果沒有煉奶，可不放，但是要將白糖的用量增加一些；
2.冰皮用料中的色拉油如果沒有，可以用葵花籽油或是玉米油等無味的植物油代替，建議不要用花生油這類氣味較濃的油；
3..包冰皮月餅的時候，要戴上一次性手套，或是在手上抹少量的無味的植物油，不然太粘了不好操作，抹油的話用少量即可，以免做好的月餅太油了；
4.做好的冰皮月餅可直接吃，冷藏后風(fēng)味更佳。
(2016-09-09 08:47:25)
